Мы иногда готовим салат с красной фасолью, который достаточно питательный, чтобы быть не только закуской или просто салатом, но и вполне полноценным вторым блюдом. Сухая красная фасоль иногда есть в продаже, ее несложно сварить. А вот готовая к употреблению консервированная есть в любом магазине. Она идеально подходит для различных блюд.

Красная фасоль была известна еще древним индейцам Нового света и была для них одной из главных пищевых культур, объектом выращивания. Первые упоминания в Европе об этой культуре датируются XVI веком в трудах испанского францисканца и миссионера Бернардино Саагунского. В Европе фасоль стала употребляться после второго путешествия Колумба, хотя поначалу она использовалась как декоративное растение.

Когда готовится салат, важно гарантированно сварить бобы. Красная фасоль, больше чем другие виды, содержит в оболочке токсичные белки, которые могут вызвать расстройства пищеварения. Получасовое кипячение фасоли позволяет разрушить эти вещества и сделать употребление фасоли безопасным.

Любую сухую фасоль перед варкой надо замочить. Это восстановит влагу бобов, что в разы уменьшит время варки, а также позволит сохранить бобы целыми – они не разварятся и оболочка не лопнет. Кроме того, замачивание растворяет определенные вещества в бобах, которые влияют на процессы пищеварения, особенно газообразования. Замачивать нужно в холодной воде на 8-10 часов, идеально на всю ночь.

Простой салат с красной фасолью и множеством добавок характерен для мексиканской кухни. У многих таких салатов есть собственное название и классическая рецептура.

Обычно, фасоль совмещается с другими овощами, кукурузой, пряной зеленью и жареным мясом, беконом или копченой курицей. Салат может подаваться теплым, это наиболее вкусный вариант. Зачастую, как и большая часть блюд мексиканской кухни, закуска может быть острой и пряной – в заправке присутствует кинза, чеснок, острый перец. И еще, не стоит ограничивать список ингредиентов, если любая другая добавка может разнообразить блюдо, ее стоит использовать для собственного удовольствия.

Салат с красной фасолью

Ингредиенты (2 порции)

  • Сваренная красная фасоль 1 стакан
  • Консервированная кукуруза 100 гр
  • Ветчина 150 гр
  • Томаты «черри» 1 шт
  • Перец «чили» 1 шт
  • Кинза 0.5 пучка
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Зеленый салат 0.5 пучка
  • Оливковое масло, винный уксус для заправки
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы специи

  1. Если решили приготовить салат с красной фасолью, используя консервированный продукт, задача сильно упрощается. Сухую фасоль надо накануне замочить в холодной воде, а потом варить при слабом кипении в большом количестве воды до мягкости. Важно, чтобы бобы остались целыми, поэтому форсировать отваривание не стоит. Готовая консервированная кукуруза продается в маленьких и больших баночках. Свежая зелень и овощи есть в продаже весь год. Ветчину лучше взять немного жирную, она лучше обжаривается.

    Как приготовить Салат с красной фасолью. Шаг 1: фасоль, мясо и овощи

    Красная фасоль, мясо и овощи для салата

  2. Если ветчина с костями и шкуркой, их надо аккуратно срезать. Нарезать ветчину кубиками, вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Разогреть сухую сковородку и, помешивая, обжаривать кусочки ветчины на среднем огне. Жирная свинина вытопит немного жира. Сильно пережаривать мясо не стоит, ветчина уже готова к употреблению, ее надо только обжарить.
    Как приготовить Салат с красной фасолью. Шаг 3: жареная ветчина

    Обжарить ветчину


  3. С баночки кукурузы слить всю жидкость. Если в салате используется консервированная фасоль, ее надо промыть. Добавить красную фасоль и кукурузу к обжаренной ветчине. Помешивая, обжаривать все вместе 2-3 мин. Затем свинину, кукурузу и фасоль переложить в миску и дать им немного остыть. Они должны быть теплыми, но не горячими.

    Как приготовить Салат с красной фасолью. Шаг 5: основа для салата

    Добавить к ветчине фасоль и кукурузу

  4. Зелень кинзы мелко нарезать ножом. Чеснок очистить и нарубить – не очень мелко. Смешать кинзу и чеснок, посолить и хорошо поперчить. Лучше использовать только что грубо молотый черный перец. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав – орегано, чабер, укроп и т.д.

    Как приготовить Салат с красной фасолью. Шаг 7: зелень с чесноком

    Подготовить кинзу с чесноком и специями

  5. К остывшему мясу с красной фасолью и кукурузой добавить подготовленную зелень и перемешать. Салат с красной фасолью осталось только заправить. Для соуса можно смешать 2-3 ст.л. оливкового или любого растительного масла и 1 ч.л. винного или бальзамического уксуса. Заправку взболтать вилкой, но поливать салат с красной фасолью надо только перед подачей непосредственно на тарелке.
    Как приготовить Салат с красной фасолью. Шаг 9: салатная смесь

    Смешать мясо, фасоль, кукурузу и зелень


  6. Для подачи лучше использовать не салатницы, а большие тарелки. На тарелку выложить несколько вымытых и обсушенных листьев зеленого салата – латук, оаклиф, ромен, можно положить горсть рукколы. Поверх выложить горкой салат с красной фасолью, разложить острый перец, нарезанный колечками и полить подготовленной заправкой.

    салат с красной фасолью

    Пряный салат с красной фасолью

  7. Подавать салат в качестве закуски или как основное блюдо. Салатная смесь достаточно сытная за счет присутствия фасоли и мяса. Пропорции ингредиентов весьма условны, их можно менять в широких пределах. По желанию, салат можно сделать без ветчины – вегетарианский вариант.

Вкусный и сытный салат с красной фасолью – закуска или основное блюдо

Про рецепт

Мексиканская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 30 мин
Калорийность блюда: 230 калорий
Автор: Салаты
Салат с красной фасолью
4.9 (98.18%) 11