Турецкий салат из белой фасоли пияз — традиционный гарнир или закуска, встречается повсеместно и является одним из основных салатом турецкой кухни. Будучи на отдыхе в турецких отелях, мало кто интересуется местными блюдами, особенно простыми и овощными, предпочитая мясо. И совершенно зря. Салат пияз — изюминка кухни, и, несмотря на различные нюансы рецептов, всегда неимоверно вкусный.

Пропустить вступление »

Салат пияз может быть приготовлен из любых бобовых, хотя подавляющее число рецептов предусматривает некрупную белую фасоль — кстати, у нас она самая распространенная. Традиционно пияз включает лук, петрушку и сумах. Все остальные ингредиенты часто меняются в зависимости от региона и желания. Иногда в рецепт входит кунжут, горох или нут, артишоки и даже картофель.

В некоторых регионах салат не считают закуской, а скорее основным блюдом, а термин пияз служит для обозначения сочетания лука и сумах. С персидского پیاز и значит лук. Иногда закуска вообще не содержит бобовых, а только лук, сумах и растительное масло. Обычно, пияз подают в качестве гарнира к котлетам или кюфте, удивительное сочетание.

Основная приправа, которая отличает салат из белой фасоли от подобных — сумах или сумак. Это высушенные и измельченные плоды кустарника, который в изобилии произрастает по всему миру — встречается название «уксусная ягода». Из более чем двух сотен видов, в качестве специи используются кислые костяные плоды красно-фиолетового цвета одного вида кустарника. Часто сухие размолотые плоды смешивают с солью. Основное применение — салатные заправки, маринады, приправы к мясу.

Салат из белой фасоли с овощами, маринованным с сумах луком, петрушкой — подается холодным в качестве закуски или гарнира к изделиям из обжаренного фарша. Неплохо сочетается пияз и обжаренный фалафель.

Примечательно, что сумах в салате используется не всегда — часто хозяйки заменяют эту специю обычным бальзамическим уксусом, но, рассказывая о блюде, обязательно уточнят — это только если у вас нет нормальных специй. Мне очень нравится, как легко и красиво украшается пияз ломтиками сваренного вкрутую яйца, это первое приятное впечатление от закуски, а после дегустации остается масса приятных моментов. Салат можно видоизменять в достаточно широких пределах и подавать с кебабами, жареным мясом или шашлыком.

Салат из белой фасоли. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин (без учета замачивания)

Пошаговый рецепт турецкой закуски или гарнира пияз — салат из белой фасоли, с луком, маринованном в лимоне и сумах, овощами и петрушкой

Ингредиенты

  • Сухая белая фасоль 1 стакан
  • Сладкий белый лук 1 шт
  • Сладкий перец 1 шт
  • Крупный помидор 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Лимон 0.5 шт
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Сумах 1 ч.л.
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Соль специи

Пошаговый рецепт закуски или гарнира пияз — салат из белой фасоли

  1. Салат из белой фасоли готовится после отваривания обычной сухой фасоли. Чтобы бобы хорошо варились, их необходимо заранее замочить в холодной воде — идеально на всю ночь. После замачивания фасоль стоит перебрать. Визуально отсеять недоразвитые и порченые бобы, часто попадаются очень твердые — звенят как камешки, и поврежденные жучком. Кроме того, в сухой фасоли часто попадаются камешки, различные остатки стебля и стручка, бобы других растений.

    белая фасоль

    Замоченная белая фасоль

  2. Замоченную и перебранную фасоль залить холодной водой — достаточно много, более 2х литров. Воду не солить, какие-либо специи не добавлять. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Если получится, можно снять пену. Варить фасоль при слабом кипении, кастрюлю крышкой можно не накрывать. Если форсировать кипение, фасоль разварится и оболочка потрескается. В аутентичных турецких рецептах, весьма часто, рекомендуют просто заливать бобы кипятком и так оставлять на определенное время.

    как варить фасоль

    Сварить фасоль до готовности при слабом кипении

  3. Для пияза обычно используют добавочные овощи — сладкий перец, чаще зеленый, не самые спелые помидоры, лук и петрушку. Для маринования лука используют сумах и сок лимона, иногда бальзамический уксус. Салат из белой фасоли принято украшать ломтиками круто сваренного яйца и заправлять растительным маслом. Все эти ингредиенты доступны, причем в любое время года.

    овощи и зелень

    Овощи и зелень для салата

  4. Пред тем как начать готовить салат пияз, надо отварить одно куриное яйцо. Затем очистить его и нарезать дольками — это для подачи блюда. Очистить одну луковицу. Отлично подойдет белый салатный лук — он не такой острый. Кроме того, для уменьшения остроты и запаха, лук можно замочить в холодной воде — так делают, когда готовят сицилийский салат из апельсинов. Тонко нарезать лук полукольцами — вдоль или поперек луковицы.

    нарезанный полукольцами лук

    Нарезать очищенный лук на полукольца

  5. Полукольца лука разделит руками на соломку. Добавить 0.5 ч.л. специи сумах и перемешать. Полить лук 1 ст.л. лимонного сока. Оставить лук мариноваться, пока варится фасоль. Кстати, такой маринад для лука отлично подходит, чтобы подготовить лук для пиццы или закуски из лаваша и зелени. Собственно, то, что находится в пиале, по большому счету, и есть салат пияз, если добавить петрушку.

    лук и сумах

    Замариновать лук в соке лимона с сумах

  6. Сваренную белую фасоль откинуть да дуршлаг, чтобы стекла вода. Чтобы оболочка бобов не трескалась, накрыть их тарелкой и или салфеткой. Фасоль должна остыть до комнатной температуры. Тем временем смешать в небольшой чашке растительное масло, лучше оливковое, 1 ст.л. сока лимона, 0.5 ч.л. сумах и щепотку соли. Тщательно взболтать смесь вилкой.

    салатная заправка

    Подготовить салатную заправку

  7. Готовить салат из белой фасоли удобно в большой миске. В миску высыпать остывшую сваренную фасоль. Крупный помидор разрезать на четыре части, удалить семена и белые части. По возможности, очистить помидор от внешней кожицы. Очистить мясистый сладкий перец. Нарезать перец и томат кубиками, не крупнее нарезки овощей для салата оливье. Зелень петрушки мелко нарубить. Добавить овощи и зелень к фасоли и перемешать.

    нарезанные для салата овощи

    Нарезать все овощи и зелень, смешать с фасолью

  8. Полить салат из белой фасоли и еще раз перемешать. Перемешивать стоит аккуратно, чтобы минимально повреждать бобы фасоли. Попробовать пияз на вкус — он должен быть ощутимо кислым. Если надо, стоит добавить лимонный сок или бальзамический уксус — по вкусу. Также можно немного посолить блюдо.

    заправленный салат

    Полить салат заправкой и перемешать

  9. Если салат из белой фасоли подается как закуска и самостоятельное блюдо, его сразу выложить на тарелку. Лучше использовать не салатницу, а плоскую тарелку. Выложить пияз горкой по центру. Украсить ломтиками отваренного яйца и веточкой петрушки. Подается закуска при комнатной температуре.

    салат из белой фасоли

    Турецкий салат из белой фасоли

  10. Если пияз подается в качестве гарнира к кебабам, принято выкладывать салат на продолговатую или прямоугольную тарелку, рядом располагать мясо. В качестве приятной добавки можно использовать маринованный сладкий перец, какой-либо томатный соус или кетчуп, а также не лишним будут мягкие булочки с кунжутом — типичная восточная выпечка.

Турецкий пияз — салат из белой фасоли с петрушкой и луком, маринованным с сумах

Салат из белой фасоли — пияз
5 (100%) 75