Фрикасе из курицы
Фрикасе из курицы готовится из целой курицы, либо из отдельных частей — это даже удобнее для порционной готовки.
Если внимательно читать книги по кулинарии, можно обратить внимание, что большинство вторых блюд делается из нарезанных или накрошенных ингредиентов. Очень интересно, что многие, в основном европейские блюда, названы по способу нарезки продуктов.
Например — «жюльен», который мы воспринимаем как грибы, тушенные в сметанном соусе, особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Так нарезают продукты для блюда «жюльен». Да и вообще, многие, привычные нам, блюда иностранных кухонь в переводе означают вполне простые вещи. Венгерский бограч — происходит от венгерского «bogrács», котелок. Паста — на латыни означает «тесто». Слово котлета (côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро.
Есть целая серия блюд, преимущественно во французской кухне, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». Слово происходит от французского глагола fricasser — «жарить, тушить». По своей сути это рагу (соте, жаркое с подливкой), которое готовится из белого мяса. Вернее — готовилось изначально. Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие.
Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т. д. Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.
Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев или из голеней. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль из которой готовят «чили», вернее чили-кон-карне (исп. chili con carne). Я не спорю, что возможно курица с карри намного вкусней, но попробуйте этот рецепт и не останетесь равнодушными.
Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных голеней в сливочном соусе. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль.
Ингредиенты для фрикасе из курицы
2 порции
- Куриные голени 4 шт
- Красная фасоль (сух) 0.5 стакана
- Перец сладкий 2 шт
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Сливки или молоко 1 стакан
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Соль, перец черный молотый, мускатный орех, мука Специи
Пошаговый рецепт фрикасе из курицы
- Фрикасе из курицы удобно готовить из куриных крыльев, бедер или голеней. Куриные голени — очень удобны для готовки, всего одна косточка и много мяса. Куриные голени предварительно разморозить. Снять с голеней кожу и отрезать сустав вместе с выступающей косточкой. Можно готовить из целых голеней. А можно, по желанию, срезать с них все мясо, достаточно крупными кусочками.
- Сварить до готовности предварительно замоченную красную фасоль. Кстати, можно использовать консервированную фасоль, с нее просто надо слить всю жидкость.
- На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанную морковку в течение 5 мин.
- Далее добавить кусочки курицы и на сильном огне обжаривать до легкого подрумянивания. Это 10-12 мин при периодическом помешивании.
- Далее немного посолить и поперчить куриное мясо.
- Лук нарезать крупно — соломкой или кубиками. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.
- Добавить щепотку мускатного ореха, нарезанные лук и сладкий перец.
- Обжаривать курицу и овощи, пока лук и перец не станут хорошо обжаренными.
- Добавить подготовленную красную фасоль.
- Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 10 мин. Овощи дадут достаточно влаги, и добавлять жидкость в фрикасе не надо.
- В сковородке растопить 1 ст. л. сливочного масла и приготовить соус бешамель со сливками или молоком. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.
- Когда жидкость в фрикасе из курицы практически выкипит, залить все соусом, перемешать и дать покипеть под крышкой на слабом огне 3-4 мин.
- Фрикасе из курицы готово.
- Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе из курицы вполне самостоятельно блюдо и отлично гармонирует со свежей зеленью и поджаренным хлебом.
Фрикасе из курицы с фасолью и овощами
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность фрикасе из курицы: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3204
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
1 отзыв