Фрикасе из курицы готовится из целой курицы, либо из отдельных частей — это даже удобнее для порционной готовки.

Если внимательно читать книги по кулинарии, можно обратить внимание, что большинство вторых блюд делается из нарезанных или накрошенных ингредиентов. Очень интересно, что многие, в основном европейские блюда, названы по способу нарезки продуктов.

Например — «жюльен», который мы воспринимаем как грибы, тушенные в сметанном соусе, особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Так нарезают продукты для блюда «жюльен». Да и вообще, многие, привычные нам, блюда иностранных кухонь в переводе означают вполне простые вещи. Венгерский бограч — происходит от венгерского «bogrács», котелок. Паста — на латыни означает «тесто». Слово котлета (côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро.

Есть целая серия блюд, преимущественно во французской кухне, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». Слово происходит от французского глагола fricasser — «жарить, тушить». По своей сути это рагу (соте, жаркое с подливкой), которое готовится из белого мяса. Вернее — готовилось изначально. Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие.

Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т.д. Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев или из голеней. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль из которой готовят «чили», вернее чили-кон-карне (исп. chili con carne). Я не спорю, что возможно курица с ананасами намного вкусней, но попробуйте этот рецепт и не останетесь равнодушными.

Фрикасе из курицы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Куриные голени 4 шт
  • Красная фасоль (сух) 0.5 стакана
  • Перец сладкий 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сливки или молоко 1 стакан
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех, мука Специи

  1. Фрикасе из курицы удобно готовить из куриных крыльев, бедер или голеней. Куриные голени — очень удобны для готовки, всего одна косточка и много мяса. Куриные голени предварительно разморозить. Снять с голеней кожу и отрезать сустав вместе с выступающей косточкой. Можно готовить из целых голеней. А можно, по желанию, срезать с них все мясо, достаточно крупными кусочками.
    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 1: Куриные голени

    Куриные голени — очень удобны для готовки


  2. Сварить до готовности предварительно замоченную красную фасоль. Кстати, можно использовать консервированную фасоль, с нее просто надо слить всю жидкость.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 3: Фасоль и овощи

    Фасоль и овощи для фрикасе

  3. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанную морковку в течение 5 мин.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 5: жареная морковка

    Обжарить нарезанную морковку

  4. Далее добавить кусочки курицы и на сильном огне обжаривать до легкого подрумянивания. Это 10-12 мин при периодическом помешивании.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 7: обжарить курицу

    Добавить кусочки курицы и обжаривать на сильном огне

  5. Далее немного посолить и поперчить куриное мясо.
  6. Лук нарезать крупно — соломкой или кубиками. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.
  7. Добавить щепотку мускатного ореха, нарезанные лук и сладкий перец.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 9: Добавить нарезанные лук и сладкий перец

    Добавить нарезанные лук и сладкий перец

  8. Обжаривать курицу и овощи, пока лук и перец не станут хорошо обжаренными.
  9. Добавить подготовленную красную фасоль.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 11: Добавить красную фасоль

    Добавить подготовленную красную фасоль

  10. Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 10 мин. Овощи дадут достаточно влаги, и добавлять жидкость в фрикасе не надо.
  11. В сковородке растопить 1 ст. л. сливочного масла и приготовить соус бешамель со сливками или молоком. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.
    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 13: соус бешамель

    Приготовить соус бешамель


  12. Когда жидкость в фрикасе из курицы практически выкипит, залить все соусом, перемешать и дать покипеть под крышкой на слабом огне 3-4 мин.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 15: Залить фрикасе соусом

    Залить фрикасе соусом и дать покипеть

  13. Фрикасе из курицы готово.

    Как приготовить Фрикасе из курицы. Шаг 17: Готовое блюдо

    Готовое блюдо

  14. Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе из курицы вполне самостоятельно блюдо и отлично гармонирует со свежей зеленью и поджаренным хлебом.

    фрикасе из курицы

    Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда
Фрикасе из курицы
4.9 (98.49%) 106