Фрикасе из курицы

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных голеней в сливочном соусе. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль.
Pinterest
 Фрикасе из курицы с фасолью и овощами с соусом бешамель.

Вступление

Фрикасе из курицы готовится из целой курицы, либо из отдельных частей — это даже удобнее для порционной готовки.

Если внимательно читать книги по кулинарии, можно обратить внимание, что большинство вторых блюд делается из нарезанных или накрошенных ингредиентов. Очень интересно, что многие, в основном европейские блюда, названы по способу нарезки продуктов.

Например — «жюльен», который мы воспринимаем как грибы, тушенные в сметанном соусе, особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Так нарезают продукты для блюда «жюльен». Да и вообще, многие, привычные нам, блюда иностранных кухонь в переводе означают вполне простые вещи. Венгерский бограч — происходит от венгерского «bogrács», котелок. Паста — на латыни означает «тесто». Слово котлета (côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро.

Есть целая серия блюд, преимущественно во французской кухне, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». Слово происходит от французского глагола fricasser — «жарить, тушить». По своей сути это рагу (соте, жаркое с подливкой), которое готовится из белого мяса. Вернее — готовилось изначально. Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие.

Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т. д. Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев или из голеней. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль из которой готовят «чили», вернее чили-кон-карне (исп. chili con carne). Я не спорю, что возможно курица с карри намного вкусней, но попробуйте этот рецепт и не останетесь равнодушными.

Ингредиенты для фрикасе из курицы

  • Куриные голени 4 шт
  • Красная фасоль (сух) 0.5 стакана
  • Перец сладкий 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сливки или молоко 1 стакан
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех, мука Специи

Как приготовить фрикасе из курицы

  1. Фрикасе из курицы удобно готовить из куриных крыльев, бедер или голеней. Куриные голени — очень удобны для готовки, всего одна косточка и много мяса. Куриные голени предварительно разморозить. Снять с голеней кожу и отрезать сустав вместе с выступающей косточкой. Можно готовить из целых голеней. А можно, по желанию, срезать с них все мясо, достаточно крупными кусочками.

    Куриные голени.
  2. Сварить до готовности предварительно замоченную красную фасоль. Кстати, можно использовать консервированную фасоль, с нее просто надо слить всю жидкость.

    Фасоль и овощи.
  3. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанную морковку в течение 5 мин.

    Жареная морковка.
  4. Далее добавить кусочки курицы и на сильном огне обжаривать до легкого подрумянивания. Это 10-12 мин при периодическом помешивании.

    Обжарить курицу.
  5. Далее немного посолить и поперчить куриное мясо.
  6. Лук нарезать крупно — соломкой или кубиками. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.
  7. Добавить щепотку мускатного ореха, нарезанные лук и сладкий перец.

    Добавить нарезанные лук и сладкий перец.
  8. Обжаривать курицу и овощи, пока лук и перец не станут хорошо обжаренными.
  9. Добавить подготовленную красную фасоль.

    Добавить красную фасоль.
  10. Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 10 мин. Овощи дадут достаточно влаги, и добавлять жидкость в фрикасе не надо.
  11. В сковородке растопить 1 ст. л. сливочного масла и приготовить соус бешамель со сливками или молоком. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.

    Соус бешамель.
  12. Когда жидкость в фрикасе из курицы практически выкипит, залить все соусом, перемешать и дать покипеть под крышкой на слабом огне 3-4 мин.

    Залить фрикасе соусом.
  13. Фрикасе из курицы готово.

    Готовое блюдо.
  14. Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе из курицы вполне самостоятельно блюдо и отлично гармонирует со свежей зеленью и поджаренным хлебом.

    фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 186
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: