Салат из фасоли — бобовый салат
Вкусная холодная закуска салат из фасоли очень быстро и просто готовится. Его еще называют бобовый салат, весьма популярное блюдо в странах Средиземноморья. Впрочем, варианты и особенные рецепты закуски встречаются во многих мировых кухнях. Для быстрого приготовления можно использовать готовую консервированную фасоль и анчоусы в масле. Необходимо только подготовить маринованный лук.
В Италии распространен рецепт римского салата из бобов, основным ингредиентом которого выступает фасоль сорта борлотти. Это небольшие пестрые бобы, они выращиваются не только в Италии. Отваренная фасоль продается в жестяных банках, и сразу готова для приготовления блюд. Если есть сухие бобы, их несложно отварить, предварительно замочив в холодной воде.
Главная черта салата – особый соус из анчоусного или оливкового масла, смешанного с чесноком, перцем, винным уксусом. В закуску добавляется маринованный фиолетовый лук или шалот. Фасолевая смесь может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром, хорошо подходит для вегетарианского питания, содержит много полноценного белка.
Салат из бобов или фасоли готов к употреблению сразу. Но лучший вкус он приобретает, если дать ему постоять, хотя бы час в прохладном месте. Тогда фасоль пропитается ароматом и вкусом заправки. В качестве дополнительных ингредиентов отлично подходят анчоусы, на масле от которых можно приготовить изумительную заправку. Иногда в салат добавляют креветки, томаты «черри», а также фасоль других сортов.
Как выбрать фасоль для салата
Лучший и самый простой вариант – купить банку консервированной сваренной до готовности фасоли борлотти или обычных белых бобов. Сухую фасоль с небольшими бобами можно сварить на небольшом огне, замочив ее накануне в воде.
Охлажденный салат из отваренной фасоли содержит минимум ингредиентов. При желании его можно разнообразить ароматными травами, острым перцем, ломтиками авокадо. Даже добавка свежего базилика сделает закуску особенной. Похожее блюдо из белых фасолевых бобов на Востоке называют пияз, оно часто подается в качестве гарнира. В странах Латинской Америки существуют более острые версии закуски и гарнира к стейкам из дичи.
Ингредиенты для салата из фасоли
- Консервированная фасоль 250 гр
- Филе анчоусов в масле 50 гр
- Масло из баночки с анчоусами 2 ст. л.
- Фиолетовый лук 1 шт
- Красный винный уксус по необходимости
- Укроп, петрушка 5-6 веточек
- Свежий тимьян 2-3 веточки
- Чеснок 1 зубчик
- Соль, черный перец специи
Как приготовить салат из фасоли
- Если вы решили готовить салат из фасоли, используя консервированные бобы, просто откройте банку и промойте их проточной водой. Дайте воде стечь, после этого фасоль готова к добавлению в салат. Сухие бобы надо накануне залить холодной водой, чтобы они набухли. Затем сварить их до готовности на небольшом огне, чтобы не растрескалась оболочка. Если нет итальянской фасоли, вполне подойдет местная белая или пестрая с небольшими бобами.
Консервированная итальянская фасоль борлотти
- Очистить луковицу – хорошо подойдет шалот или фиолетовый лук. Хороший результат можно получить, используя сладкий «ялтинский» сорт лука. Если возможно, нарезать луковицу колечками, разобрать на отдельные кольца, выбрасывая серединку. Как вариант, можно нарезать лук соломкой. Сложить нарезку в чашку или пиалу и залить красным винным уксусом. Оставить лук для маринования на 20-25 мин.
Замариновать в винном уксусе лук
- Оригинальные анчоусы продукт не совсем дешевый, поэтому их можно не использовать. Даже без них салат из фасоли будет очень вкусным. Открыть баночку с анчоусами. Масло слить в чашку – оно пригодится для заправки. Филе разделить на отдельные полоски. Если филе крупные, их можно разрезать на ломтики.
Подготовить филе соленых анчоусов
- В миску для замешивания салата высыпать готовые бобы фасоли. Очистить и мелко нарубить ножом зубчик чеснока. Добавить нарубленную зелень укропа и петрушки – только листики без стеблей. С веточек тимьяна оборвать листики, немного измельчить их ножом и добавить в салат. Добавить анчоусы. Немного посолить смесь, поперчить черным молотым перцем.
Смешать фасоль, анчоусы, зелень и чеснок
- Маринованные кольца лука легко отжать, чтобы не повредить их. Оставить немного жидкости для заправки. Добавить лук в салат из фасоли, легко перемешать. Оставшееся анчоусное масло соединить с 1 ч.л. маринада и взболтать вилкой. Если не используются анчоусы, можно смешать 2 ст. л. обычного оливкового масла и винный уксус – получится самый простой соус винегрет.
Добавить маринованный лук и полить заправкой
- Полить салат из фасоли заправкой и еще раз перемешать. Закуску стоит немного охладить и дать фасоли пропитаться заправкой, до 1 часа будет достаточно. Салат выложить в салатник или на тарелку горкой, добавить зелень, по желанию можно дополнительно поперчить. Щепотка сухого орегано тоже лишней не будет.
Салат из фасоли с анчоусами и луком
- Подавать салат в качестве закуски или гарнира. Иногда встречаются рецепты, в которых в салат добавляют консервированный тунец и даже соленую рыбу. Часто закуску подают с гренками поджаренного хлеба или брускетта.
