Популярность восточных национальных кухонь все больше набирает обороты. Скорее всего, это связанно с возросшим туристическим потоком в те края.

Популярные турецкие курорты манят и греют, как сказал один знакомый, предпочитающий проводить отпуск в Анталии и наслаждаться шедеврами турецкой кухни, турецкими напитками и Средиземным морем.

Самые известные хиты турецкой кухни, безусловно, сладости. Рахат-лукум, пахлава, халва и всевозможная выпечка всех сортов. Мясные блюда, прочно вошедшие в наше меню — шиш-кебаб, кюфте, бюрек, фасоль с мясом. Кроме того — всевозможные супы, айран, и, конечно же, донер кебаб.

Мало кто знает, что Турция родоначальник заморской икры — баклажанной. Баклажан, или патладжан, как говорят в Турции — любимейший овощ турецкой кухни. А также один из самых популярных мясных продуктов — бастурма. Это общее название широко известного блюда их вяленой говяжьей вырезки. Вырезку засаливают, держат под прессом, обваливают в смеси специй (чеснок, перец, пажитник (сминдух), а затем долго сушат в подвешенном состоянии.

Великое разнообразие колбас, копченостей, помимо бастурмы, используется и как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнений к другим блюдам. С колбасой можно приготовить фасолевый суп, заменив ею свиную грудинку.

Весьма популярна в Турции фасоль, другие бобовые, чечевицы — неизменный компонент в суп из чечевицы — эзогелин, и вообще популярны блюда из круп. Блюда из фасоли с мясом можно встретить в меню любого заведения,  независимо от его класса. Тушеная фасоль с томатом — вообще визитная карточка многих заведений. Фасоль с колбасой, даже со свиной, или с бастурмой (Pastirmali kuru fasulye) или просто с любыми копченостями — вкусное и несложное блюдо, которое можно готовить практически из любого мяса.



Фасоль с колбасой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Белая фасоль 1 стакан
  • Колбаса или копченое мясо 200 гр
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Лук 2 шт
  • Помидор 1-2 шт
  • Томатная паста 1-2 ст. л.
  • Соль, перец черный, перец красный острый, зира по вкусу
  1. Сварить сухую фасоль — занятие нелегкое. Если фасоль перед варкой надолго не замочить в воде, ее можно варить вечно, а в результате получить фасолевую кашу. Фасоль, лучше всего, замочить в холодной воде на всю ночь, и варить утром. Стоит также перебрать фасоль, удаляя поврежденные жучком бобы. Залить фасоль холодной водой и поставить на ночь в холодильник.
    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 1: Фасоль, колбаса и овощи

    Фасоль, колбаса и овощи

  2. Утром залить фасоль большим количеством воды и варить при очень слабом кипении до готовности. Кастрюлю даже лучше не накрывать крышкой, чтобы контролировать кипение — нельзя допускать интенсивного кипения или бурления. Верхний слой бобов фасоли может начать развариваться в кашу, когда внутренний слой еще сырой, оболочка фасоли легко лопается и в итоге получается каша. Кстати сказать, в магазине продается консервированная фасоль, уже полностью готовая к употребления. Можно попробовать.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 3: сварить фасоль

    Залить фасоль большим количеством воды и варить при очень слабом кипении до готовности

  3. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, в отдельную посуду и пока отставить в сторону. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Фасоль переложить в миску и накрыть салфеткой, так она меньше будет обсыхать.
  4. В глубокой сковородке или сотейнике разогреть оливковое масло. Пусть масло прогреется до появления характерного запаха. По желанию, можно обжарить в горячем оливковом масле расплющенный зубчик чеснока, затем чеснок выбросить. Часто этот прием применяется, например,  в итальянской кулинарии.
  5. Луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой. Выложить нарезанный лук в разогретое масло.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 5: Луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой

    Луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой

  6. Обжарить лук до золотистого цвета.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 7: Обжарить лук до золотистого цвета

    Обжарить лук до золотистого цвета

  7. Выбранное для блюда фасоль с колбасой мясо нарезать кубиками. Если это копченая колбаса, она может быть как свиной, так и из смешанного мяса, но обязательно очистить ее от оболочки. Если вы предпочли бастурму, то лучше нарезать ее тонко — ломтиками или даже соломкой. Копченое мясо надо освободить от остатков костей и шкуры, если она есть. Кстати, однажды готовили фасоль с колбасой, используя балычную колбасу, в ней не мясной фарш, а вполне большие кусочки балыка — получилось отменно.
  8. Добавить к обжаренному луку нарезанную колбасу или мясо. Обжаривать на среднем огне колбасу с луком около 10 мин, постоянно помешивая.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 9: Добавить к обжаренному луку нарезанную колбасу

    Добавить к обжаренному луку нарезанную колбасу

  9. Добавить соли и  поперчить. По вкусу добавить молотый острый перец, надо постараться, чтобы фасоль с колбасой была едва ощутимо острая. Рекомендую добавить в блюдо молотую зиру на конике ножа.
  10. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, разрезать и удалить семена. Нарезать помидор дольками и добавить к мясу. Убавить огонь до минимума и тушить мясо с луком и помидором под крышкой 5 мин.
    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 11: Нарезать помидоры дольками и добавить к мясу

    Нарезать помидоры дольками и добавить к мясу

  11. Добавить отваренную фасоль и томатную пасту.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 13: Добавить томатную пасту

    Добавить томатную пасту

  12. Добавить к фасоли и колбасе приблизительно 100 мл фасолевого отвара, оставленного после варки фасоли. Тушить фасоль с колбасой и томатом под крышкой на небольшом огне еще 10 мин.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 15: Добавить отваренную фасоль

    Добавить отваренную фасоль

  13. Фасоль с колбасой, томатами и луком можно по желанию посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Как приготовить Фасоль с колбасой. Шаг 17: Выложить фасоль с колбасой на тарелки

    Выложить фасоль с колбасой на тарелки

  14. Выложить фасоль с колбасой на тарелки и подавать к столу со свежей выпечкой или хачапури по-аджарски.

    Фасоль с колбасой

    Фасоль с колбасой

Фасоль с колбасой, бастурмой или копченым мясом 

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда
Фасоль с колбасой
5 (100%) 7