Чили без мяса: острое и питательное веганское блюдо

Пошаговый рецепт

1. Миска чили без мяса, приготовленная из чечевицы, красной фасоли и большого количества разного перца – это очень вкусное блюдо. Как сказал один знакомый, чистый ЗОЖ и вегетарианство, но острое. В готовке можно использовать красную, зеленую, черную чечевицу, по вашему выбору, или их смесь. Сладкий перец и консервированная красная фасоль продаются везде, или сварите стакан сухой фасоли. Острые сорта «чили» — выбирайте по своему усмотрению и вкусу: халапеньйо, кайенский и т.д.
   
2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. В сковородке разогреть 2 ст.л. растительного масла – подсолнечного или оливкового. Обжарить в масле лук до мягкости. Тем временем очистить весь сладкий перец от семян и плодоножек. Сладкий перец нарезать крупными кубиками, а «чили» можно нарезать вместе с семенами поперек стручка на небольшие кусочки. В семенах содержится большая часть остроты – можете семена также убрать.
   
3. Добавить весь нарезанный перец к луку и продолжать все обжаривать вместе. Часто помешивая, жарить лук и перец на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Постепенно перец начнет терять влагу и румяниться. Жарить овощи надо до момента, когда лук начнет темнеть и карамелизироваться. Посолить овощи и поперчить черным молотым перцем. Также добавить молотый тмин или зиру – мы добавляем этой специи достаточно много, около неполной 1 ч.л., а вы ориентируйтесь на свой вкус.
   
4. Выбранную для чили чечевицу можно предварительно замочить в холодной воде. Но сухой она тоже хорошо варится. Просто добавьте ее в сковородку с жареным луком и перцем, перемешайте и обжаривайте 2-3 мин. На стакан чечевицы и такое количество овощей, обычно, надо 3.5-4 стакана воды. Можно использовать овощной бульон, чтобы блюдо получилось вегетарианским.
   
5. Воду или бульон добавлять в сковородку лучше порциями, по одному стакану. Добавив стакан жидкости, дождаться, пока крупа ее впитает, затем добавить еще порцию. Такой принцип добавки жидкости применяется, когда готовят ризотто. Это удобно для контроля конечной густоты блюда – возможно, жидкости понадобится больше или меньше. Итоговая густота чили должна быть как густой кефир. При этом чечевица должна быть полностью сваренной и мягкой.
   
6. Добавить в чили без мяса томатную пасту – это значительно усилит вкус блюда, и мелко нарубленный чеснок. Красную сваренную фасоль немного промыть и добавить в сковородку. А также добавить банку мякоти томатов, предварительно измельчив их или размяв рукой. Перемешать все и довести до начала кипения.
   
7. По вкусу дополнительно посолить и, если вы ценитель настоящей острой кухни, можно добавить сухой молотый «чили». Отрегулируйте остроту блюда на свое усмотрение. Но не стесняйтесь, это блюдо должно быть острым. Убавить огонь до ниже среднего и накрыть сковородку крышкой. Периодически помешивая, тушить чили с чечевицей и фасолью 10-15 мин.
   
8. Для подачи подготовьте нерезаный острый перец, немного кинзы или перо зеленого лука. Часто для подачи используют кукурузные чипсы или «начос». Впрочем, обычный цельнозерновой хлеб подойдет отлично. Разложите чили в тарелки, добавить свежий острый перец и зелень – подавайте к столу горячим или теплым.
   
9. В блюде можно использовать самостоятельно отваренную красную фасоль, ее лучше перед варкой замочить на ночь. Если есть возможность купить готовый жареный сладкий перец – очень хорошо. В сезон можно предварительно испечь перец и помидоры на мангале – дымный вкус и аромат только на пользу.