Крем-суп з шампіньйонів
Печериця (шампіньон) — найдоступніший їстівний гриб, придатний для готування практично будь-яких страв — для варіння, смаження, тушкування та запікання. Відмінно підходить для консервування чи маринування, приготування салатів і супів, рагу і всіляких закусок.
Свіжі шампіньйони ідеальний варіант для супів. Бульйон з печериць ароматний і надає супу приємний грибний смак. Коли потрібно нескладно, і головне швидко, приготувати суп — печериці будуть вельми до речі. Швидкий суп з грибів готується за 15-20 хвилин, враховуючи, що печериці не вимагають тривалої термообробки. Дуже смачна перша страва, спробуйте.
Вирощування шампіньйонів почалося приблизно в XVII столітті. Дику грибницю переносили з пасовищ і висаджували на грядки. Пізніше стали вирощувати гриби на субстраті в закритих приміщеннях. І зараз вирощування печериць становить до 80% від загального обсягу штучно вирощених грибів у світі.
З печериць добре виходять супи. Суп-пюре можна зустріти в багатьох ресторанах Європи. Суп, сам по собі, це рідке (або перше) блюдо, з досить великим вмістом рідини — до половини. Для пюре, зазвичай кількість твердих інгредієнтів складає більше половини, і після відварювання всі компоненти подрібнюються і протираються крізь дрібну решітку, сито.
Щоб приготувати суп не треба подрібнювати гриби. Досить приготувати грибний бульйон, загустити його і додати вершки. Таким чином, ця перша страва відноситься до категорії загущених супів. Зазвичай найдоступніший загущувач — пшеничне борошно. Його треба зовсім небагато. Крім борошна супи часто загущають яйцем, заправкою на основі кислого молока і яєць, іншими кисломолочними продуктами, іноді крохмалем.
Одним з найбільш відомих крем-супів є Новоанглийский (Бостонський) суп з молюсків– New England clam chowder. Основа його — молюски та овочі. Основний рідкий компонент — молоко або вершки. Вперше такий суп я спробував в ресторанчику на березі Тихого океану в бухті Монтерей.
Крем суп з печериць — свіжі гриби, зелень і вершки. Приготування займе не більше 20 хвилин вашого часу, з урахуванням підготовки. А якщо настав грибний сезон, то печериці легко замінюються білими грибами чи будь-якими іншими. Їстівними, звичайно.
Отже, готуємо!
Крем суп з печериць - свіжі гриби, зелень і вершки. Грибний крем-суп займе не більше 20 хвилин вашого часу, з урахуванням підготовки.
Інгредієнти
2 порції
- Шампіньони 12-15 шт
- Зелень петрушки та кропу по 1-2 гілочці
- Вершки 0.5 склянки
- Вершкове масло 30 г
- Сухарики 2-3 ст. л.
- Сіль, чорний перець, суха зелень, борошно за смаком
Покроковий рецепт
- Добре якщо настав грибний сезон, і грибний крем суп можна приготувати з білих грибів. Але, на жаль, більшу частину року доводиться задовольнятися печерицями або гливою. Втім, до грибного сезону залишилося не так багато часу.
- Печериці для грибного крем-супу потрібні не найбільші, швидше середнього розміру. Гриби ретельно вимити, очищаючи від залишків субстрату. Гострим ножем нарізати печериці на тонкі пластинки — вздовж гриба. Якщо печериці досить великі, треба до нарізки на пластинки розрізати кожен гриб навпіл.
- На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Досить 1-1.5 ст. л. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковорідку нарізані гриби.
- Помішуючи обсмажити гриби протягом 2-3 хв.
- Додати дрібно нарізану зелень (тільки листочки) петрушки і кропу, обсмажувати ще 1 хвилину.
- Додати 1 ч. л.(з верхом) пшеничного борошна. Розмішуючи, обсмажувати гриби, зелень і борошно ще 2-3 хв.
- Всю грибну суміш перекласти в каструлю і залити 3 склянками гарячої води. Додати дрібку солі і мелений чорний перець. В кінці готування до смаку можна додатково посолити. За бажанням можна додати в крем суп з печериць трохи улюбленої сухої ароматної зелені — базилік, м'ята, орегано. Буквально щіпку.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Борошно дуже швидко загусне.
- Як тільки борошно загусне, додати вершки. Якщо з кількістю борошна трохи не вгадали, завжди можна додати в суп трохи вершків або розвести трохи борошна вершками і влити в суп. Це не складно і непринципово.
- Довести крем суп з печериць до кипіння і варити на слабкому вогні 3-4 хвилини.
- Крем суп з печериць готовий.
- Суп розлити по тарілках, а краще в невеликі піали. Прикрасити суп листком петрушки і обов'язково посипати 1 ст. л. заздалегідь приготовлених сухариків з білого хліба. Рецепт сухариків я одного разу опублікував.
- Крем суп з печериць подавати відразу ж, поки він гарячий.
Крем суп з печериць — смачний і швидкий суп
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 20 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3023
|