Смачний суп рамен

Фото рецепта: Смачний суп рамен

Смачний і ситний азіатський суп рамен – один з найпоширеніших супів з розряду «вулична їжа», фаст-фуд. Втім, навіть знамениті ресторани готують страву за своїми власними рецептами, які роками вдосконалюють і відточують. Суп вважається надбанням японської кухні, хоча має китайське коріння, а готують його практично у всіх країнах Південно-східної Азії.

Якщо вам запропонують спробувати локшину або суп з локшини, майже напевно це буде суп рамен. У різних країнах назва страви вимовляють по-різному. У Середній Азії це лагман, в Японії рамєн або тюка-соба, Кореї – рамён. Але суть – суп з локшиною, який готується абсолютно по-різному, з використанням різних продуктів і завжди приправлений місцевим і національним колоритом.

Дослівно з китайського рамен – тянута локшина, що говорить про особливий спосіб підготовки виробу з тіста для супу. У побуті тісто розкочується і намотується на качалку, з якої воно зрізається гострим ножем у вигляді вузьких смужок або мотка. У повсякденному готуванні, найчастіше, використовується покупна суха пшенична локшина – до речі, вона продається навіть у нас і найрізноманітніша.

Спочатку суп рамен готували на наваристому і жирному курячому бульйоні з місо – спеціальним чином підготовлена соєва паста. У суп додавалися різні паростки, масло, зварене або запечене м'ясо, порізане скибочками. У сучасному варіанті, супи набагато складніші, хоча популярність напівфабрикату швидкого приготування – тільки додай води, б'є всі рекорди.

Інгредієнти

4 порції

  • Курка 1 шт
  • Гриби 100 г
  • Яйця 2 шт
  • Пшенична локшина (китайська або японська) 100 г
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Сухе супове коріння 1 ст. л.
  • Часник, імбир, галангал, водорості норі, лемонграсс, мірин, соєвий соус, усянмянь, чорний перець, зелена цибуля спеції і добавки
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Ми з Юлею вирішили готувати суп рамен, використовуючи цілу курку. Куряче філе відмінно підійшло для подачі страви, тулуб і крила для наваристого бульйону. А з курячих стегон ми приготували іншу страву – курка була велика, м'яса вистачило. Але, якщо хочете, в бульйоні можна використовувати всю курку, крім філе. Бажано, щоб курка була домашня, з неї виходить хороший бульйон.

    Курка.
  3. Крок 2
  4. Куряче філе акуратно зрізати з тушки, видалити кісточки, шкуру і залишки сполучної тканини. Посолити і поперчити філе чорним меленим перцем. Посипати 0.5 ч.л. суміші усянмянь – вона продається в магазинах. Її ще називають спеція п'яти ароматів – часто використовувана суміш, як на Кавказі хмелі-сунелі, в Болгарії шарена сіль, на Сході суміш каррі. Змастити філе 1 ст. л. рослинної олії (оливкова, кунжутна, арахісова і т. д.) і запекти в духовці до повної готовності і рум'янцю.

    Куряче філе.
  5. Крок 3
  6. Решту частини курки розрубати на великі шматки і залити 2.5 холодної води. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо відвар стане білим і каламутним – першу воду краще відразу злити, я завжди так роблю – прийом спрацьовує. Потім шматки курки промити, і залити свіжою водою. Додати в воду по 1 ст. л. сухих супових корінців, сухого галангану і лемонграсс. Сіль і інші спеції не потрібні. До речі, галанган це не імбир, хоча вони схожі. Варити курячий бульйон при дуже слабкому кипінні протягом 1.5 годин. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння.

    Наваристий курячий бульйон.
  7. Крок 4
  8. Для супу потрібні гриби. В Азії використовують шиітаке, або інші місцеві види. Гриби вимити, зрізати кінчик ніжки і замочити в холодній воді на 15-20 хв. За великим рахунком, враховуючи, що ми не в Китаї, в суп можна додавати темні печериці, гливи і т. д. Це не зовсім правильно, але цілком доступно.

    Шиітаке.
  9. Крок 5
  10. Зварити два курячих яйця. Час варіння орієнтовно 3-4 хв. Жовток повинен залишитися злегка рідким. Курку вийняти з бульйону, вона в супі не використовується – з неї можна приготувати різотто з куркою або на сніданок пасту з соусом з курячого м'яса. Бульйон процідити від залишків курки, галангану і лемонграсу. Очистити 4-5 зубчиків часнику і імбир – шматочок, розміром із сірникову коробку. У каструлю налити 2 ст. л. рослинної олії – такої ж, з якою запікалось куряче філе. Обсмажити часник і крупно нарізаний імбир протягом 2-3 хв.

    Підготовка бульйону.
  11. Крок 6
  12. Додати до обсмаженого часнику і імбиру 3 ст. л. соєвого соусу і 2-3 ст. л. мірин – дуже солодкий рисовий лікер, використовується в японській кулінарії, важливий інгредієнт теріякі. Обсмажувати соуси, імбир і часник 1-2 хв, потім, помішуючи, вливати курячий бульйон. Довести бульйон до кипіння.

    Киплячий бульйон.
  13. Крок 7
  14. В киплячому бульйоні відварити гриби. Залежно від типу грибів, час відварювання може бути різним. Шиітаке можна варити 6-8 хв, цього достатньо. Власне бульйон з відвареними грибами – основа супу рамен. До моменту подачі супу він повинен бути гарячим.

    Гриби в бульйоні.
  15. Крок 8
  16. Китайська або японська пшенична локшина для супу є в продажу. Вона продається в невеликих упаковках. Локшина приємного жовтого кольору. Усередині загальної упаковки знаходяться порції локшини, загорнуті паперової стрічкою. Локшина для супу відварюється в звичайній воді. Закип'ятити воду і зварити в ній локшину до готовності. Потім відкинути її на друшляк і промити водою.

    Варена локшина.
  17. Крок 9
  18. Все готово для подачі супу рамен. Подавати суп краще в невеликих піалах. На дно укласти порцію звареної локшини. Збоку на стінку покласти 2-3 листи сухих водоростей норі – вони використовуються для суші і продаються в магазині. До речі, в Китаї їх їдять просто так, як чіпси.

    Зварена локшина.
  19. Крок 10
  20. Запечене куряче філе нарізати тонкими скибочками поперек волокон і викласти порціями в миски поверх локшини. Додати зварені в бульйоні гриби, розділивши їх порівну на порції. Перо зеленої цибулі нарізати і додати поверх локшини. Останнім налити бульйон, користуючись невеликим ополоником. Кількість бульйону – щоб всі інгредієнти крім локшини було видно на поверхні.

    рамен
  21. Подавати суп рамен відразу ж, поки він гарячий. Як я вже говорив, суп їдять паличками, а бульйон або п'ють безпосередньо з миски, тримаючи її за край, або китайської ложкою – кому як зручно.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з грибів, з курки, з яйцями.

Наваристий і ситний суп рамен – дуже смачна страва китайської та японської кухонь

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:130
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1187
Дата публікації: