Смачний суп рамен

Покроковий рецепт

1. Ми з Юлею вирішили готувати суп рамен, використовуючи цілу курку. Куряче філе відмінно підійшло для подачі страви, тулуб і крила для наваристого бульйону. А з курячих стегон ми приготували іншу страву – курка була велика, м'яса вистачило. Але, якщо хочете, в бульйоні можна використовувати всю курку, крім філе. Бажано, щоб курка була домашня, з неї виходить хороший бульйон.
   
2. Куряче філе акуратно зрізати з тушки, видалити кісточки, шкуру і залишки сполучної тканини. Посолити і поперчити філе чорним меленим перцем. Посипати 0.5 ч.л. суміші усянмянь – вона продається в магазинах. Її ще називають спеція п'яти ароматів – часто використовувана суміш, як на Кавказі хмелі-сунелі, в Болгарії шарена сіль, на Сході суміш каррі. Змастити філе 1 ст. л. рослинної олії (оливкова, кунжутна, арахісова і т. д.) і запекти в духовці до повної готовності і рум'янцю.
   
3. Решту частини курки розрубати на великі шматки і залити 2.5 холодної води. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо відвар стане білим і каламутним – першу воду краще відразу злити, я завжди так роблю – прийом спрацьовує. Потім шматки курки промити, і залити свіжою водою. Додати в воду по 1 ст. л. сухих супових корінців, сухого галангану і лемонграсс. Сіль і інші спеції не потрібні. До речі, галанган це не імбир, хоча вони схожі. Варити курячий бульйон при дуже слабкому кипінні протягом 1.5 годин. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння.
   
4. Для супу потрібні гриби. В Азії використовують шиітаке, або інші місцеві види. Гриби вимити, зрізати кінчик ніжки і замочити в холодній воді на 15-20 хв. За великим рахунком, враховуючи, що ми не в Китаї, в суп можна додавати темні печериці, гливи і т. д. Це не зовсім правильно, але цілком доступно.
   
5. Зварити два курячих яйця. Час варіння орієнтовно 3-4 хв. Жовток повинен залишитися злегка рідким. Курку вийняти з бульйону, вона в супі не використовується – з неї можна приготувати різотто з куркою або на сніданок пасту з соусом з курячого м'яса. Бульйон процідити від залишків курки, галангану і лемонграсу. Очистити 4-5 зубчиків часнику і імбир – шматочок, розміром із сірникову коробку. У каструлю налити 2 ст. л. рослинної олії – такої ж, з якою запікалось куряче філе. Обсмажити часник і крупно нарізаний імбир протягом 2-3 хв.
   
6. Додати до обсмаженого часнику і імбиру 3 ст. л. соєвого соусу і 2-3 ст. л. мірин – дуже солодкий рисовий лікер, використовується в японській кулінарії, важливий інгредієнт теріякі. Обсмажувати соуси, імбир і часник 1-2 хв, потім, помішуючи, вливати курячий бульйон. Довести бульйон до кипіння.
   
7. В киплячому бульйоні відварити гриби. Залежно від типу грибів, час відварювання може бути різним. Шиітаке можна варити 6-8 хв, цього достатньо. Власне бульйон з відвареними грибами – основа супу рамен. До моменту подачі супу він повинен бути гарячим.
   
8. Китайська або японська пшенична локшина для супу є в продажу. Вона продається в невеликих упаковках. Локшина приємного жовтого кольору. Усередині загальної упаковки знаходяться порції локшини, загорнуті паперової стрічкою. Локшина для супу відварюється в звичайній воді. Закип'ятити воду і зварити в ній локшину до готовності. Потім відкинути її на друшляк і промити водою.
   
9. Все готово для подачі супу рамен. Подавати суп краще в невеликих піалах. На дно укласти порцію звареної локшини. Збоку на стінку покласти 2-3 листи сухих водоростей норі – вони використовуються для суші і продаються в магазині. До речі, в Китаї їх їдять просто так, як чіпси.
   
10. Запечене куряче філе нарізати тонкими скибочками поперек волокон і викласти порціями в миски поверх локшини. Додати зварені в бульйоні гриби, розділивши їх порівну на порції. Перо зеленої цибулі нарізати і додати поверх локшини. Останнім налити бульйон, користуючись невеликим ополоником. Кількість бульйону – щоб всі інгредієнти крім локшини було видно на поверхні.
    
11. Подавати суп рамен відразу ж, поки він гарячий. Як я вже говорив, суп їдять паличками, а бульйон або п'ють безпосередньо з миски, тримаючи її за край, або китайської ложкою – кому як зручно.