Грибний суп-пюре

Покроковий рецепт

1. Грибний суп-пюре будемо варити в два послідовних етапи. По-перше, зваримо хороший овочевий бульйон, Для цього використовуємо звичайні супові овочі, включаючи велику картоплину, м'якоть якої використовуємо для додання супу-пюре з грибами бажаної густоти. По-друге, приготуємо тушковані з цибулею гриби, які додамо в готовий бульйон після подрібнення. Паралельно приготуємо обсмажені сухарики з білого хліба.
   
2. У каструлю налити 1.5 л води і поставить на вогонь. Очистити одну цибулину, морквину і картоплину. Зубчики часнику залишити в оболонці. Черешки селери вимити. Розрізати все овочі на кілька великих частин і кинути в воду. Довести воду до кипіння і варити овочевий бульйон при слабкому кипінні 30-40 хв. Важливо, щоб картопля не розпливлася під час варіння. Варто проконтролювати готовність картоплі і вчасно її витягнути з бульйону. Решта овочів може варитися і довше.
   
3. Кілька скибочок батона, білого хліба або хліба для тостів очистити від кірки і нарізати на кубики. Далі кубики хліба треба обсмажити. Можна приготувати їх так, як робляться сухарики до пива – просто висушити в мікрохвильовці чи духовці. Як варіант, що зручніше і швидше, можна легко обсмажити кубики хліба на сковорідці. Важливо не пересмажити хліб, щоб він став рум'яним і хрустким.
   
4. Грибний суп-пюре виходить найсмачнішим, якщо в приготуванні використовуються свіжі лісові гриби. Звичайно ж, якщо не сезон, це проблематично. Можна використовувати заморожені або консервовані гриби. Як варіант, що зручніше, використовувати покупні вирощені гриби – гливи, печериці, шиітаке. Іноді в продажу можна зустріти сушені гриби або порошок із сушених грибів – їх добавка робить суп-пюре з грибами дуже ароматним. Сухі гриби треба заздалегідь замочити в холодній воді.
   
5. На сковорідці розтопити вершкове масло. Другу цибулину очистити і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю на маслі до м'якості і приємного золотистого кольору. Важливо не пересмажити цибулю, інакше в супі буде неприємний присмак. Вибрані гриби тонко нарізати. Розмір нарізки не має значення, так як грибна суміш буде подрібнюватись. Додати гриби до цибулі, якщо є можливість, додати замочені сухі гриби або 1-2 ч.л. подрібнених сухих грибів.
   
6. Додати в сковорідку 1-2 ополоника овочевого бульйону. Тушкувати гриби під кришкою 8-10 хв. Гриби стануть м'якими, а вся суміш дуже ароматною. Додавати спеції і сіль не потрібно. Не варто тушкувати гриби на великому вогні, хай краще спостерігається слабке кипіння рідини. Залиште декілька невеликих грибів для подачі супу.
   
7. Після цього перекласти гриби з цибулею в блендер або подрібнювач. Шматки картоплі витягнути з бульйону і додати до грибів. Подрібнити все до стану однорідної пюре. Якщо є необхідність, можна додати ще овочевий бульйон. У підсумку вийде напіврідка ароматна суміш.
   
8. З овочевого бульйону витягнути все овочі – їх можна викинути, в супі вони не потрібні. Довести бульйон до кипіння і влити в нього отримане грибне пюре. Помішуючи грибний суп-пюре ложкою, довести його до кипіння. За смаком посолити і поперчити суп. Варити на слабкому вогні 6-7 хв.
   
9. Розлити гарячий суп-пюре з грибами в тарілки. Додати по 1-2 ст. л. сухариків і кілька грибів, залишених для подачі. Якщо хочете, суп можна додатково поперчити, це багатьом подобається. Але спеції часто перебивають смак і аромат грибів. Подавати суп тільки гарячим.
   
10. За бажанням, можна зробити грибний суп-пюре густішим, додавши більше картоплі або загустіть його невеликою кількістю борошна або крохмалю. В принципі, можна додати в суп вершки, вийде грибний крем-суп. При подачі сухарики, що залишилися, подати окремо.