Приготувати домашній грибний суп-пюре можна з будь-яких їстівних грибів. Якщо є лісові гриби – суп вийде дуже ароматним і з яскраво вираженим смаком. З покупних глив і печериць результат буде не гірший, якщо при варінні супу додавати сушені білі гриби. Особливий шик супу забезпечать свіжі сухарики з обсмаженого білого хліба.

Гриби досить щільні і погано подрібнюються в пюре. Сучасні кухонні блендери та подрібнювачі з цим завданням справляються. Ножі, що крутяться на високих обертах, відмінно подрібнюють будь-які продукти в однорідну масу. Таким способом приготувати суп-пюре з грибами дуже просто. За великим рахунком, приготування такого супу не відрізняється від будь-якого іншого.

Для бульйону використовуються звичні овочі, як для овочевого супу. Як правило, ці овочі є в будь-якому холодильнику – морквина, картопля, цибуля, зубчики часнику. Якщо є, можна додати корінь селери і петрушки, пастернак. Черешок зеленої селери, відварений в бульйоні, покращує аромат супу в цілому.

Щоб грибний суп-пюре був густішим, як правило, в рецептах використовують борошно, іноді крохмаль. Мені більше до смаку робити супи густими за рахунок овочевої маси, і я часто використовую для цього відварену в супі картоплю. Принцип той же, як і в рецепті картопляного супу зі шкварками.

Суп-пюре з грибами перша страва з тонким смаком і ароматом грибів. Суп ситний і відмінно підходить для дієтичного харчування. Раджу додати до супу злегка підсмажений білий хліб.

Грибний суп-пюре можна готувати з будь-яких хороших грибів. Якщо в сезон збору грибів ви зробили заготовки, завдання спрощується. В іншому випадку, в магазинах продаються різні культурно вирощені гриби – печериці, гливи, ерінги, шиітаке і т.д. Беріть будь-які. Мені дуже сподобалися шиітаке, з ними суп вийшов смачним і ароматним. Трохи були сумніви, що суп може вийти темним, але все вийшло чудово.

Грибний суп-пюре

Інгредієнти (2 порції)

  • Гриби (печериці, шиітаке, гливи) 200 гр
  • Картопля 1-2 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Черешкова селера 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Пшеничний хліб 3-4 шматочки
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сушені лісові гриби по можливості
  • Сіль, чорний перець спеції

  1. Грибний суп-пюре будемо варити в два послідовних етапи. По-перше, зваримо хороший овочевий бульйон, Для цього використовуємо звичайні супові овочі, включаючи велику картоплину, м’якоть якої використовуємо для додання супу-пюре з грибами бажаної густоти. По-друге, приготуємо тушковані з цибулею гриби, які додамо в готовий бульйон після подрібнення. Паралельно приготуємо обсмажені сухарики з білого хліба.

    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 1: овочі для бульйону

    Овочі для бульйону

  2. У каструлю налити 1.5 л води і поставить на вогонь. Очистити одну цибулину, морквину і картоплину. Зубчики часнику залишити в оболонці. Черешки селери вимити. Розрізати все овочі на кілька великих частин і кинути в воду. Довести воду до кипіння і варити овочевий бульйон при слабкому кипінні 30-40 хв. Важливо, щоб картопля не розпливлася під час варіння. Варто проконтролювати готовність картоплі і вчасно її витягнути з бульйону. Решта овочів може варитися і довше.
    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 3: овочевий бульйон

    Зварити овочевий бульйон


  3. Кілька скибочок батона, білого хліба або хліба для тостів очистити від кірки і нарізати на кубики. Далі кубики хліба треба обсмажити. Можна приготувати їх так, як робляться сухарики до пива – просто висушити в мікрохвильовці чи духовці. Як варіант, що зручніше і швидше, можна легко обсмажити кубики хліба на сковорідці. Важливо не пересмажити хліб, щоб він став рум’яним і хрустким.

    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 5: сухарики до супу

    Обсмажити кубики білого хліба

  4. Грибний суп-пюре виходить найсмачнішим, якщо в приготуванні використовуються свіжі лісові гриби. Звичайно ж, якщо не сезон, це проблематично. Можна використовувати заморожені або консервовані гриби. Як варіант, що зручніше, використовувати покупні вирощені гриби – гливи, печериці, шиітаке. Іноді в продажу можна зустріти сушені гриби або порошок із сушених грибів – їх добавка робить суп-пюре з грибами дуже ароматним. Сухі гриби треба заздалегідь замочити в холодній воді.

    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 7: гриби шиітаке

    Гриби можна будь-які: лісові, гливи, печериці, шиітаке

  5. На сковорідці розтопити вершкове масло. Другу цибулину очистити і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю на маслі до м’якості і приємного золотистого кольору. Важливо не пересмажити цибулю, інакше в супі буде неприємний присмак. Вибрані гриби тонко нарізати. Розмір нарізки не має значення, так як грибна суміш буде подрібнюватись. Додати гриби до цибулі, якщо є можливість, додати замочені сухі гриби або 1-2 ч.л. подрібнених сухих грибів.
    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 9: цибуля з грибами

    Обсмажити цибулю і додати гриби


  6. Додати в сковорідку 1-2 ополоника овочевого бульйону. Тушкувати гриби під кришкою 8-10 хв. Гриби стануть м’якими, а вся суміш дуже ароматною. Додавати спеції і сіль не потрібно. Не варто тушкувати гриби на великому вогні, хай краще спостерігається слабке кипіння рідини. Залиште декілька невеликих грибів для подачі супу.

    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 11: тушковані гриби

    Тушкувати гриби з цибулею і добавкою бульйону

  7. Після цього перекласти гриби з цибулею в блендер або подрібнювач. Шматки картоплі витягнути з бульйону і додати до грибів. Подрібнити все до стану однорідної пюре. Якщо є необхідність, можна додати ще овочевий бульйон. У підсумку вийде напіврідка ароматна суміш.

    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 13: грибне пюре

    Подрібнити в пюре гриби, цибулю і картоплю

  8. З овочевого бульйону витягнути все овочі – їх можна викинути, в супі вони не потрібні. Довести бульйон до кипіння і влити в нього отримане грибне пюре. Помішуючи грибний суп-пюре ложкою, довести його до кипіння. За смаком посолити і поперчити суп. Варити на слабкому вогні 6-7 хв.
    Як приготувати Грибний суп-пюре. Крок 15: бульйон з грибним пюре

    Влити грибне пюре в бульйон

  9. Розлити гарячий суп-пюре з грибами в тарілки. Додати по 1-2 ст.л. сухариків і кілька грибів, залишених для подачі. Якщо хочете, суп можна додатково поперчити, це багатьом подобається. Але спеції часто перебивають смак і аромат грибів. Подавати суп тільки гарячим.

    грибний суп-пюре

    Грибний суп-пюре з сухариками

  10. За бажанням, можна зробити грибний суп-пюре густішим, додавши більше картоплі або загустіть його невеликою кількістю борошна або крохмалю. В принципі, можна додати в суп вершки, вийде грибний крем-суп. При подачі сухарики, що залишилися, подати окремо.

Смачний і ароматний грибний суп-пюре – готується просто і швидко

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Калорійність страви: 100 калорій
Автор: Супи