Салат фаттуш

Пошаговый рецепт

1. Важно, чтобы салат фаттуш готовился из самых свежих овощей, тогда он будет сочным и вкусным. Зеленые листья лучше добавлять латук или ромен, в крайнем случае, подойдет айсберг или шпинат. Используйте много зелени и небольшие помидоры «черри» или так называемые «коктейльные». Я добавляю слабожгучий свежий перец, хотя подойдет и сладкий болгарский. Огурцы стоит использовать молодые и самые зеленые.
   
2. Важный ингредиент – обжаренный и подсушенный хлеб. Собственно он и определяет салат, по нему его узнают. Как правило, используют питу или лаваш. Хлеб нарезают треугольниками, полосками, ромбами – как нравится. Затем его обжаривают или запекают. Часто кусочки хлеба смешивают с маслом и обжаривают, или вообще готовят «чипсы», путем обжарки во фритюре. Для своего салата я обжарил ломтики на сухой сковородке до румянца и приятного хруста.
   
3. В оригинальных рецептах используют сочный портулак, который у нас редкость. Поэтому, берем пучок обычного салата – моем его и обсушиваем. Можно нащипать листья пальцами на клочки или нарезать ножом – как вам нравится. Сложить салат в большую миску и посолить щепоткой соли, затем перемешать. Молодые огурцы можно не очищать, а только нарезать их крупными кубиками и добавить в салатницу. Сладкий перец нарезать кубиками, а острый можно крупными кусочками.
   
4. Особо вкусный салат фаттуш с молодой редиской. Ее надо тщательно вымыть и вытереть от влаги. Затем нарезать пластинками и добавить в салат. Мелкие помидоры разрезать пополам, более крупные – на четыре части. Перо зеленого лука, листики мяты и петрушки нарезать крупно.
   
5. В оригинальных салатах используют местные «молодые» сорта сыра, хотя добавка сыра это дополнение. Можно использовать сыр фета, цфатский сыр, отлично подходит адыгейский. Нарезать сыр кубиками, по размеру как нарезались огурцы. Все сложить в салатницу и перемешать.
   
6. Приготовить заправку для салата – в небольшой чашке или пиале. Смешать четверть стакана лучшего оливкового масла, 2 с.л. лимонного сока и 2-3 ст.л. гранатового сиропа (можно использовать готовый гранатовый соус или патоку). Очистить 1-2 зубчика чеснока и очень мелко нарубить их ножом. Добавить чеснок в заправку, и добавить 1 чл.л. сумах (сумак) – это высушенные и измельченные плоды «уксусного» дерева, отличный вариант для маринования мяса. Взболтать смесь вилкой или ручным блендером, чтобы она немного эммульгировалась.
   
7. В подготовленный салат добавить подсушенный и обжаренный хлеб, полить заправкой и перемешать. Подавать салат надо сразу же, чтобы лаваш оставался хрустящим. Или, как вариант, добавлять хлеб и заправку в салат надо перед самой подачей. Можно лаваш подавать отдельно, и каждый добавит его себе по своему вкусу.
   
8. Такой салат – превосходный гарнир к рыбе, курице или мясу. Кроме того, если вы не добавляли сыр, может быть вполне вегетарианским блюдом. Кроме основных ингредиентов, иногда используют натертую морковку, разноцветные сорта перца – получается очень красочно, оливки и нашинкованную краснокочанную капусту вместо зеленых листьев. В заправку можно добавить немного ароматного меда и черный перец.