Селедка под шубой

Сельдь под шубой — самое популярное праздничное блюдо. Давайте вместе научимся правильно выкладывать слои любимого салата.
Селедка под шубой

У наших соотечественников, еще со времен социалистического строительства, салат «оливье», сельдь под шубой, холодец, маринованные грибочки — почти обязательная составляющая праздничного стола.

Как говорит мой знакомый, селедкой под шубой приятно закусывать, а в салате оливье приятно спать. Хотя, стойкие люди никогда не спят в салате, а только в десерте.

Ингредиенты для селедки под шубой

4 порции

  • Селедка малосольная 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Картофель 1-2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Яйца 3 шт
  • Яблоко 1 шт
  • Свекла 1 шт
  • Майонез по вкусу

Пошаговый рецепт селедки под шубой

  1. Количество ингредиентов для этого салата — это как душа пожелает! Но, обычно, стоит придерживаться простого правила: на одну селедку — одна небольшая луковица, большая картофелина (или 2-3 небольшие), средняя морковка, 3 яйца, одно большое кисло-сладкое яблоко, одна-две крупные свеклы. А лучше на две селедки…

    Овощи.
  2. Овощи: картофель, свеклу, морковку — сварить или испечь. Обычно я варю морковку, и пеку свеклу и картофель.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить их в проточной воде и очистить от скорлупы.
  4. Яблоки очистить от шкурки.
  5. Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку по отдельным мисочкам, не смешивая.

    Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку.
  6. Лук очистить и мелко нарезать. Многие используют перо зеленого лука, но мне так не нравится, привкус зеленого лука «портит» салат. Лучше всего взять для салата «сладкого» лука — ялтинского, салатного белого.
  7. Селедку очистить от плавников, шкуры, внутренностей, отрезать хвост и голову. Разделить на два филе. Далее, как говорить мой приятель — есть несложная но, интересная работа. Практически квест! Надо удалить абсолютно все косточки из филе — реберные, позвоночные, тонкие косточки в спинке и т. д. Чем тщательнее это сделать, тем приятнее будет кушать. Селедку мелко нарезать ножом, или, что еще круче, пальцами нащипать на кусочки. Если нечем заняться — сделайте. Так намного интереснее, но занимает много времени.

    Селедку мелко нарезать ножом.
  8. Шутки шутками, но всегда самой «пролетарской» едой была селедка. Всегда — значит всегда. Соленая, слабосоленая или копченая атлантическая сельдь, в бочках или жестяных коробках, была одним из немногих продуктов доступных в любой момент в магазинах лет 40 назад. Овощи, в отличие от мяса, также были доступны. С майонезом были некоторые трудности, но, в конце концов, майонез легко готовится.
  9. Почему-то этот салат запомнился еще с раннего детства. Редко когда его называли полным названием, обычно говорили просто — шуба. А я из вредности называл этот салат «пальто», и обычно ждал «воротник» от шубы на следующий день, к завтраку.
  10. Что мне нравится в «шубе» — её можно приготовить много и есть долго. Постояв день в холодильнике, салат становится только вкуснее, пропитавшись майонезом, соками и ароматом.
  11. «Шубу» можно готовить как порционно — в вазочках, так и на большом блюде. Приходилось видеть даже огромное пластиковое корыто с шубой. Так что — все в ваших руках.
  12. Очень много споров, иногда до хрипоты и кулаков. Какие ингредиенты лишние? Надо ли «промазывать» все слои майонезом? Каков порядок слоев?
  13. Промазывать каждый слой майонезом можно. Но проще сложить все составляющие в миску, вылить туда литр майонеза и перемешать. Почему литр? Да потому, что на 6-7 слоев салата разойдется — аккурат 3-4 пачки майонеза. А то и больше. Как раз литр. И ваша селедка «уплывет». И аромат, и вкус, уж точно — будет майонеза.
  14. Самый сложный вопрос, и самый интересный — как расположить слои.
  15. Учитывая, название салата первой идет селедка. Часто пишут — сначала картофель. Извините, у нас «под шубой», а не в шубе.
  16. Селедка, превосходная закуска даже сама по себе. А еще вкуснее с лучком! И чуть масла. Да с печеной картошечкой, или сваренной «в мундире»! Мне тут подсказывают — уже можно заканчивать писать, рецепт зачтен.
  17. Селедочка, лук, картошечка. Вот и порядок первых слоев салата.

    Селедочка, лук.
  18. Обычно слой картошки самый толстый в салате, поэтому стоит картошку намазать майонезом. Не особо усердствуя, много майонеза в сочном салате не хорошо.

    Добавляем майонез.
  19. На секунду отвлечемся от «шубы», и вспомним о другом не менее традиционном нашем салате — оливье. Помните? Лук, картошка, морковка, яйца … Не будем изобретать, имеем следующие слои, так как написано.
  20. Итак: селедка, лук, картошка, морковка, яйца.

    Ингредиенты для салата.
  21. В оливье добавляют соленый огурец. Но, простите, не будем же мы есть селедку с огурцами! Но кислинки в салат, надо добавить. Спелое кисло-сладкое яблоко — прекрасно дополнит вкус. Очень многие игнорируют яблоко в шубе, и много теряют. Кстати, яблоки имеют свойство «темнеть» на воздухе, поэтому готовить и тереть яблоки надо непосредственно перед укладкой слоя.

    Яблоко для салата.
  22. Собственно «подкладка» шубы готова! Осталось пришить верх. Верх шубы всегда свекла, темная, «мохнатая», как мех на хорошей дорогой шубе. Не жадничайте, сделайте верх потолще.
  23. И смажьте майонезом, тоже не жадничая! И потом оботрите салфеткой край, т.к. майонез имеет свойство течь с тарелки.

    И смажьте майонезом.
  24. Теперь кратко, что за чем: Селедка, лук, картофель, майонез, морковка, яйца, яблоко, свекла, майонез.
  25. Не знаю, нуждается ли шуба в украшениях. Не уверен. Но думаю, что немного накрошенного на шубу вареного яичного желтка будут уместными.
  26. Советую. Дайте салату остыть в холодильнике. Лучше всего несколько часов. А еще лучше — приготовьте вечером на завтра. Майонез пропитается соком свеклы и станет темно-розовым.

    Дайте салату остыть в холодильнике.
  27. И приготовьте к салату очень свежего хлеба. Закуска неимоверно вкусна именно со свежим хлебом!

    Сельдь под шубой готова
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из селедки.

Салат селедка под шубой — любимый праздничный салат.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Аля
    Делала всегда шубу так как в этом рецепте
    Я яблоко не ложу,а вот яйцо делю на белки и желтки

    Белок потёртый кладу после свеклы,потом майонез и на верх на мелкой тёрке желток
    Украшаю верх мелким зелёным луком или дорожки с укропа
    Ответить
  • Александр
    Добрый день и с наступающим Новым 2022-м Годом!
    Кто-нибудь пробовал заменить картофель бананом или ананасом?
    Ответить
    • Аля
      Нет конечно
      Рецепт селёдка под шубой.
      Картофель и сельдь неразделимы
      Бананы и ананасы кладут в другие салаты например с сыром ветчиной..
      Ответить
  • Гость
    Спасибо! Попробуйте на самый верх прокрученных грецких орех! Вкусно и красиво!
    Ответить
  • Виталий
    А вот мне всегда хочеться побольше селедки и перемешать весь этот салат, когда кушаю...
    Ответить
  • Мария
    Рецепт-супер! Коментарии просто классные! Спасибо!
    Ответить
  • Ирина
    Рецепт замечательный, очень вкусно получается. Моя семья большие поклонники этого блюда. Вот мой вариант.
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо! Интересно написано! С удовольствием читала! И почерпнула новое для себя.
    Ответить
  • Николай
    Нормальный рецепт, но яблоко не люблю в салате, но это дело вкуса... много зависит от качества селедки....
    Ответить
  • Рузанна
    Прекрасный рецепт,главное так красиво-подробно.
    Спасибо!!!
    Ответить
  • Раиса
    Отличный вариант и самый правильный
    Ответить
  • Наталья
    Рецепт идеальный! Слои только так делаю) и как же здорово что чувствуется вкус салата а не майонеза, всегда делаю с вечера...утром мммм наслаждение!)
    Ответить
  • Ирина
    Рецепт шубки замечательный,а я делала вместо яблока сыр на мелкой терке,тоже очень вкусно
    Ответить
  • Ольга
    Попробую с яблоком, раньше не добавляла
    Ответить
  • Анна
    Отличный рецепт! Поочередность слоев именно такая, как известна мне ещё с детства! Очень подробно и интересно описано. И насчёт количества майонеза- в точку! Спасибо! Ну а для тех, кто привык делать по-другому и пытается тут оспаривать рецепт: Ваше право. Делайте на здоровье шиворот навыворот. Только зачем писать тогда отзыв о данном рецепте?
    Ну а я очень рекомендую именно этот рецепт каждой хозяйке.
    Ответить
    • Татьяна
      Моя мама всегда делала именно так. И я всегда обязательно кладу яблоко, нужно кислое или кисло-сладкое. А многие знакомые даже не слышали про яблоко.
      Ответить
  • Мария
    Сергей! Делала первый раз, получилось что надо. Спасибо вам огромное
    Ответить
  • Владислав
    А солить необязательно?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Мне не солим, хватает селедки.
      Ответить
  • Людмила
    Спасибо за правильный рецепт!
    Только я начинаю с картошки,селёдка с 2-х сторон в картошке,так слои держаться и легко лопаткой брать кусок слоя с низу, не рассыпается и к тарелке не пристает...
    Ответить
  • Инна
    Ну уж извините! Снизу картошка, а потом селедка, чтоб картошка пресной не была. Тоже озаботилась поочередностью. Все сказали, что сначала картошка. Так что шуба с двух сторон
    Ответить
  • Ольга пириу
    А вот интересно, а если селёдку лаймом взбрызнуть.... Попробую сегодня
    Ответить
  • Cole Wilson.
    Здравствуйте! С наступающим Вас Новым Годом!
    Последние несколько лет живу в "режиме холостяка". Увы, хозяйки в доме нет. Я люблю и умею готовить. Но вот холодец, оливье и селёдку под шубой ещё ни разу не готовил. А вот захотелось в этот раз накрыть такой новогодний стол, как в моем счастливом советском детстве.
    Искал рецепты приготовления этих блюд от компетентного профессионала.
    Ну и вот я их нашёл:))
    Спасибо Вам. И ещё с Наступающим:))
    Ответить
  • Наталья
    Отличный рецепт
    Ответить
  • Татьяна
    Так вкусно расписали рецепт, и подробно, и с юмором. Восторг!!!
    Ответить
  • Svetlana
    Очень хорошо и с юмором подан рецепт. Спасибо вам большое
    Ответить
  • Любомира
    Очень доступно рассказано. Спасибо
    Ответить
  • Люба. Дн-ск.
    Приготовила, прекрасно! Спасибо!
    Ответить
  • Татьяна
    Спасибо! Классный, без дополнительной ерунды, рецепт!
    Ответить
  • Светлана
    Спасибо Вам огромное за ваш рецепт! Вы сотворили чудо - салат ела моя дочь, ей 13 лет....до этого ей он не нравился! Вы волшебник! Спасибо, очень вкусно!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Светлана. Я только учусь :)
      Ответить
  • Ольга
    Рецепт хороший! Но я всегда мариную лук ( уксус, вода, сахар) 10-15 мин. И не добавляю яблоко, так вкуснее попробуйте не пожалеете!
    Ответить
    • Света
      Ольга, а в каких пропорциях уксус, вода, сахар?
      Ответить
    • Наталья
      Очень толковый совет, спасибо, обязательно попробую.
      Ответить
  • Елизавета
    Спасибо за новинку в виде всего 2 слоев майонеза! Приготовила салат накануне вечером, майонез тоже сделала сама, спустя 15 часов - вкус салата бомбический! Возможно, немного соли для слоя морковки и не помешало бы, но среди гостей будут нелюбители соли, так что и здесь мы в выигрыше. Спасибо!
    Ответить
  • Наталия
    Именно так и готовила! (Отличие - промазывала майонезом, 31 ДЕКАБРЯ каждый слой, ели-то в этот же вечер!..). Потому и знаю: ВАШ РЕЦЕПТ - САМЫЙ ЛУЧШИЙ!!!
    Ответить
  • Артем
    Готовил строго по рецепту, дополнительно учёл рекомендации и в результате на вкус чувствовал что советы были про запечённые овощи, а не вареные, про майонез только в начале и только в конце. Соль, солите ребята а то насыщенность вкуса салата ускользнёт и он будет нейтральным. Я бы рекомендовал каждый слой слегка подсолить, ведь cоль усиливает вкус.
    Когда я наконец то, спустя 4 часов приступил к трапезе, то впервые в жизни оценил это блюдо с совершенно иной стороны. Каждый ингредиент чувствовался раздельно, это картофель, лучок, свекла, яблоко и в конце бомба селедочкаааа. Это так приятно, чувствуется структура салата и все то что ты клал в него. Это не сравнимо с покупной сельдью под шубой. Особый плюс это отсутствие костей, такую версию салата я ем в первые. Просто прелесть.
    Благодарю автора, рецепт расписан с душой и с собственными пожеланиями с высоты своего опыта и с легкой приятной подачей.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо большое за отзыв. Я стараюсь ради таких эмоций.
      Ответить
  • Наталия
    Очень вкусно. И очень интересно изложено, с душой. Душевно и получилось это блюдо. Делала в первый раз.
    Ответить
  • Роман
    Спасибо за аппетитный и доходчивый рецепт!
    Ответить
  • Ольга
    Очень крутой рецепт, вышло очень и очень вкусно! Спасибо за этот рецепт, теперь он у нас любимый!))
    Ответить
    • Самара
      Очень интересно пишете, приятно читать. Спасибо. Процветания Вам!
      Ответить
  • Наталья
    Очень классное описание, идеальный вариант! Благодарю. Всё наварила, пошла укладывать слои))
    Ответить
  • Женечка
    Решила написать отзыв, мне очень нравится готовить по Вашим рецептам, у меня мало опыта в кулинарии)), но то что я готовлю с Вами получается очень вкусно. Вот и салат шубу повторю на 8 марта для близких. Спасибо!
    Ответить
  • Людмила
    Шикарный рецепт. Выдержала все слои и пропорции. Лучшая шуба в моей жизни. Кстати,думаю, можно, и без селедки это делать. Кушать надо на следующий день когда слои пропитались. Яблоко - семеринка. Кайф. Спасибо!
    Ответить
    • Ольга
      Я яблоки фуджи положила и тоже в восторге! До этого шубу не сильно любила, а теперь за уши не оттащишь от него!
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      И Вам спасибо за отзыв!
      Ответить
  • Ксения
    Не знаю даже... Всё сделала по рецепту, но получилось сухо и пресно(( Надо все-таки каждый слой промазывать майонезом, а то овощи все по отдельности чувствуются. И попробую все-таки положить селедку на картошку, чтобы пропитала ее.
    Ответить
    • Галина Иванова
      Ксения, попробуйте с маринованным луком, оч. вкусно
      Ответить
      • Галина иванова
        Каждый слой майонезом слишком жирно, 2 раза предостаточно.
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Тут уже каждый решает для себя, толще слои или чаще :-)
          Ответить
    • Сергей Джуренко
      Возможно, маловато селедки? Ну а очередность слоев, это религиозный спор
      Ответить
  • Галина
    Классный рецепт. Как в старые добрые времена.
    Ответить
  • Любовь
    Я делаю салат под шубой также, за некоторым исключением
    Яблоко у меня идёт сверху вместо желтка, я тру его на последний слой майонеза
    Яйца идут за морковью,?
    Ответить
  • Евгения К.
    Замечательное описание! Хочется бежать и готовить сразу :) Спасибо большое, Сергей. Надеюсь, у вас есть такой же замечательный рецепт на оливье. Пошла искать :)
    Ответить
  • Наталия
    А ещё говорят, что это у женщин логики нет. А Вы когда селедку кушаете, тоже картошку поверх нагромождаете? Картошка - это первый слой. На него селедочку. Она и пропитает картошечку и подсолит. На селедочку уже лук маринованный или как хотите. А у вас что селёдка пропитывает? Блюдо голое? А потом потолще сверху слой безвкусной картошки ещё, и другими овощами привалить. Вкуснотища!
    Ответить
    • Константин
      Сергею Джуренко браво. Всё просто и доступно. Правда я по природной лени и стремлению к скорости готовки использовал вместо селёдки цельной солёной пресервы филе-кусочки сельди атлантической. Сэкономил минимум час времени без заметного ущерба органолептическим показателям ;) Всем приятного аппетита и с Новым Годом!
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Спасибо за отзыв! Если пресервы похожи на настоящую селедку - отличный вариант.
        Ответить
        • Гузаль Рахимбаева
          Сделала селёдку под шубой, по вашему рецепту, очень вкусно, и яблоко(семеренка), очень даже в тему, спасибо большое! С Новым Годом ? Всех Вам благ в новом году ?
          Ответить
    • Влад
      Весь смысл этого салата в изначальном несмешивании вкусов. А вы предлагаете что-то пропитывать...
      Ответить
  • Наталья
    По поводу очередности слоев, тоже в детстве всегда клали селедку, на нее лучок, картошку и так далее.. Но, проблема в том, что и селедка, и лучок, имеют свойство "стекать". Я лично опытным путем пришла к тому, что первой кладу картошечку, которая впитывает все стекающие сверху соки)) Очень вкусно! попробуйте!
    Ответить
  • Андрей и Максим
    круто описано, именно так и сделаем))))
    Ответить
  • Игорь
    Рецепт салата супер! ПРОСТОЙ!
    Ответить
  • Иван
    Возьмите только половину яблока и столько же (по весу или об'ему) дайкона. Потрите и добавьте в шубу тем слоем, которым считаете нужным...
    Ответить
  • Лия
    Моя бабушка украшала этот салат зёрнами граната и на тарелке, казалось , салат сверкал в отблесках свечей!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность селедки под шубой:190
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2421