Салат Оливье

Мясо

1. В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно. Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней.

2. Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли.

   

3. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.

   

Яйца и овощи

1. Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.

2. Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке.

3. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится.

4. Овощи остудить до комнатной температуры.

5. После остывания картошку и морковку очистить.

Нарезка

1. Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками. Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.

2. Нарезать кубиками соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт.

3. Лук мелко нарезать.

4. С горошка слить жидкость. Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.

   

5. Нарезать кубиками морковку и яйца.

   

6. Нарезать кубиками картофель.

   

7. Нарезать кубиками докторскую колбасу или отваренную свинину.

   

Заправка и подача

1. Все нарезанные ингредиенты сложить в тазик. Не в миску или кастрюлю! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!

2. Посолить и, советую, немного поперчить черным молотым перцем.

3. Хорошо перемешать!

   

4. Заправить майонезом — мазать от «чуть-чуть» до «чтобы плавало», кому как нравится. Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол.

   Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.

5. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.

   Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном! Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!