Салат Оливье

Вступление
Бесспорно, оливье — салат №1 бывшего СССР и всех оставшихся после СССР государств! Кто-то поспорит? Салат сочетает в себе все свойства необходимые и полезные человеку: сытный, вкусный, традиционный, праздничный, и превосходно выполняет главную функцию — закуска!
Своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливьe, хозяину знаменитого десятки лет назад ресторану парижской кухни «Эрмитаж». Легендарный маэстро кулинарии делал свой салат из рябчиков, раковых шеек и другой экзотики.
Изменения в стране и в сознании граждан в отношении рябчиков «ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», поставили рябчиков вне «сознания». В салате появились курица или колбаса, морковь, соленые огурцы. Но рецепт оливье от этого не стал менее популярным, скорее наоборот — обрел вторую жизнь.
И хотя от начального рецепта почти ничего не осталось, салат оливье сохранил название и обрел популярность. Впрочем, есть мнения, что салат многолик.
За границей, почти везде в ресторанах можно попробовать похожий рецепт, который называют «русским салатом».
У нас считают, что пицца готовится просто — тесто и все, что есть в холодильнике. У европейцев считается, что русский салат — оливье, это все, что есть в холодильнике надо накрошить и залить толстым слоем майонеза. В чем-то они правы. Хотя нет! Для нас салат это святое, почти как дом родной.
Вместе с Мимоза салатом, селедка под шубой, салатом из крабовых палочек и греческим салатом получится прекрасная новогодняя закуска!
Ингредиенты для салата оливье
- Докторская колбаса или свинина 350 г
- Картофель 4-5 шт
- Морковка 2-3 шт
- Квашеные огурцы 2-3 шт
- Свежий огурец 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Зеленый горошек (конс.) 1 (маленькая) баночка
- Яйца 3-4 шт
- Майонез для заправки
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Как приготовить салат оливье
- В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно.
- Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней. Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.
- Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.
- Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится.
- Овощи должны остыть до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить.
- Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками.
- Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.
- Итак, нарезать кубиками картофель, морковку, яйца, соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Лук мелко нарезать. С горошка слить жидкость.
- Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.
- Все нарезанные ингредиенты смешать в… Не в миске или кастрюле! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!
- Сложить салат в тазик, посолить, и, советую — немного поперчить черным молотым перцем.
- Затем хорошо перемешать!
- Далее заправить майонезом. Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.
- Мазать от «чуть-чуть», до «чтобы плавало» — кому как нравится.
- Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.
- Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном!
- Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!
Салат оливье — все еще король застолья, лучшая и любимая закуска
Факты про рецепт
Выход: | 4-6 Порций |
Калорийность: | 160 |
Калькулятор калорий | |
Подготовка: | 40 мин |
Приготовление: | 20 мин |
Готовится за: | 60 мин |
Кухня: | Европейская |
Метки рецепта: | рецепты с картошкой рецепты с яйцами рецепты со свининой |
Автор рецепта: Сергей Джуренко |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
- Мне очень подошел рецепт. Очень вкусно. Спасибо.
- Это настоящий традиционный салат Оливье, без которого не обходится новогоднее застолье! Такой, каким должен быть правильный оливье с колбасой и горошком. Старая школа!
- Купила хорошую докторскую колбасу, овощи отварила, завтра нарублю тазик ;) вкусного салата, так чтобы хватило ещё на утро 1 января. Спасибо за традиционный рецепт!
- Обязательно буду готовить оливьешку на Новый год. Это же традиция, дети этот салат обожают. Главное выбрать продукты высшего сорта.
- Добрый вечер! Про свинину, не скажу, не готовила! Но с говядиной, готовлю каждый год. Мясо, обязательно солить, за 10 мин до готовности, обязательно!! Я готовлю и с говядиной, и с колбасой одновременно. Получается изумительный вкус... Мясо дает жёсткость, а колбаса мягкость, а в сочетании, просто классно!! Попробуйте, понравится.
- Новый год без оливье ((((( я даже не представляю
- Кто ж не любит!
- Да, да всё правильно, спасибо и всех с Новым годом!
- Cпасибо за рецепт! Очень вкусно!
- Я только с колбасой и делаю. Покупаю самую дорогую и вперед. С курицей или языком ну как то не то немного получается)
- Салат оливье только с колбасой, а столичный с курицей. Не надо путать!!!
- Очень вкусный салат, только я добавляю в оливьешку маринованный лук. Повторю на Новый Год. Спасибо!
- А я кладу в оливье обычный репчатый лук. Вообще как, все нарезаю, смешиваю в большой емкости, а уже перед подачей на стол раскладываю по вазочкам и заправляю майонезом. Лук режу и кладу тогда же, перед подачей — если сразу бахнуть его в тазик с "заготовкой", запах тот еще получается... да и вкус портится.
-
печеная морковка плохо чистится? Так можно почистить а потом испечь
-
Так и делаю, но еще смазываю каплей растительного масла иначе она обсохнет
-
Так и делаю, но еще смазываю каплей растительного масла иначе она обсохнет
-
А я оливье люблю с курицей :)
- Оказалось очень вкусно если вместо мяса белые грибы ...
-
Не могу найти на сайте Ваш вариант приготовления майонеза. Мои домашние без него жить не могут. Подскажите, пожалуйста. Заранее большое спасибо!
- Я последний год майонеза не делаю и не ем.Проблемы со здоровьем, приходится корректировать питание. Обещаю, как только — сразу напишу. Впрочем, возьмите за основу рецепт майонеза из книг Молоховец или знаменитой “О вкусной и здоровой пище” стр. 68. У меня обычно получается точно по рецепту, но иногда приходится добавить 1-2 ст. л воды, а то слишком густой.
-
Сергей, большое спасибо Вам за сайт, случайно на него набрела и торчу тут уже часа два, люблю готовить, и Ваши рецепты то, что мне нужно.
- На здоровье, если что-то не ясно — спрашивайте
-
Горчицу я перемешиваю с майонезом.А количество по вкусу,в зависимости от количества салата.Но у нас всегда я его делаю в больших количествах — и никогда не хватает :)
- Ну я когда майонез делаю, в него горчицу добавляю.
- У меня знакомая добавляла копченое мясо, но у нас не прижилось. А горчицу сколько и когда? Интересно
-
И Ваш *оливье* тоже отправился в мою копилку. Действительно, рецепты душевные и оригинальные. Есть в них особенная изюминка, что делает вкус блюда пикантным и неповторимым. Буду заглядывать к Вам почаще.Спасибо! А *мимозу* любит моя дочь. Так что вовремя и в нужное место я попала.
С уважением, Светлана. -
Мои сестра и дочь в один голос уверяют, что если на столе не было "Оливье" — праздник не состоялся.
Никогда прежде не знала, что вместо горошка кладут кукурузу!- Кукуруза придает салату некоторую пикантность и мягкость. Делаю так уже много лет, семейству нравится больше чем с горошком
-
Я когда был маленьким, кроме горошка просто ничего не было. Это сейчас разнообразие. Мои домашние за горошек забыли давным-давно, только кукуруза. И колбасу опасненько сейчас, лучше мяса отварить
-
Здравствуйте!
"Русский"салат,как его называют здесь -в Болгарии делают с ветчиной. Я делаю с копченной колбаской,которая по мягче (но люблю с куриным мясом).Здесь не кладут свежий огурец и лук.Но если я поменяю горошек на кукурузу....опять будет не то,что мои домашние знают как "Русский салат". Всегда добавляю немного горчицы.
Спасибо за рецепт! Совсем скоро приготовлю... но под другим именем.:)
Спасибо за прекрасные рецепты! :)
-
Здравствуйте!
-
Божественный салат, под него сбываются все мечты в Новый Год!
- На любое застолье салат оливье — основное блюдо, пардон — закуска. В прямом смысле. Да и "мордой в салат" это именно в оливье