Салат Оливье

Как приготовить салат оливье? Как приготовить классический салат оливье с колбасой? Нужно немного праздничного настроения и простые ингредиенты.

Салат оливье

Бесспорно, оливье — салат №1 бывшего СССР! Кто-то поспорит? Салат сочетает в себе все свойства необходимые и полезные человеку: сытный, вкусный, традиционный, праздничный, и превосходно выполняет главную функцию — закуска!

Своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливьe, хозяину знаменитого десятки лет назад ресторану парижской кухни «Эрмитаж». Легендарный маэстро кулинарии делал свой салат из рябчиков, раковых шеек и другой экзотики.

Изменения в стране и в сознании граждан в отношении рябчиков «ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», поставили рябчиков вне «сознания». В салате появились курица или колбаса, морковь, соленые огурцы. Но рецепт оливье от этого не стал менее популярным, скорее наоборот — обрел вторую жизнь.

И хотя от начального рецепта почти ничего не осталось, салат оливье сохранил название и обрел популярность. Впрочем, есть мнения, что салат многолик.

За границей, почти везде в ресторанах можно попробовать похожий рецепт, который называют «русским салатом».

У нас считают, что пицца готовится просто — тесто и все, что есть в холодильнике. У европейцев считается, что русский салат — оливье, это все, что есть в холодильнике надо накрошить и залить толстым слоем майонеза. В чем-то они правы. Хотя нет! Для нас салат это святое, почти как дом родной.

Ингредиенты для салата оливье

4-6 порций

  • Докторская колбаса или свинина 350 г
  • Картофель 4-5 шт
  • Морковка 2-3 шт
  • Квашеные огурцы 2-3 шт
  • Свежий огурец 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Зеленый горошек (конс.) 1 (маленькая) баночка
  • Яйца 3-4 шт
  • Майонез для заправки
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт салата оливье

  1. В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно.

    Набор для салата.
  2. Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней. Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.

    Докторская колбаса.
  3. Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.
  4. Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится.
  5. Овощи должны остыть до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить.
  6. Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками.
  7. Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.

    Горошек в салате.
  8. Итак, нарезать кубиками картофель, морковку, яйца, соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Лук мелко нарезать. С горошка слить жидкость.

    Нарезать кубиками морковку и яйца.
  9. Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.

    Нарезать кубиками картофель.
  10. Все нарезанные ингредиенты смешать в… Не в миске или кастрюле! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!

    Нарезать докторскую колбасу.
  11. Сложить салат в тазик, посолить, и, советую — немного поперчить черным молотым перцем.
  12. Затем хорошо перемешать!

    Салат перемешать.
  13. Далее заправить майонезом. Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.
  14. Мазать от «чуть-чуть», до «чтобы плавало» — кому как нравится.
  15. Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.
  16. Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном!

    салат оливье
  17. Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с яйцами, со свининой.

Салат оливье — все еще король застолья, лучшая и любимая закуска.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

32 отзывов

  • Мария
    Отличный рецепт, автору респект. Думала крупновато нарезано, и не стоит даже читать, но другие Ваши рецепты понравились и решила попробовать. Оказалось что крупно даже вкуснее! Всем рекомендую.
  • Ирина
    Мне очень подошел рецепт. Очень вкусно. Спасибо.
  • Александр
    Это настоящий традиционный салат Оливье, без которого не обходится новогоднее застолье! Такой, каким должен быть правильный оливье с колбасой и горошком. Старая школа!
  • Оксана
    Купила хорошую докторскую колбасу, овощи отварила, завтра нарублю тазик ;) вкусного салата, так чтобы хватило ещё на утро 1 января. Спасибо за традиционный рецепт!
  • Надежда
    Обязательно буду готовить оливьешку на Новый год. Это же традиция, дети этот салат обожают. Главное выбрать продукты высшего сорта.
  • Натали
    Добрый вечер! Про свинину, не скажу, не готовила! Но с говядиной, готовлю каждый год. Мясо, обязательно солить, за 10 мин до готовности, обязательно!! Я готовлю и с говядиной, и с колбасой одновременно. Получается изумительный вкус... Мясо дает жёсткость, а колбаса мягкость, а в сочетании, просто классно!! Попробуйте, понравится.
  • Мафтуна из Узбекистана
    Новый год без оливье ((((( я даже не представляю
  • Иван
    Кто ж не любит!
  • Кузьмич
    Да, да всё правильно, спасибо и всех с Новым годом!
  • Артем
    Cпасибо за рецепт! Очень вкусно!
  • Ирина
    Я только с колбасой и делаю. Покупаю самую дорогую и вперед. С курицей или языком ну как то не то немного получается)
  • Виктор
    Салат оливье только с колбасой, а столичный с курицей. Не надо путать!!!
  • Яна
    Очень вкусный салат, только я добавляю в оливьешку маринованный лук. Повторю на Новый Год. Спасибо!
  • Катя
    А я кладу в оливье обычный репчатый лук. Вообще как, все нарезаю, смешиваю в большой емкости, а уже перед подачей на стол раскладываю по вазочкам и заправляю майонезом. Лук режу и кладу тогда же, перед подачей — если сразу бахнуть его в тазик с "заготовкой", запах тот еще получается... да и вкус портится.
  • ♥ ЮЛЯША ♥
    печеная морковка плохо чистится? Так можно почистить а потом испечь
    • Сергей
      Так и делаю, но еще смазываю каплей растительного масла иначе она обсохнет
  • Kbfyyf Yulia
    А я оливье люблю с курицей :)
    • Сергей
      Оказалось очень вкусно если вместо мяса белые грибы ...
  • Тоня
    Не могу найти на сайте Ваш вариант приготовления майонеза. Мои домашние без него жить не могут. Подскажите, пожалуйста. Заранее большое спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Я последний год майонеза не делаю и не ем.Проблемы со здоровьем, приходится корректировать питание. Обещаю, как только — сразу напишу. Впрочем, возьмите за основу рецепт майонеза из книг Молоховец или знаменитой “О вкусной и здоровой пище” стр. 68. У меня обычно получается точно по рецепту, но иногда приходится добавить 1-2 ст. л воды, а то слишком густой.
  • Ольга
    Сергей, большое спасибо Вам за сайт, случайно на него набрела и торчу тут уже часа два, люблю готовить, и Ваши рецепты то, что мне нужно.
    • Сергей Джуренко
      На здоровье, если что-то не ясно — спрашивайте
  • vanina
    Горчицу я перемешиваю с майонезом.А количество по вкусу,в зависимости от количества салата.Но у нас всегда я его делаю в больших количествах — и никогда не хватает :)
    • СЕРГЕЙ ДЖУРЕНКО
      Ну я когда майонез делаю, в него горчицу добавляю.
  • Сергей Джуренко
    У меня знакомая добавляла копченое мясо, но у нас не прижилось. А горчицу сколько и когда? Интересно
  • Светлана Чепелянская
    И Ваш *оливье* тоже отправился в мою копилку. Действительно, рецепты душевные и оригинальные. Есть в них особенная изюминка, что делает вкус блюда пикантным и неповторимым. Буду заглядывать к Вам почаще.Спасибо! А *мимозу* любит моя дочь. Так что вовремя и в нужное место я попала.
    С уважением, Светлана.
  • Талула
    Мои сестра и дочь в один голос уверяют, что если на столе не было "Оливье" — праздник не состоялся.
    Никогда прежде не знала, что вместо горошка кладут кукурузу!
    • Людмила
      Кукуруза придает салату некоторую пикантность и мягкость. Делаю так уже много лет, семейству нравится больше чем с горошком
    • Сергей
      Я когда был маленьким, кроме горошка просто ничего не было. Это сейчас разнообразие. Мои домашние за горошек забыли давным-давно, только кукуруза. И колбасу опасненько сейчас, лучше мяса отварить
      • vanina
        Здравствуйте!
        "Русский"салат,как его называют здесь -в Болгарии делают с ветчиной. Я делаю с копченной колбаской,которая по мягче (но люблю с куриным мясом).Здесь не кладут свежий огурец и лук.Но если я поменяю горошек на кукурузу....опять будет не то,что мои домашние знают как "Русский салат". Всегда добавляю немного горчицы.
        Спасибо за рецепт! Совсем скоро приготовлю... но под другим именем.:)
        Спасибо за прекрасные рецепты! :)
  • All
    Божественный салат, под него сбываются все мечты в Новый Год!
    • DJ
      На любое застолье салат оливье — основное блюдо, пардон — закуска. В прямом смысле. Да и "мордой в салат" это именно в оливье
Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность салата оливье:160
Подготовка:40 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3066