Салат с печенью трески
Собрался повторить рецепт бутербродов с печенью трески и подумалось мне о салате… При всем обилии рецептов салатов, чаще всего салаты готовят овощные. Из сезонных овощей. Любимые нами салаты «Оливье», селедка под шубой, «Мимоза» — не в счет. Это святое. Впрочем, есть еще винегреты, подаваемые с селедкой (кстати, очень вкусно) или экзотические салаты с курицей, рыбой, морепродуктами. История распорядилась так, что в салатах можно использовать практически любые продукты.
Во времена развитого социализма, в «хороших» ресторанах в меню всегда был классический салат «Северный». Это сейчас считается, что этот салат делается из капусты, а в те времена эта закуска делалась порционной в вазочках с использованием сверхдефицитной тогда консервы «Печень трески». И стоил, кстати, не совсем дешево. Но функцию «вызывания аппетита» он выполнял с успехом. Ничего вроде бы сложного: печень трески, яйца, зеленый лук, майонез. Иногда отварной картофель для уменьшения ощущения «жирности» в закуске. Салат с печенью трески не требует рекламы.
В те времена консервы «Печень трески» были топовыми в продуктовых наборах, выдаваемых особо «ценным» гражданам. Стоит ли говорить, что просто так в магазине такого добра не было. Потом, когда все вдруг развалилось, дефицитные консервы появились в огромных количествах, вернее количество банок увеличилось. Но содержание банки вызывало удивление. По ГОСТу считается, что содержание банки «Печень трески» должно быть на 85% из той самой печени. Остальное — масло, специи. Реально было наоборот. Поэтому наши сограждане перед покупкой просто трясли банкой возле уха, стараясь угадать, сколько масла в банке по отношению к продукту.
Лучшие консервы производятся в море, на судах. Те, которые сортом похуже — делаются из замороженной печени.
Тресковая печень не только вкусная, но и еще очень полезная. Превосходный источник витамина А. Впрочем, витаминов там аж кишит. И вообще, любая печень полезный продукт. Печеночный торт — одни сплошные витамины.
Просто так есть печень трески вряд ли приятно, мне не нравится. А вот как основной компонент закуски — это да! Сегодня приготовим салат из печени трески с яйцами, огурцами, картофелем, причем расположив все слоями и подав порционно. Как это было принято в хороших ресторанах.
Салат с печенью трески с расположением слоями и порционно. Как это было принято в хороших ресторанах. Классический рыбный салат для праздника.
Жареный минтай
Рыба под маринадом — хек или минтай
Рыбные котлеты из трески и картофеля
Бутерброды с печенью трески
Томлёная треска с овощамиИнгредиенты для салата с печенью трески
2–3 порции
- Консервы «Печень трески» 1 банка (200–230 г)
- Картофель 2–3 шт.
- Морковка 1–2 шт.
- Яйца 3 шт.
- Соленые огурцы 3–4 шт.
- Зеленый лук (только перо) 5–6 шт.
- Домашний майонез по вкусу
- Твердый сыр 50 г
- Перец черный горошком 3–4 горошины
Пошаговый рецепт салата с печенью трески
- Подготовить печень, овощи и яйца
После дистанционного контроля содержимого банки, путем потряхивания у уха, банку надо вскрыть. Убедиться, что печени в банке достаточно. Аккуратно слить все масло, даже дать стечь.
Печень трески переложить в мисочку и тщательно размять вилкой. Заодно вытащить и выбросить лавровый лист, душистый перец, который часто добавляют для пикантности.
Морковку и картошку отварить в мундире. Затем охладить и очистить.
Натереть морковку на мелкую терку в отдельную посуду, а картофель — на крупную терку. Кстати, картофель лучше взять с низким содержанием крахмала, тогда он не склеивается.
Сварить «вкрутую» яйца. Охладить под проточной холодной водой и очистить от скорлупы.
Отделить белок от желтка. Натереть белок на крупную терку, а желток на мелкую. Естественно, в разные тарелки.
Соленые или квашеные огурцы очистить от кожуры с помощью ножа и натереть на крупную терку, затем слегка отжать от рассола.
Перо зеленого лука мелко нарезать ножом. Твердый сыр натереть на тонкую терку. Собственно, и все приготовления.
- Как чередовать слои
Подготовить три стеклянные вазочки, как для десерта или мороженого. В них очень удобно делать порционные салаты.
На дно каждой вазочки выложить тертый картофель. Аккуратно разровнять чайной ложкой или пальцами, стараясь не сильно уплотнять.
Выложить слой размятой печени трески. Кстати сказать, раньше мне казалось, что в такой салат печени трески стоит добавлять: чем больше — тем лучше. Теперь другого мнения. Считаю, что идеально на порцию треть банки, максимум половина. И еще, учтите — калорийность 600 ккал.
Посыпать печень черным перцем: раздавить 3–4 горошины или растереть в ступке.
Следующий слой — посыпать зеленым луком.
Помазать майонезом. Майонез стоит приготовить самостоятельно, это несложно. Переложить готовый майонез в небольшой полиэтиленовый мешочек. Оторвать в мешочке краешек уголка, чтобы получилась маленькая дырочка, и выдавливать майонез. Так его легче распределить по поверхности салата.
Поверх майонеза выложить натертый соленый или квашеный огурец. Почему так? Считайте, что ностальгия по «оливье». Да, кстати, не надо яблоко. Лучше соленого огурца больше. Закуска и так «жирная», и кислинка огурца будет очень полезна.
Далее ровным слоем выложить на салат натертый яичный белок. Надо, чтобы белок полностью покрыл закуску. На этом этапе стоит немного уплотнить слои пальцами или ложкой, но не сильно. Важно, чтобы поверхность блюда выровнялась.
Выложить натертую морковку.
Посыпать натертым сыром. Не пропуская — равномерно и плотно.
Смазать вторым слоем майонеза.
- Украшаем и в холодильник
А теперь самое, пожалуй, красивое — посыпать салат яичным желтком. Так обычно делают салат «Мимоза», и он становится похож на весеннюю мимозу.
Полить закуску небольшим количеством майонеза — буквально несколько штрихов, и украсить.
Украшать блюдо — на ваше усмотрение. Я положил сверху черную маслину и несколько каперсов, ну и посыпал зеленым луком.
Поставить салат в холодильник на пару часов, чтобы пропитался.
Салат подается как самостоятельное блюдо, в качестве закуски под крепкие напитки.
Калорийность салата с печенью трески: 323 ккал на 100 г
Чтобы точно получилось
Порядок слоёв — коротко
Слои идут снизу вверх: картофель, печень трески, зелёный лук, майонез, солёный огурец, белок, морковь, сыр, ещё немного майонеза и сверху — желток.
Огурец здесь вместо привычного яблока не случайно: кислинка нужна, чтобы «вытянуть» жирную печень. Яблоко я в этот салат не кладу.
Сколько печени брать
Главное правило — треть банки печени на порцию, максимум половина. Больше — салат получается тяжёлым, печень забивает всё остальное. Ориентируйтесь на обычную банку 200–230 г: её как раз хватит на три вазочки. С маленькой банкой (около 120 г) слой печени выйдет тоньше, но салат всё равно получится.
Пропорции
- На 2–3 порции: 1 банка печени трески, 2–3 картофелины, 1–2 моркови, 3 яйца, 3–4 солёных огурца, 50 г сыра.
- На 4–6 порций: 2 банки печени трески, 4–6 картофелин, 2–3 моркови, 6 яиц, 6–8 солёных огурцов, 100 г сыра.
Майонез — по вкусу; домашний вкуснее и не такой тяжёлый.
Варианты салата
- С яйцом и без картофеля. Картофельный слой убрать, яиц взять на одно-два больше. Салат получается легче и нежнее.
- Как в СССР. Тот самый ресторанный порционный салат: в вазочках или креманках, сверху — желток, как у «Мимозы». По сути, это и есть рецепт выше.
- С сыром и чесноком. В слой с сыром добавить один-два зубчика чеснока через пресс — для любителей поострее.
Хранение
Заправленный майонезом салат лучше съесть в течение суток, храня его в холодильнике. Если готовите заранее, отварите и натрите овощи и яйца с вечера, а собирайте салат в день подачи.
Ещё к праздничному столу
Есть свой секрет к этому рецепту?
Силиконовый коврик для теста с разметкойAliExpress
Скребок для теста со шкалойAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressВопросы о салате с печенью трески
Какой салат из печени трески самый вкусный?
Классический слоёный — с картофелем, яйцом, морковью, солёным огурцом и сыром, как в этом рецепте. Печень жирная, огурец даёт кислинку, яйцо и картофель — мягкость.
Можно ли сочетать печень трески и яйца?
Да, это классическое сочетание: в этом салате и белок, и желток идут отдельными слоями.
Что делать с маслом из банки печени трески?
Для салата его сливают полностью — иначе салат получится слишком жирным и потечёт.
С чем лучше всего сочетается печень трески?
С отварным картофелем, яйцом, солёным или квашеным огурцом, зелёным луком, твёрдым сыром и свежим хлебом.
Как приготовить салат из печени трески с яйцом?
По рецепту выше: белок и желток натереть отдельно, белок выложить слоем в середине, желток — сверху.
Как приготовить салат из печени трески на скорую руку?
Без слоёв: печень, яйца, огурец и зелёный лук порубить и перемешать с ложкой майонеза. Хорош на свежем хлебе.
Можно ли сделать салат с печенью трески без майонеза?
Да. Слои промазать густой сметаной с ложкой горчицы или натуральным йогуртом. Печень трески сама по себе жирная, поэтому салат не будет сухим.
40 отзывов
Удачи Вам!
С наступающим всех Новым годом! Удачи, здоровья и много вкусностей в прямом и переносном смысле!!!