Салат Пантеска (Пантеллерия) с картофелем и овощами
Холодная закуска сицилийской кухни, известная как салат «Пантеска» — это овощное блюдо, которое, чаще всего, подается с рыбой в масле. Родом оно с острова Пантеллерия, которое находится между Тунисом и Сицилией, и входит в состав итальянской провинции Трапани. Часто эту закуску называют по имени самого острова – салат Пантеллерия (Pantelleria salad). Как и на любом итальянском острове или городе, у населения есть много-много святых покровителей, самые вкусные каперсы и собственная марка мускатных вин из винограда Дзибиббо (Zibibbo) и, это гордость островитян, Insalata Pantesca.
Основа салата – помидоры и отваренный картофель. В зависимости от времени года, используется как молодой, так и «старый» картофель. Кроме того, в составе ингредиентов присутствуют оливки и местные каперсы, базилик, сладкий лук. Традиционно салат заправляется оливковым маслом. Когда-то давно салат подавали с вяленой рыбой, сейчас, как правило, используется скумбрия в масле или сардины, реже – различные морепродукты.
Ещё с картошкой и помидорами
Томатный суп с фасолью
Фаршированная скумбрия с томатами, луком и картофелем
Речной окунь с помидорами и картофелем, запеченный в духовке
Тушеная картошка с отварной курицей и томатным соусом
Просто, вкусно, полезно: овощи в духовке с картошкойИнгредиенты для салата «Пантеска»
2 порции
Пошаговый рецепт салата «Пантеска»
- Приготовить дома салат «пантеска» несложно. Можно использовать «молодой» или «старый» картофель, мелкие томаты или большие помидоры – по сезону. Купите соленые каперсы – они подойдут лучше всего. А также зеленые оливки – лучше без косточек и начинки. Используйте сладкий хрустящий фиолетовый лук и молодой зеленый базилик.
- Если используете молодой картофель, его надо очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Если картошины не очень большие, их можно использовать целыми – так даже красивее. Старый картофель стоит сварить в «мундире», охладить холодной водой. Затем очистить и нарезать крупными кубиками.
- Сложить охлажденный картофель в большую салатницу. Добавить столовую ложку каперсов и оливки. Томаты «черри» разрезать пополам и добавить в салатницу. Крупные помидоры нарезать большими кубиками – их можно не очищать и использовать вместе с семенами. Посолить салат пантеска и поперчить свежим черным молотым перцем. Также добавьте 1-2 щепотки сухого орегано.
- Сладкий фиолетовый лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой или кольцами. Если лук немного острый, его стоит на 5-10 минут намочить в ледяной воде, затем слегка отжать – острота значительно уменьшится. С веточек зеленого базилика оборвать листики и нащипать их пальцами на клочки.
- Смешать салат, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. В пиале или чашке смешать оливковое масло – возьмите самое лучшее, с белым винным уксусом. Пропорции оливкового масла и уксуса – по желанию. Взболтать смесь вилкой и полить ею овощи, затем перемешать. Закуска готова к подаче.
- Разложить салат в небольшие салатницы, украсить веточкой базилика. Для подачи советую добавить несколько кусочков скумбрии в масле – распространенные консервы. Подойдет также сайра, сардины и т.д. Учитывая, что когда-то давно к салату подавали вяленую рыбу, думаю, что отлично подойдет кусочек скумбрии холодного копчения.
- Как вариант, в салате можно использовать черные оливки – вид будет несколько иной, но будет вкусно. Кроме того, подойдет тунец или даже жареная рыба, такие варианты иногда встречаются. Говорят, что подойдет даже жареная курица.
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность салата «Пантеска»: | 180 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |