Салат «Пантеска»
Холодная закуска сицилийской кухни, известная как салат «Пантеска» — это овощное блюдо, которое, чаще всего, подается с рыбой в масле. Родом оно с острова Пантеллерия, которое находится между Тунисом и Сицилией, и входит в состав итальянской провинции Трапани. Часто эту закуску называют по имени само острова – салат Пантеллерия (Pantelleria salad). Как и на любом итальянском острове или городе, у населения есть много-много святых покровителей, самые вкусные каперсы и собственная марка мускатных вин из винограда Дзибиббо (Zibibbo) и, это гордость островитян, Insalata Pantesca.
Основа салата – помидоры и отваренный картофель. В зависимости от времени года, используется как молодой, так и «старый» картофель. Кроме того, в составе ингредиентов присутствуют оливки и местные каперсы, базилик, сладкий лук. Традиционно салат заправляется оливковым маслом. Когда-то давно салат подавали с вяленой рыбой, сейчас, как правило, используется скумбрия в масле или сардины, реже – различные морепродукты.
Салат Пантеска (Пантеллерия) классика средиземноморской кухни. Готовится из отваренного картофеля, томатов с добавкой оливок и каперсов.
Ингредиенты
2 порции
- Картофель 500-600 гр
- Томаты 300 гр
- Сладкий фиолетовый лук 1 шт
- Каперсы 1 ст.л.
- Зеленые оливки 100 гр
- Зеленый базилик 2-3 веточки
- Оливковое масло 2-3 ст.л.
- Белый винный уксус по вкусу
- Соль, орегано, черный перец добавки
- Скумбрий в масле для подачи
Пошаговый рецепт
- Приготовить дома салат «пантеска» несложно. Можно использовать «молодой» или «старый» картофель, мелкие томаты или большие помидоры – по сезону. Купите соленые каперсы – они подойдут лучше всего. А также зеленые оливки – лучше без косточек и начинки. Используйте сладкий хрустящий фиолетовый лук и молодой зеленый базилик.
- Если используете молодой картофель, его надо очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Если картошины не очень большие, их можно использовать целыми – так даже красивее. Старый картофель стоит сварить в «мундире», охладить холодной водой. Затем очистить и нарезать крупными кубиками.
- Сложить охлажденный картофель в большую салатницу. Добавить столовую ложку каперсов и оливки. Томаты «черри» разрезать пополам и добавить в салатницу. Крупные помидоры нарезать большими кубиками – их можно не очищать и использовать вместе с семенами. Посолить салат пантеска и поперчить свежим черным молотым перцем. Также добавьте 1-2 щепотки сухого орегано.
- Сладкий фиолетовый лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой или кольцами. Если лук немного острый, его стоит на 5-10 минут намочить в ледяной воде, затем слегка отжать – острота значительно уменьшится. С веточек зеленого базилика оборвать листики и нащипать их пальцами на клочки.
- Смешать салат, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. В пиале или чашке смешать оливковое масло – возьмите самое лучшее, с белым винным уксусом. Пропорции оливкового масла и уксуса – по желанию. Взболтать смесь вилкой и полить ею овощи, затем перемешать. Закуска готова к подаче.
- Разложить салат в небольшие салатницы, украсить веточкой базилика. Для подачи советую добавить несколько кусочков скумбрии в масле – распространенные консервы. Подойдет также сайра, сардины и т.д. Учитывая, что когда-то давно к салату подавали вяленую рыбу, думаю, что отлично подойдет кусочек скумбрии холодного копчения.
- Как вариант, в салате можно использовать черные оливки – вид будет несколько иной, но будет вкусно. Кроме того, подойдет тунец или даже жареная рыба, такие варианты иногда встречаются. Говорят, что подойдет даже жареная курица.
Вкусный и простой рецепт средиземноморского салата с картофелем и свежими овощами. Попробуйте!
Выход: 2 Порции Калорийность: 180 Подготовка: 30 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 45 мин Рубрика: Салаты Кухня: Итальянская кухня Рейтинг: