Салат Вальдорф с черешковым сельдереем
Как приготовить салат вальдорф? Классический салат Вальдорф готовится из нарезанного яблока и черешка сельдерея с добавкой орехов и изюма, с заправкой на основе йогурта.
Очень интересная закуска — вальдорфский салат. Он вкусный и содержит мало калорий. Но при этом он витаминный и полезный. Отлично подходит для диет и здорового питания. Я бы назвал его десертным – он слегка сладкий за счет яблок. Салат готовится всего 5-10 мин и ингредиенты не требуют подготовки – только нарезать и смешать все.
В классической американской кухне Waldorf salad готовится из кисло-сладких сочных яблок с сельдереем — можно использовать как корень, так и зеленые черешки. Оригинальная нарезка осуществляется соломкой. Хотя в большинстве современных рецептов используется любой способ нарезки. Также в современных рецептах часто используют корень сельдерея, а не черешки.
Впервые салат был приготовлен еще в XIX веке в фешенебельном отеле Waldorf Astoria – Манхэттен, Нью-Йорк. Метр Оскар Чирки приготовил фирменную закуску, которую назвал в честь отеля. Впрочем, авторство оспаривается до сих пор. В первоначальный рецепт не входили орехи. Хотя сейчас присутствие грецких орехов в закуске считается классикой. Кроме того, в современных рецептах используется свежий виноград или изюм.
Салат с яблоками и сельдереем, как правило, заправляется легким майонезом. Хотя я предпочитаю еще более легкую заправку на основе густого и жирного йогурта. Это снижает общую калорийность закуски и делает ее особо вкусной. В заправку я добавляю лимонный сок, сладкую или острую паприку, черный перец. Если йогурт и яблоки более кислые, чем хотелось бы, всегда стоит добавить немного меда.
Салат Вальдорф будет более вкусным, если яблоки не очень сладкие и с ощутимо кислым вкусом. Из сортов, которые есть в магазине, я покупаю яблоки «айдаред» или «рэд принц». Они отлично подходя для такого салата.
Все ингредиенты должны быть самые свежие без признаков порчи и не вялые. Яблоки я не очищаю, а только нарезаю тонкими пластинками. Так легче выполнить нарезку соломкой. Размер соломки – на ваше усмотрение. Черешок сельдерея также нарезаю соломкой. В салате я редко использую свежий виноград – мне больше нравится крупный и сладкий изюм без косточек. Ядра грецких орехов надо слегка обжарить на сухой сковородке.
Ингредиенты для салата вальдорф
4 порции
- Красные кисло-сладкие яблоки 2 шт
- Черешок сельдерея 2 шт
- Ядра грецких орехов 0.5 стакана
- Изюм без косточек 3 ст.л.
- Густой йогурт 3 ст.л.
- Сок лимона 1 ст.л.
- Соль, черный перец, сладкая паприка специи
- Мед, майонез по необходимости
Пошаговый рецепт салата вальдорф
- Часто встречается мнение, что яблоки должны быть зелеными – они гармонируют по цвету с черешковым сельдереем. Мне больше нравится салат Вальдорф из красных яблок. Причем я их не очищаю, чтобы на соломке оставалась красная полоска. Но, конечно же, это личное дело. Важно, чтобы яблоки были кисло-сладкие и сочные. В закуске можно использовать корень сельдерея, а не черешки. Стоит только учитывать, что стебли намного сочнее. Все ингредиенты лучше использовать холодными, чтобы не пришлось охлаждать салат.
- Яблоки надо взять крупные и плотные, без признаков порчи. Разрезать каждое яблоко на четыре части и удалить сердцевину с семенами. Нарезать яблоко на пластинки толщиной 2-3 мм. Затем нарезать их в виде соломки. Черешок сельдерея можно очистить, или оставить как есть. Нарезать зеленые стебли сельдерея соломкой, по размеру совпадающую с нарезкой яблока. Если надо, можно предварительно разрезать стебель вдоль по толщине. Чтобы уменьшить толщину нарезки. Сложить яблоко и сельдерей в миску.
- Очистить орехи от скорлупы. Ядер грецкого ореха надо приблизительно 0.5 стакана. Для улучшения вкуса закуски, надо обжарить орехи на разогретой сухой сковородке. После того, как орехи остынут, добавить их в миску. Также добавить мягкий изюм без косточек. Я не использую в салате виноград, но стараюсь, чтобы изюм был сладким и крупным. С ним салат Вальдорф получается очень вкусным.
- Салатную заправку надо приготовить сразу же. Я использую густой йогурт жирностью около 10% или больше. Если йогурт и яблоки кислые, стоит добавить в заправку 1 ч.л. меда – это по желанию. Выдавить в заправку 1 ст.л. лимонного сока – он не добавит ощутимую кислоту в салат, но улучшит аромат и вкус. Добавить щепотку соли, поперчить черным молотым перцем и добавить четверть чайной лодки сладкой паприки. Кстати, можно попробовать добавить «чили» на кончике ножа.
- Смешать заправку вилкой, чтобы она стала однородной. В качестве добавки к заправке можно очень мелко нарубить 0.5 ст.л. зелени петрушки. Добавить готовую заправку в миску с салатом и аккуратно перемешать. Если на вкус салат Вальдорф получается немного кислым, добавьте еще немного меда, только совсем немного. Затем повторно перемешайте.
- Готовый салат сразу же можно подавать. Разложите закуску с небольшие салатницы. Можно использовать и большие тарелки, поставив на них кулинарное кольцо диаметром 9-10 см, и в него выложить порцию салата. Затем кольцо снять. Украсить салат изюмом или виноградом, ядрами грецких орехов. Если решили украсить ломтиками яблока, обязательно надо смазать его лимонным сосков, чтобы оно не потемнело.
- Часто в качестве добавок в салат используют другие второстепенные продукты, которые не входят в классический салат Вальдорф. Это может быть мясо курицы, авокадо, даже цветная капуста или брокколи. Часто в качестве заправки используют майонез или смесь его с йогуртом. Кроме того в заправку часто добавляют цедру цитрусовых.
Вкусный вальдорфский салат – отменная и изысканная закуска. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность салата вальдорф: | 90 |
| Подготовка: | 5 мин |
| Приготовление: | 5 мин |
| Готовится за: | 10 мин |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Американская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3297
|
5 отзывов