Салат Вальдорф с черешковым сельдереем

Классический салат Вальдорф готовится из нарезанного яблока и черешка сельдерея с добавкой орехов и изюма, с заправкой на основе йогурта.
 Салат Вальдорф с черешковым сельдереем.

Очень интересная закуска — вальдорфский салат. Он вкусный и содержит мало калорий. Но при этом он витаминный и полезный. Отлично подходит для диет и здорового питания. Я бы назвал его десертным – он слегка сладкий за счет яблок. Салат готовится всего 5-10 мин и ингредиенты не требуют подготовки – только нарезать и смешать все.

В классической американской кухне Waldorf salad готовится из кисло-сладких сочных яблок с сельдереем — можно использовать как корень, так и зеленые черешки. Оригинальная нарезка осуществляется соломкой. Хотя в большинстве современных рецептов используется любой способ нарезки. Также в современных рецептах часто используют корень сельдерея, а не черешки.

Впервые салат был приготовлен еще в XIX веке в фешенебельном отеле Waldorf Astoria – Манхэттен, Нью-Йорк. Метр Оскар Чирки приготовил фирменную закуску, которую назвал в честь отеля. Впрочем, авторство оспаривается до сих пор. В первоначальный рецепт не входили орехи. Хотя сейчас присутствие грецких орехов в закуске считается классикой. Кроме того, в современных рецептах используется свежий виноград или изюм.

Салат с яблоками и сельдереем, как правило, заправляется легким майонезом. Хотя я предпочитаю еще более легкую заправку на основе густого и жирного йогурта. Это снижает общую калорийность закуски и делает ее особо вкусной. В заправку я добавляю лимонный сок, сладкую или острую паприку, черный перец. Если йогурт и яблоки более кислые, чем хотелось бы, всегда стоит добавить немного меда.

Какие яблоки я использую

Салат Вальдорф будет более вкусным, если яблоки не очень сладкие и с ощутимо кислым вкусом. Из сортов, которые есть в магазине, я покупаю яблоки «айдаред» или «рэд принц». Они отлично подходя для такого салата.

Все ингредиенты должны быть самые свежие без признаков порчи и не вялые. Яблоки я не очищаю, а только нарезаю тонкими пластинками. Так легче выполнить нарезку соломкой. Размер соломки – на ваше усмотрение. Черешок сельдерея также нарезаю соломкой. В салате я редко использую свежий виноград – мне больше нравится крупный и сладкий изюм без косточек. Ядра грецких орехов надо слегка обжарить на сухой сковородке.

Ингредиенты для салата вальдорф

  • Красные кисло-сладкие яблоки 2 шт
  • Черешок сельдерея 2 шт
  • Ядра грецких орехов 0.5 стакана
  • Изюм без косточек 3 ст.л.
  • Густой йогурт 3 ст.л.
  • Сок лимона 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка специи
  • Мед, майонез по необходимости

Как приготовить салат вальдорф

  1. Часто встречается мнение, что яблоки должны быть зелеными – они гармонируют по цвету с черешковым сельдереем. Мне больше нравится салат Вальдорф из красных яблок. Причем, я их не очищаю, чтобы на соломке оставалась красная полоска. Но, конечно же, это личное дело. Важно, чтобы яблоки были кисло-сладкие и сочные. В закуске можно использовать корень сельдерея, а не черешки. Стоит только учитывать, что стебли намного сочнее. Все ингредиенты лучше использовать холодными, чтобы не пришлось охлаждать салат.

    Яблоки, сельдерей, изюм и орехи, йогурт для заправки.
  2. Яблоки надо взять крупные и плотные, без признаков порчи. Разрезать каждое яблоко на четыре части и удалить сердцевину с семенами. Нарезать яблоко на пластинки толщиной 2-3 мм. Затем нарезать их в виде соломки. Черешок сельдерея можно очистить, или оставить как есть. Нарезать зеленые стебли сельдерея соломкой, по размеру совпадающую с нарезкой яблока. Если надо, можно предварительно разрезать стебель вдоль по толщине. Чтобы уменьшить толщину нарезки. Сложить яблоко и сельдерей в миску.

    Нарезать крупной сломкой яблоки и сельдерей.
  3. Очистить орехи от скорлупы. Ядер грецкого ореха надо приблизительно 0.5 стакана. Для улучшения вкуса закуски, надо обжарить орехи на разогретой сухой сковородке. После того, как орехи остынут, добавить их в миску. Также добавить мягкий изюм без косточек. Я не использую в салате виноград, но стараюсь, чтобы изюм был сладким и крупным. С ним салат Вальдорф получается очень вкусным.

    Добавить слегка поджаренные орехи и изюм.
  4. Салатную заправку надо приготовить сразу же. Я использую густой йогурт жирностью около 10% или больше. Если йогурт и яблоки кислые, стоит добавить в заправку 1 ч.л. меда – это по желанию. Выдавить в заправку 1 ст.л. лимонного сока – он не добавит ощутимую кислоту в салат, но улучшит аромат и вкус. Добавить щепотку соли, поперчить черным молотым перцем и добавить четверть чайной лодки сладкой паприки. Кстати, можно попробовать добавить «чили» на кончике ножа.

    Приготовить заправку из йогурта, специй и лимонного сока.
  5. Смешать заправку вилкой, чтобы она стала однородной. В качестве добавки к заправке можно очень мелко нарубить 0.5 ст.л. зелени петрушки. Добавить готовую заправку в миску с салатом и аккуратно перемешать. Если на вкус салат Вальдорф получается немного кислым, добавьте еще немного меда, только совсем немного. Затем повторно перемешайте.

    Заправить салат йогуртовой заправкой.
  6. Готовый салат сразу же можно подавать. Разложите закуску с небольшие салатницы. Можно использовать и большие тарелки, поставив на них кулинарное кольцо диаметром 9-10 см, и в него выложить порцию салата. Затем кольцо снять. Украсить салат изюмом или виноградом, ядрами грецких орехов. Если решили украсить ломтиками яблока, обязательно надо смазать его лимонным сосков, чтобы оно не потемнело.

    салат вальдорф
  7. Часто в качестве добавок в салат используют другие второстепенные продукты, которые не входят в классический салат Вальдорф. Это может быть мясо курицы, авокадо, даже цветная капуста или брокколи. Часто в качестве заправки используют майонез или смесь его с йогуртом. Кроме того в заправку часто добавляют цедру цитрусовых.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами, с яблоками.

Вкусный вальдорфский салат – отменная и изысканная закуска. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:90
Подготовка:5 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:10 мин
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 372
Дата публикации:
Pinterest