Льежский салат со стручковой фасолью

Теплый льежский салат со стручковой фасолью, обжаренным беконом или свиной грудинкой и картофелем с заправкой из горчицы и соуса винегрет.
 Льежский салат со стручковой фасолью, беконом и картофелем.

Льежский салат – известное блюдо бельгийской кухни. Это теплый салат, который подается в большинстве французских бистро, может быть закуской или основным блюдом. Часто подается с сосисками или яйцами «пашот». Вариантов и рецептов приготовления столько же, сколько поваров его готовят. Считается, что салат с фасолью и беконом блюдо самодостаточное – он очень сытный и часто выступает в роли специалитета.

Какую фасоль взять для салата

Для приготовления закуски нужна зеленая стручковая фасоль – ее часто называют «спаржевая». В сезон можно использовать свежие стручки, а зимой отлично подойдут быстро замороженные, которые продаются в любом магазине. Размер нарезки стручков особого значения не имеет – часто можно встретить в блюде и кусочки, и даже целые длинные зеленые стручки.

Сложно сказать, что включается в классический рецепт салата. В любом рецепте есть зеленые стручки, обжаренный бекон и картофель. Заправка, как правило, состоит из готовой горчицы, иногда «дижонской», смешанной с соусом винегрет. Впрочем, в авторских вариантах используют разнообразные продукты, как дополнение к основным. Встречается добавка лука, листьев салата или зелень, яиц, сваренных в крутую или «пашот», в заправке используют сливки или крем-фреш.

Ингредиенты для льежского салата

  • Стручковая фасоль 150 гр
  • Эндивий или фризе 100 г
  • Бекон 100 г
  • Картофель 4-6 шт
  • Готовая горчица или «дижонская», винный уксус, оливковое масло для заправки
  • Соль, черный перец, сахар специи

Как приготовить льежский салат

  1. Льежский салат со стручковой фасолью надо готовить из продуктов хорошего качества. Картофель можно использовать крупный, но тогда его придется резать на кусочки. Удобнее сварить небольшие картошины, и использовать их в салате с фасолью в виде целых клубней. Бекон можно заменить несколькими ломтиками свиной грудинки, в которых много мяса. Стручковую зеленю фасоль я использую свежезамороженную – она есть в наличии всегда.

    Бекон, зеленая стручкова фасоль, картофель и фризе для салата.
  2. Стручковую фасоль принято варить на пару. Но, множество рецептов разных поваров, предусматривают простое отваривание или даже обжарку. На мой вкус, достаточно отварить нарезанную зеленую стручковую фасоль в слегка подсоленной воде с добавкой 1 ч.л. сахара, в течение 3-4 мин. Стоит после отваривания, быстро обдать фасоль ледяной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. При таком способе стручки не потеряют свой изумительный зеленый цвет. Фасоль будет полностью готова к употреблению и будет достаточно мягкой – степень готовности al dente.

    Отварить стручковую фасоль до степени готовности al dente.
  3. Кусочки бекона или свиной грудинки нарезать полосками ли брусочками, поперек слоев мяса и жира. Если в грудинке есть хрящи, их можно удалить или оставить – на ваше усмотрение. Разогреть сковородку, масло наливать не надо. Когда сковородка стала горячей, обжарить на ней кусочки бекона или грудинки до приятной золотистой корочки. При этом часть жира вытопится и останется на дне. С ломтиков свинины стряхнут остатки жира, или промокнуть их бумажной салфеткой.

    Обжарить бекон или свиную грудинку до золотистой корочки.
  4. Небольшие картошины можно сварить «в мундире». Я предпочитаю запекать их в микроволновке – это быстрее. Надо только проткнуть каждый клубень ножом, чтобы его не разорвал пар во время запекания. Время готовности не очень крупных картошин составляет 7-9 мин. Картофель слегка остудить и очистить. Затем обжарить их в остатках свиного жира, после обжарки бекона. Как только картофель начнет румяниться, оно готов – на мой взгляд, такой способ подготовки картофеля делает льежский салат со стручковой фасолью особенно вкусным.

    Испечь или сварить картошку, затем обжарить ее в свином жире.
  5. Можно приступать к формированию салата для подачи его к столу. Как правило, в бистро подают салат в обычных тарелках. Для домашней сервировки мы используем большие полусферические пиалы, на дно которых укладываем по половине пучка листьев слегка горького эндивия или фризе – их легко узнать по сильно посеченным веточкам.

    Уложить на дно миски зеленый салат.
  6. Подготовить салатную заправку. Она очень простая. Можно использовать обычную готовую горчицу или «дижонскую» с горчичными семенами. На две порции салата из стручковой фасоли смешайте в пиале или чашке 1-1.5 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса и 3 ст.л. оливкового масла. Хорошо взболтать смесь вилкой, чтобы компоненты равномерно распределились.

    Смешать заправку - горчица, уксус и оливковое масло.
  7. В миске смешать еще не остывшую сваренную стручковую фасоль и обжаренный бекон. Совсем немного посолить и хорошо поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать фасоль и свинину. Полить подготовленной заправкой и еще раз перемешать.

    Смешать бекон и фасоль.
  8. В миску, в которой будет подаваться льежский салат со стручковой фасолью, положить 2-3 сваренные и обжаренные в остатках свиного жира картошины. Выложить салатную смесь бекона и стручковой фасоли. Салат готов к подаче. Можно посыпать его щепоткой мелко нарубленной петрушки, если хотите.

    Свинину и фасоль полить заправкой.
  9. Самыми частыми добавками к салату считаются сосиски или яйца-пашот. Сосиски отвариваются или обжариваются – кому как нравится. А яйца-пашот надо сварить, когда салат готов, и сразу же положить яйцо всмятку без скорлупы на салат и надрезать его в одном месте кончиком ножа, чтобы слегка потек желток. Подавайте закуску немедленно, пока она теплая и не начала остывать.

    льежский салат
  10. При подготовке салата можно использовать копченый или соленый бекон, это допустимо. В заправке весьма часто используют смеси разных сортов уксуса, которые ароматизирую салат. Не редкость, добавка четвертинок сваренного вкрутую яйца и лука-шалот.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с фасолью, со свининой.

Салат со стручковой фасолью, жареным беконом и картофелем. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:220
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 251
Дата публикации:
Pinterest