Льежский салат со стручковой фасолью
Как приготовить льежский салат? Теплый льежский салат со стручковой фасолью, обжаренным беконом или свиной грудинкой и картофелем с заправкой из горчицы и соуса винегрет.

Льежский салат – известное блюдо бельгийской кухни. Это теплый салат, который подается в большинстве французских бистро, может быть закуской или основным блюдом. Часто подается с сосисками или яйцами «пашот». Вариантов и рецептов приготовления столько же, сколько поваров его готовят. Считается, что салат с фасолью и беконом блюдо самодостаточное – он очень сытный и часто выступает в роли специалитета.
Ингредиенты для льежского салата
2 порции
- Стручковая фасоль 150 гр
- Эндивий или фризе 100 г
- Бекон 100 г
- Картофель 4-6 шт
- Готовая горчица или «дижонская», винный уксус, оливковое масло для заправки
- Соль, черный перец, сахар специи
Пошаговый рецепт льежского салата
- Льежский салат со стручковой фасолью надо готовить из продуктов хорошего качества. Картофель можно использовать крупный, но тогда его придется резать на кусочки. Удобнее сварить небольшие картошины, и использовать их в салате с фасолью в виде целых клубней. Бекон можно заменить несколькими ломтиками свиной грудинки, в которых много мяса. Стручковую зеленю фасоль я использую свежезамороженную – она есть в наличии всегда.
- Стручковую фасоль принято варить на пару. Но, множество рецептов разных поваров, предусматривают простое отваривание или даже обжарку. На мой вкус, достаточно отварить нарезанную зеленую стручковую фасоль в слегка подсоленной воде с добавкой 1 ч.л. сахара, в течение 3-4 мин. Стоит после отваривания, быстро обдать фасоль ледяной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. При таком способе стручки не потеряют свой изумительный зеленый цвет. Фасоль будет полностью готова к употреблению и будет достаточно мягкой – степень готовности al dente.
- Кусочки бекона или свиной грудинки нарезать полосками ли брусочками, поперек слоев мяса и жира. Если в грудинке есть хрящи, их можно удалить или оставить – на ваше усмотрение. Разогреть сковородку, масло наливать не надо. Когда сковородка стала горячей, обжарить на ней кусочки бекона или грудинки до приятной золотистой корочки. При этом часть жира вытопится и останется на дне. С ломтиков свинины стряхнут остатки жира, или промокнуть их бумажной салфеткой.
- Небольшие картошины можно сварить «в мундире». Я предпочитаю запекать их в микроволновке – это быстрее. Надо только проткнуть каждый клубень ножом, чтобы его не разорвал пар во время запекания. Время готовности не очень крупных картошин составляет 7-9 мин. Картофель слегка остудить и очистить. Затем обжарить их в остатках свиного жира, после обжарки бекона. Как только картофель начнет румяниться, оно готов – на мой взгляд, такой способ подготовки картофеля делает льежский салат со стручковой фасолью особенно вкусным.
- Можно приступать к формированию салата для подачи его к столу. Как правило, в бистро подают салат в обычных тарелках. Для домашней сервировки мы используем большие полусферические пиалы, на дно которых укладываем по половине пучка листьев слегка горького эндивия или фризе – их легко узнать по сильно посеченным веточкам.
- Подготовить салатную заправку. Она очень простая. Можно использовать обычную готовую горчицу или «дижонскую» с горчичными семенами. На две порции салата из стручковой фасоли смешайте в пиале или чашке 1-1.5 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса и 3 ст.л. оливкового масла. Хорошо взболтать смесь вилкой, чтобы компоненты равномерно распределились.
- В миске смешать еще не остывшую сваренную стручковую фасоль и обжаренный бекон. Совсем немного посолить и хорошо поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать фасоль и свинину. Полить подготовленной заправкой и еще раз перемешать.
- В миску, в которой будет подаваться льежский салат со стручковой фасолью, положить 2-3 сваренные и обжаренные в остатках свиного жира картошины. Выложить салатную смесь бекона и стручковой фасоли. Салат готов к подаче. Можно посыпать его щепоткой мелко нарубленной петрушки, если хотите.
- Самыми частыми добавками к салату считаются сосиски или яйца-пашот. Сосиски отвариваются или обжариваются – кому как нравится. А яйца-пашот надо сварить, когда салат готов, и сразу же положить яйцо всмятку без скорлупы на салат и надрезать его в одном месте кончиком ножа, чтобы слегка потек желток. Подавайте закуску немедленно, пока она теплая и не начала остывать.
- При подготовке салата можно использовать копченый или соленый бекон, это допустимо. В заправке весьма часто используют смеси разных сортов уксуса, которые ароматизирую салат. Не редкость, добавка четвертинок сваренного вкрутую яйца и лука-шалот.
Салат со стручковой фасолью, жареным беконом и картофелем. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность льежского салата: | 220 |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 10 мин |
Готовится за: | 30 мин |
Рубрика: | Салаты |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3074
|