Фото рецепта: Льежский салат со стручковой фасолью, беконом и картофелем

Льежский салат со стручковой фасолью

Льежский салат – известное блюдо бельгийской кухни. Это теплый салат, который подается в большинстве французских бистро, может быть закуской или основным блюдом. Часто подается с сосисками или яйцами «пашот». Вариантов и рецептов приготовления столько же, сколько поваров его готовят. Считается, что салат с фасолью и беконом блюдо самодостаточное – он очень сытный и часто выступает в роли специалитета.

Ингредиенты

2 порции

  • Стручковая фасоль 150 гр
  • Эндивий или фризе 100 г
  • Бекон 100 г
  • Картофель 4-6 шт
  • Готовая горчица или «дижонская», винный уксус, оливковое масло для заправки
  • Соль, черный перец, сахар специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить льежский салат

  1. Шаг 1
  2. Льежский салат со стручковой фасолью надо готовить из продуктов хорошего качества. Картофель можно использовать крупный, но тогда его придется резать на кусочки. Удобнее сварить небольшие картошины, и использовать их в салате с фасолью в виде целых клубней. Бекон можно заменить несколькими ломтиками свиной грудинки, в которых много мяса. Стручковую зеленю фасоль я использую свежезамороженную – она есть в наличии всегда.

    Бекон, зеленая стручкова фасоль, картофель и фризе для салата.
  3. Шаг 2
  4. Стручковую фасоль принято варить на пару. Но, множество рецептов разных поваров, предусматривают простое отваривание или даже обжарку. На мой вкус, достаточно отварить нарезанную зеленую стручковую фасоль в слегка подсоленной воде с добавкой 1 ч.л. сахара, в течение 3-4 мин. Стоит после отваривания, быстро обдать фасоль ледяной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. При таком способе стручки не потеряют свой изумительный зеленый цвет. Фасоль будет полностью готова к употреблению и будет достаточно мягкой – степень готовности al dente.

    Отварить стручковую фасоль до степени готовности al dente.
  5. Шаг 3
  6. Кусочки бекона или свиной грудинки нарезать полосками ли брусочками, поперек слоев мяса и жира. Если в грудинке есть хрящи, их можно удалить или оставить – на ваше усмотрение. Разогреть сковородку, масло наливать не надо. Когда сковородка стала горячей, обжарить на ней кусочки бекона или грудинки до приятной золотистой корочки. При этом часть жира вытопится и останется на дне. С ломтиков свинины стряхнут остатки жира, или промокнуть их бумажной салфеткой.

    Обжарить бекон или свиную грудинку до золотистой корочки.
  7. Шаг 4
  8. Небольшие картошины можно сварить «в мундире». Я предпочитаю запекать их в микроволновке – это быстрее. Надо только проткнуть каждый клубень ножом, чтобы его не разорвал пар во время запекания. Время готовности не очень крупных картошин составляет 7-9 мин. Картофель слегка остудить и очистить. Затем обжарить их в остатках свиного жира, после обжарки бекона. Как только картофель начнет румяниться, оно готов – на мой взгляд, такой способ подготовки картофеля делает льежский салат со стручковой фасолью особенно вкусным.

    Испечь или сварить картошку, затем обжарить ее в свином жире.
  9. Шаг 5
  10. Можно приступать к формированию салата для подачи его к столу. Как правило, в бистро подают салат в обычных тарелках. Для домашней сервировки мы используем большие полусферические пиалы, на дно которых укладываем по половине пучка листьев слегка горького эндивия или фризе – их легко узнать по сильно посеченным веточкам.

    Уложить на дно миски зеленый салат.
  11. Шаг 6
  12. Подготовить салатную заправку. Она очень простая. Можно использовать обычную готовую горчицу или «дижонскую» с горчичными семенами. На две порции салата из стручковой фасоли смешайте в пиале или чашке 1-1.5 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса и 3 ст.л. оливкового масла. Хорошо взболтать смесь вилкой, чтобы компоненты равномерно распределились.

    Смешать заправку - горчица, уксус и оливковое масло.
  13. Шаг 7
  14. В миске смешать еще не остывшую сваренную стручковую фасоль и обжаренный бекон. Совсем немного посолить и хорошо поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать фасоль и свинину. Полить подготовленной заправкой и еще раз перемешать.

    Смешать бекон и фасоль.
  15. Шаг 8
  16. В миску, в которой будет подаваться льежский салат со стручковой фасолью, положить 2-3 сваренные и обжаренные в остатках свиного жира картошины. Выложить салатную смесь бекона и стручковой фасоли. Салат готов к подаче. Можно посыпать его щепоткой мелко нарубленной петрушки, если хотите.

    Свинину и фасоль полить заправкой.
  17. Шаг 9
  18. Самыми частыми добавками к салату считаются сосиски или яйца-пашот. Сосиски отвариваются или обжариваются – кому как нравится. А яйца-пашот надо сварить, когда салат готов, и сразу же положить яйцо всмятку без скорлупы на салат и надрезать его в одном месте кончиком ножа, чтобы слегка потек желток. Подавайте закуску немедленно, пока она теплая и не начала остывать.

    льежский салат
  19. При подготовке салата можно использовать копченый или соленый бекон, это допустимо. В заправке весьма часто используют смеси разных сортов уксуса, которые ароматизирую салат. Не редкость, добавка четвертинок сваренного вкрутую яйца и лука-шалот.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с фасолью, со свининой.

Салат со стручковой фасолью, жареным беконом и картофелем. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:220
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1438
Дата публикации: