Льежский салат со стручковой фасолью

Пошаговый рецепт льежского салата

1. Льежский салат со стручковой фасолью надо готовить из продуктов хорошего качества. Картофель можно использовать крупный, но тогда его придется резать на кусочки. Удобнее сварить небольшие картошины, и использовать их в салате с фасолью в виде целых клубней. Бекон можно заменить несколькими ломтиками свиной грудинки, в которых много мяса. Стручковую зеленю фасоль я использую свежезамороженную – она есть в наличии всегда.
   
2. Стручковую фасоль принято варить на пару. Но, множество рецептов разных поваров, предусматривают простое отваривание или даже обжарку. На мой вкус, достаточно отварить нарезанную зеленую стручковую фасоль в слегка подсоленной воде с добавкой 1 ч.л. сахара, в течение 3-4 мин. Стоит после отваривания, быстро обдать фасоль ледяной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. При таком способе стручки не потеряют свой изумительный зеленый цвет. Фасоль будет полностью готова к употреблению и будет достаточно мягкой – степень готовности al dente.
   
3. Кусочки бекона или свиной грудинки нарезать полосками ли брусочками, поперек слоев мяса и жира. Если в грудинке есть хрящи, их можно удалить или оставить – на ваше усмотрение. Разогреть сковородку, масло наливать не надо. Когда сковородка стала горячей, обжарить на ней кусочки бекона или грудинки до приятной золотистой корочки. При этом часть жира вытопится и останется на дне. С ломтиков свинины стряхнут остатки жира, или промокнуть их бумажной салфеткой.
   
4. Небольшие картошины можно сварить «в мундире». Я предпочитаю запекать их в микроволновке – это быстрее. Надо только проткнуть каждый клубень ножом, чтобы его не разорвал пар во время запекания. Время готовности не очень крупных картошин составляет 7-9 мин. Картофель слегка остудить и очистить. Затем обжарить их в остатках свиного жира, после обжарки бекона. Как только картофель начнет румяниться, оно готов – на мой взгляд, такой способ подготовки картофеля делает льежский салат со стручковой фасолью особенно вкусным.
   
5. Можно приступать к формированию салата для подачи его к столу. Как правило, в бистро подают салат в обычных тарелках. Для домашней сервировки мы используем большие полусферические пиалы, на дно которых укладываем по половине пучка листьев слегка горького эндивия или фризе – их легко узнать по сильно посеченным веточкам.
   
6. Подготовить салатную заправку. Она очень простая. Можно использовать обычную готовую горчицу или «дижонскую» с горчичными семенами. На две порции салата из стручковой фасоли смешайте в пиале или чашке 1-1.5 ч.л. горчицы, 1 ч.л. винного уксуса и 3 ст.л. оливкового масла. Хорошо взболтать смесь вилкой, чтобы компоненты равномерно распределились.
   
7. В миске смешать еще не остывшую сваренную стручковую фасоль и обжаренный бекон. Совсем немного посолить и хорошо поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать фасоль и свинину. Полить подготовленной заправкой и еще раз перемешать.
   
8. В миску, в которой будет подаваться льежский салат со стручковой фасолью, положить 2-3 сваренные и обжаренные в остатках свиного жира картошины. Выложить салатную смесь бекона и стручковой фасоли. Салат готов к подаче. Можно посыпать его щепоткой мелко нарубленной петрушки, если хотите.
   
9. Самыми частыми добавками к салату считаются сосиски или яйца-пашот. Сосиски отвариваются или обжариваются – кому как нравится. А яйца-пашот надо сварить, когда салат готов, и сразу же положить яйцо всмятку без скорлупы на салат и надрезать его в одном месте кончиком ножа, чтобы слегка потек желток. Подавайте закуску немедленно, пока она теплая и не начала остывать.
   
10. При подготовке салата можно использовать копченый или соленый бекон, это допустимо. В заправке весьма часто используют смеси разных сортов уксуса, которые ароматизирую салат. Не редкость, добавка четвертинок сваренного вкрутую яйца и лука-шалот.