Рис з горіхами, або сумішшю з різних видів горіхів з добавкою родзинок — прекрасний варіант для гарного сніданку. Приготований за технологією різотто рис, особливо з використанням рису з високим вмістом крохмалю, це завжди хороший сніданок.

Вважається, що різотто родом з Неаполя. З огляду на той факт, що рис є основою різотто, слід зазначити, що використання рису в італійській кухні почалося саме в Неаполі. Італійці почали вживати страви з рису ще в XIV столітті, і поступово рис став повсюдно вживаним.

Крім рису в Італії вирощують багато мигдалю і горіхів. Мигдаль потрапив до Італії разом з фінікійцями, і на Сицилії мигдальних дерев росло так багато, що у свій час з нього вичавлювали олію, і її продавали набагато більше, ніж оливкової.

Строго кажучи, мигдаль до горіхів відноситься скоріше історично, ніж за своєю природою. Мигдаль — чагарник, або невелике дерево, близький родич сливи, хоча мигдаль помилково вважають горіхом. Кісточка мигдалю, «горіх», вельми висококалорійний продукт, тому що містить майже половину олії. Слід зазначити, що на відміну від садового (культурного) мигдалю, кісточка «гіркого» (дикого) мигдалю містить речовини, що дають при розщепленні добре відому синильну кислоту.

До речі, мигдальне печиво — шакардама, чудово підійде до ранкової кави. А рис з горіхами — мигдалем, ядрами волоських горіхів і з добавкою родзинок, приготований за технологією різотто, страва відмінно підходить для сніданку, так як не вимагає ніяких екзотичних інгредієнтів для готування і саме приготування не займає багато часу.



Рис з горіхами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Мигдаль 100 гр
  • Волоські горіхи 50 гр
  • Родзинки 50 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Пармезан (натертый) 3 ст. л.
  • Сіль, орегано, цукорр Спеції
  1. Щоб приготувати рис з горіхами, необхідні особливі сорти рису, з високим вмістом крохмалю і великими зернами — арборіо, балдо, рома, карнаролі. Вони забезпечують різотто той кремовий вишуканий смак, який не залишить байдужим жодного гурмана. Найпопулярніший рис для різотто — арборіо. Незвичайна округла форма великого зерна, високий вміст крохмалю, забезпечують бездоганність страви.
    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 1: Арборіо — італьянский рис

    Арборіо — італьянский рис

  2. Мигдаль і волоські горіхи для різотто необхідно підсмажити. Це можна зробити в духовці, протримавши горіхи 5-7 хв при температурі 180-200 градусів, або просмажити на сухій сковорідці. Але найпростіше, і швидше, підсмажити в мікрохвильовій печі — 1,5-2 хв при повній потужності випромінювання.
  3. Після підсмажування мигдаль залити крутим окропом на 10-12 хв. За цей час зовнішня неапетитна оболонка розмокає і набухає. Після чого мигдаль легко очищається пальцями. Підсмажені і остиглі волоські горіхи можна просто потерти між долонями, щоб трохи відокремилася оболонка.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 3: Родзинки та горіхи — мигдаль і волоські

    Родзинки та горіхи — мигдаль і волоські

  4. Родзинки промити і залити теплою водою на 10-15 хв, щоб вони набрякли. До речі, цілком допустимо додати в рис з горіхами і інші сухофрукти (курага, чорнослив) або цукати.
  5. Очищений мигдаль і волоські горіхи подрібнити. Можна нарізати мигдаль у вигляді стружки, а волоські горіхи залишити цілими. Але для більш однорідного рису з горіхами краще мигдаль і волоські горіхи подрібнити дуже дрібно — блендером або розтерти в ступці.
  6. Цибулю нарізати дуже дрібно і обсмажити на оливковій олії. Як тільки цибуля стане м’якою, і придбажє приємний золотистий відтінок, трохи посолити її, додати дрібку сухого орегано.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 5: Обсмажити нарізану цибулю

    Обсмажити нарізану цибулю

  7. Рис додати до цибулі, перемішати і обсмажувати 3-4 хв, щоб зерна вкрилися плівкою олії. Додати півсклянки води або овочевого бульйону, перемішати і довести до кипіння. Зменшити вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і тушкувати під кришкою до повного поглинання рисом рідини.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 7: обсмажити рис

    Рис додати до цибулі, перемішати і обсмажити

  8. Потрібно щоб рис був практично сухим. Далі невеликими порціями додавати до рису воду або бульйон. Кожну наступну порцію рідини додавати після повного поглинання попередньої. Рідину додавати до тих пір, поки рис не стане абсолютно готовим і не придбає кремову консистенцію, схожу на рисову кашу.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 9: Варити рис

    Варити рис, додаючи воду порціями

  9. Коли рис майже готовий, додати подрібнений мигдаль і волоські горіхи, промиті родзинки. Перемішати рис з горіхами і варити ще 2-3 хв.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 11: додати горіхи і родзинки

    Додати подрібнений мигдаль і волоські горіхи, промиті родзинки

  10. Додати цукор за смаком. Рис з горіхами посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, швидко перемішати і зняти з вогню.
    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 13: Додати цукор за смаком

    Додати цукор за смаком

  11. Викласти рис з горіхами на тарілки, за бажанням посипати цукром, тертими горіхами і прикрасити цілими зернами мигдалю. Відразу ж подавати до столу.

    Як приготувати Рис з горіхами. Крок 15: Викласти рис на тарілки

    Викласти рис з горіхами на тарілки

  12. Рис з горіхами — прекрасний і ситний сніданок. З додаванням меду цілком підійде для дитячого харчування.

    Рис з горіхами

    Рис з горіхами — мигдальне різотто з волоськими горіхами

Рис з горіхами — мигдальне різотто з волоськими горіхами, родзинками і пармезаном

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Рис з горіхами
5 (100%) 45