Різотто з лососем
Будь-який італієць скаже, що різотто треба готувати з душею! Можна просто приготувати рис і перетворити його в мікс з продуктів. А можна підійти філософськи, вкласти в страву знання і вміння, і отримати шедевр, який буде хотітися приготувати ще й ще.
Так вийшло, що різотто або паста для нас стали найкращим сніданком, враховуючи, що часу на приготування цих страв треба зовсім небагато.
Як правило, єдина складність — правильний рис. Але останнім часом арборіо перестав бути екзотикою, хоча коштує він дорожче, ніж безлика крупа під назвою «Рис».
РІзотто — наріжний камінь італійської кухні. Приготування різотто вимагає певних навичок і умінь, про які хоч і можна прочитати, але придбати їх можна тільки з досвідом і практикою. Рецептів різотто — безліч. Від простих, до надзвичайно складних. Прості страви — рис з родзинками або різотто з овочами, готуються досить часто.
Один з найпростіших варіантів різотто — різотто з будь-якою рибою з червоним кольором м'яса. Для готування досить рис і один стейк риби чи хвіст риби.
Різотто з лососем готується просто. Підійде сьомга, форель, будь-яка риба з червоним м'ясом. Добавка пармезану робить різотто дуже ніжним.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 склянка
- Лосось (форель, сьомга) 1 стейк (хвіст)
- Зелень (базилік, петрушка) за смаком
- Пармезан 2 ст. л.
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Часник 2 зубчика
- Сіль, перець чорний Спеції
Покроковий рецепт
- Для різотто з лососем підійде практично будь-яка риба з «червоним» і жирним м'ясом. Ідеально підходить норвезька сьомга і лосось. Така риба в магазині рідко важить менше 2 кг, але завжди можна купити стейк, вирізаний поперек і вагою 200-250 г. Відмінно підійде хвіст риби. Рибу очистити від луски і зрізати всю м'якоть, видаливши шкіру і всі кісточки. Рибу порізати на невеликі шматочки.
- Залишки від риби (кістки, шкіру, плавники) скласти в каструльку і залити 1 л холодної води. За бажанням можна додати шматочок морквини, коріння, цибулину. Зварити бульйон і процідити його. Чистий бульйон в каструльці поставити на маленький вогонь і використовувати його для приготування різотто з лососем.
- У сотейнику розігріти оливкову олію і ароматизувати її, обсмажити розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його.
- В оливковій олії обсмажити нарізану рибу до готовності і легкого рум'янцю. Це займає всього кілька хвилин. Обсмажену рибу перекласти на окрему тарілку.
- У олію, що залишилася, всипати італійський рис сортів арборио або карнаролі, вони є в продажу. Обсмажувати 3-4 хв, помішуючи. Треба щоб зернятка рису вкрилися плівкою олії і почали міняти колір на перлинно-прозорий.
- Додати півсклянки рибного бульйону і перемішати. Тушкувати на маленькому вогні до повного поглинання рідини рисом. Порціями доливати в різотто з лососем бульйон. Кожна наступна порція бульйону повинна додаватися лише після поглинання попередньої.
- Коли рис практично готовий, додати шматочки риби. Тушкувати різотто 3-4 хв, постійно помішуючи. Додати ще бульйон, щоб консистенція різотто була ближче до рисової каші.
- Коли різотто з лососем готове, посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати і розкласти на тарілки. Залишити 1 ч. л. пармезану для посипання різотто при подачі до столу.
- Перед подачею до столу посипати різотто невеликою кількістю пармезану і подрібненої зелені. Багато хто любить додатково поперчити, але це на любителя.
Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3231
|