Будь-який італієць скаже, що різотто треба готувати з душею! Можна просто приготувати рис і перетворити його в мікс з продуктів. А можна підійти філософськи, вкласти в страву знання і вміння, і отримати шедевр, який буде хотітися приготувати ще й ще.

Так вийшло, що різотто або паста для нас стали найкращим сніданком, враховуючи, що часу на приготування цих страв треба зовсім небагато.

Як правило, єдина складність — правильний рис. Але останнім часом арборіо перестав бути екзотикою, хоча коштує він дорожче, ніж безлика крупа під назвою «Рис».

РІзотто — наріжний камінь італійської кухні. Приготування різотто вимагає певних навичок і умінь, про які хоч і можна прочитати, але придбати їх можна тільки з досвідом і практикою. Рецептів різотто — безліч. Від простих, до надзвичайно складних. Прості страви — рис з родзинками або різотто з овочами, готуються досить часто.

Один з найпростіших варіантів різотто — різотто з лососем, або будь-якою рибою з червоним кольором м’яса. Для готування досить рис і один стейк риби чи хвіст риби.

Різотто з лососем. Смачний рецепт

Інгредієнти

  • Рис арборіо 1 склянка
  • Лосось (форель, сьомга) 1 стейк (хвіст)
  • Зелень (базилік, петрушка) за смаком
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Часник 2 зубчика
  • Сіль, перець чорний Спеції
  1. Для різотто з лососем підійде практично будь-яка риба з «червоним» і жирним м’ясом. Ідеально підходить норвезька сьомга і лосось. Така риба в магазині рідко важить менше 2 кг, але завжди можна купити стейк, вирізаний поперек і вагою 200-250 гр. Відмінно підійде хвіст риби. Рибу очистити від луски і зрізати всю м’якоть, видаливши шкіру і всі кісточки. Рибу порізати на невеликі шматочки.
    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 1: червона риба

    Шматок хвоста червоної риби


  2. Залишки від риби (кістки, шкіру, плавники) скласти в каструльку і залити 1 л холодної води. За бажанням можна додати шматочок морквини, коріння, цибулину. Зварити бульйон і процідити його. Чистий бульйон в каструльці поставити на маленький вогонь і використовувати його для приготування різотто з лососем.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 3: арборіо

    Рис сорта арборіо

  3. У сотейнику розігріти оливкову олію і ароматизувати її, обсмажити розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 5: Викласти рибу в гарячу олію

    Викласти рибу в гарячу олію

  4. В оливковій олії обсмажити нарізану рибу до готовності і легкого рум’янцю. Це займає всього кілька хвилин. Обсмажену рибу перекласти на окрему тарілку.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 7: Обсмажити рибу до готовності

    Обсмажити рибу до готовності

  5. У олію, що залишилася, всипати італійський рис сортів арборио або карнаролі, вони є в продажу. Обсмажувати 3-4 хв, помішуючи. Треба щоб зернятка рису вкрилися плівкою олії і почали міняти колір на перлинно-прозорий.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 9: Злегка обсмажити рис

    Злегка обсмажити рис

  6. Додати півсклянки рибного бульйону і перемішати. Тушкувати на маленькому вогні до повного поглинання рідини рисом. Порціями доливати в різотто з лососем бульйон. Кожна наступна порція бульйону повинна додаватися лише після поглинання попередньої.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 11: Додаючи бульйон варити рис

    Додаючи бульйон варити рис

  7. Коли рис практично готовий, додати шматочки риби. Тшкувати різотто з лососем і зеленню 3-4 хв, постійно помішуючи. Додати ще бульйон, щоб консистенція різотто була ближче до рисової каші.
    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 13: додати шматочки риби

    Коли рис практично готовий, додати шматочки риби


  8. Коли різотто з лососем готове, посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати і розкласти на тарілки. Залишити 1 ч. л. пармезану для посипання різотто з лососем при подачі до столу.

    Як приготувати Різотто з лососем. Крок 15: Посипати пармезаном

    Посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати

  9. Перед подачею до столу посипати різотто невеликою кількістю пармезану і подрібненої зелені. Багато хто любить додатково поперчити, але це на любителя.

    різотто з лососем

    Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню

Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Різотто з лососем
5 (100%) 103