Різотто з лососем

Різотто з лососем

Різотто з лососем готується просто. Підійде сьомга, форель, будь-яка риба з червоним м'ясом. Добавка пармезану робить різотто дуже ніжним.

Будь-який італієць скаже, що різотто треба готувати з душею! Можна просто приготувати рис і перетворити його в мікс з продуктів. А можна підійти філософськи, вкласти в страву знання і вміння, і отримати шедевр, який буде хотітися приготувати ще й ще.

Так вийшло, що різотто або паста для нас стали найкращим сніданком, враховуючи, що часу на приготування цих страв треба зовсім небагато.

Як правило, єдина складність — правильний рис. Але останнім часом арборіо перестав бути екзотикою, хоча коштує він дорожче, ніж безлика крупа під назвою «Рис».

РІзотто — наріжний камінь італійської кухні. Приготування різотто вимагає певних навичок і умінь, про які хоч і можна прочитати, але придбати їх можна тільки з досвідом і практикою. Рецептів різотто — безліч. Від простих, до надзвичайно складних. Прості страви — рис з родзинками або різотто з овочами, готуються досить часто.

Один з найпростіших варіантів різотто — різотто з будь-якою рибою з червоним кольором м'яса. Для готування досить рис і один стейк риби чи хвіст риби.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис арборіо 1 склянка
  • Лосось (форель, сьомга) 1 стейк (хвіст)
  • Зелень (базилік, петрушка) за смаком
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Часник 2 зубчика
  • Сіль, перець чорний Спеції

Покроковий рецепт

  1. Для різотто з лососем підійде практично будь-яка риба з «червоним» і жирним м'ясом. Ідеально підходить норвезька сьомга і лосось. Така риба в магазині рідко важить менше 2 кг, але завжди можна купити стейк, вирізаний поперек і вагою 200-250 г. Відмінно підійде хвіст риби. Рибу очистити від луски і зрізати всю м'якоть, видаливши шкіру і всі кісточки. Рибу порізати на невеликі шматочки.

    Червона риба.
  2. Залишки від риби (кістки, шкіру, плавники) скласти в каструльку і залити 1 л холодної води. За бажанням можна додати шматочок морквини, коріння, цибулину. Зварити бульйон і процідити його. Чистий бульйон в каструльці поставити на маленький вогонь і використовувати його для приготування різотто з лососем.

    Арборіо.
  3. У сотейнику розігріти оливкову олію і ароматизувати її, обсмажити розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його.

    Викласти рибу в гарячу олію.
  4. В оливковій олії обсмажити нарізану рибу до готовності і легкого рум'янцю. Це займає всього кілька хвилин. Обсмажену рибу перекласти на окрему тарілку.

    Обсмажити рибу до готовності.
  5. У олію, що залишилася, всипати італійський рис сортів арборио або карнаролі, вони є в продажу. Обсмажувати 3-4 хв, помішуючи. Треба щоб зернятка рису вкрилися плівкою олії і почали міняти колір на перлинно-прозорий.

    Злегка обсмажити рис.
  6. Додати півсклянки рибного бульйону і перемішати. Тушкувати на маленькому вогні до повного поглинання рідини рисом. Порціями доливати в різотто з лососем бульйон. Кожна наступна порція бульйону повинна додаватися лише після поглинання попередньої.

    Додаючи бульйон варити рис.
  7. Коли рис практично готовий, додати шматочки риби. Тушкувати різотто 3-4 хв, постійно помішуючи. Додати ще бульйон, щоб консистенція різотто була ближче до рисової каші.

    Додати шматочки риби.
  8. Коли різотто з лососем готове, посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати і розкласти на тарілки. Залишити 1 ч. л. пармезану для посипання різотто при подачі до столу.

    Посипати пармезаном.
  9. Перед подачею до столу посипати різотто невеликою кількістю пармезану і подрібненої зелені. Багато хто любить додатково поперчити, але це на любителя.

    різотто з лососем
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сьомги, з форелі.

Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 3231