Різотто з куркою

Різотто з куркою. Як доповнення до рису арборіо ми вирішили використати відварене куряче м'ясо з морковою і італійський пармезан.

Різотто з куркою, мабуть, найдоступніший спосіб приготувати до сніданку ситну і смачну страву. І взагалі — різотто це нескладно.

Запитайте італійця — де батьківщина різотто? І напевно не почуєте, що батьківщина різотто — Італія. Буде маса варіантів: Неаполь, Лігурія, Венеція…

Переважна більшість італійців впевнені, що батьківщина різотто — їх рідна провінція (місто, село). Тим часом, вважається, що батьківщина різотто — Неаполь. Це пов'язано з тим, що культура вживання рису в Італії, швидше за все, пішла саме з Неаполя. Десь ще в XIV столітті рис став основною стравою неаполітанців, хоча це теж спірно, тому пасту їдять всі, і дуже давно.

Поступово культура вживання рису мігрувала на північ країни, і зараз італійські північні провінції дуже великий виробник рису. І різотто їдять скрізь, причому термін різотто частіше означає не страву, а спосіб приготування рису. Різотто ексклюзивний спосіб приготування рису. Немає єдиного рецепту, і навіть по консистенції різотто сильно відрізняється від регіону до регіону, від кухаря до кухаря. Від рідкої каші до консистенції плову.

У першу чергу — треба правильно вибрати рис. Різотто не готують зі звичного парбоілда або басматі. Для різотто потрібні сорти рису з високим вмістом крохмалю, зазвичай це італійські сорти арборіо, карнаролі, балдо, віалоне нано і т. д.

Рис для різотто не просто вариться, він попередньо обсмажується. Причому рис стає майже прозорим. Другий секрет різотто — рідина не просто вливається в рис для варіння, а додається невеликими порціями поступово, і наступна порція додається, коли «вбралася» попередня.

Для різотто потрібно вино — це перша рідина, яку вбере рис. І лише потім додається бульйон. Так, не вода, а саме бульйон. Каструлька з бульйоном зазвичай стоїть поруч на маленькому вогні, і киплячий бульйон додається невеликими порціями. Дуже важливо не солити бульйон. Вважається, що сіль зменшує аромат. Для різотто потрібен сир — краще пармезан, який додається в самому кінці, буквально в останній момент. І ще: різотто відразу подається до столу, поки воно гаряче. Готуємо різотто з куркою — просте, як і різотто з м'ясом, різотто з креветками, різотто з морепродуктами або різотто з овочами. Як доповнення до рису арборіо ми вирішили використати відварене куряче м'ясо і італійський пармезан.

Інгредієнти

2 порції

Рис 1 склянка
Куряче м'ясо 150 г
Морква 1 шт
Супове коріння (селера, пастернак) 100 г
Цибуля 1 шт
Часник 2-3 зубчика
Вино 100 мл
Оливкова олія 50 мл
Пармезан 50 г
Спеції: перець чорний, середземноморські трави, лавровий лист, сіль за смаком

Покроковий рецепт

Вибір рису для різотто — важливий момент. Рис повинен бути гарантовано якісним. Ми використовуємо рис сорту арборіо або карнаролі, вони є у продажу. Рис також не треба промивати, так говорять італійські кухарі.
Зібравшись приготувати різотто з куркою, потрібно подбати про бульйон. Це не складно. Куряче м'ясо — будь-яке. Філе (біле м'ясо), крила, ніжки, стегна і т. д. Важливо тільки щоб у підсумку у вас була бажана кількість курячого м'яса і відмінний курячий бульйон. Для різотто з однієї склянки рису потрібні три курячі гомілки, але можна і більше. Враховуючи, що рис вбирає рідини в три, а то і більше разів, від власного обсягу, треба приготувати 3-4 склянки бульйону.
У каструлю влити необхідну кількість води. Якщо бульйон залишиться — це краще, ніж якщо його не вистачить. Покласти у воду куряче м'ясо і довести до кипіння. На жаль, напевно, курка у вас не домашня, а вирощена швидким способом. Таке куряче м'ясо хороший і прозорий бульйон не дасть ніколи.
Я зазвичай застосовую такий спосіб варіння, він дає хороший і прозорий бульйон. Я доводжу курку до кипіння, і як тільки з'явиться піна, а рідина стане каламутною — зливаю перший відвар, м'ясо промиваю під проточною водою. Потім наливаю нову воду і варю бульйон. Скажімо так: вимушений захід, але дієвий і різотто виходить добре.
Морквину, коріння селери, пастернаку, можна петрушки — очистити і нарізати кубиками. Додати нарізане коріння в бульйон, додати один лавровий листок і варити на дуже слабкому вогні протягом 20 хвилин. Солити, перчити, додавати будь-які інші спеції — не треба!!! Всі спеціі будуть в процесі варіння рису.
Треба просто зварити бульйон. Простіше кажучи — відвар з курки з овочами.
Шматки курки витягнути з бульйону і охолодити. З бульйону витягнути лавровий лист і викинути. Каструльку з бульйоном поставити на дуже слабкий вогонь. Потрібно щоб бульйон був гарячим, не кипів, але на межі кипіння.
Тим часом в глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти оливкову олію, дати їй трохи посмажитись. Як тільки з'явиться специфічний запах — його складно не вловити, покласти в олію роздавлені колодкою ножа зубчики часнику. Обсмажувати часник, поки він не почне набувати злегка рум'яний відтінок. Після цього часник викинути. Завдання часнику ароматизувати олію, не більше.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до м'якості. Трохи посолити, а також додати 0.5 ч. л. сухих ароматний середземноморських трав: базилік, орегано, м'ята, чабер, петрушка і т. д. Продаються відмінні ароматні суміші, що складаються тільки з сухих трав, без «корисних» добавок. Такі суміші можна скласти самостійно.
Додати до цибулі рис. Помішуючи, обсмажувати рис разом з цибулею і спеціями, поки рис не почне набувати перлинно-прозорий відтінок. Після цього додати до рису 100 мл білого столового вина. Це важливо. Десь читав, що після додавання вина треба різко збільшити вогонь під сковорідкою, щоб випарувався алкоголь. Думаю, що алкоголь випарувати під час готування незалежно від температурного режиму.
Як тільки вино вбереться рисом, починається процес варіння. Найважливіший етап!
За допомогою ополоника треба додавати киплячий бульйон до рису — невеликими порціями, максимум по півсклянки. Маленькі кубики коренів в бульйоні, потрапивши в різотто, додадуть страві додатковий шарм і смак. Треба стежити, щоб різотто слабо-слабо кипіло. Бульйон додавати тільки після того, як рис поглинув попередню порцію. Склянка рису арборіо здатна увібрати до чотирьох склянок бульйону. Час варіння рису зазвичай 18-20 хвилин.
З відвареної курки треба зрізати все м'ясо і крупно його порізати. Коли рис вариться вже 10-12 хвилин, додати до нього нарізану курку. Це можна робити одночасно з додаванням бульйону.
Коли рис повністю зварився, і став м'яким і «текучим», але в самій серединці кожне зерно зберігає ледь вловиму твердість — страва готова.
Посипати різотто натертим пармезаном. Кількість пармезану — на ваш смак. Можна і більше, і менше. Акуратно перемішати, щоб сир розплавився. Розкласти по тарілках. При цьому консистенція різотто — на ваш смак. Але рекомендую робити так, щоб рис не злипнувся в грудку, і не виливався з тарілки, як каша-розмазня.
Різотто з куркою перед подачею до столу рекомендую добре поперчити. Втім, це може зробити кожен по своєму смаку і за бажанням.
Прикрашати і посипати зеленню, я б не став.

Різотто з куркою смачний варіант для хорошого сніданку

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	110
Підготовка:	20 хв
Приготування:	25 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3165