Різотто з томатами та перцем

Різотто з томатами і паприкою. Так зване паприка-різотто з арборіо, сирих перців і помідорів, посипане пармезаном.

Вступ

Різотто з томатами і паприкою — найпростіше різото, враховуючи, що різотто можна приготувати з чим завгодно. Зазвичай склад різотто визначається місцевими традиціями, і місцевим асортиментом продуктів на базарі. Ну і, звичайно сезоном.

Так в Італії, в північному регіоні Ломбардія, є місто, де кулінарні традиції населення щільно пов'язані із солодким перцем — паприкою. Вогера (італ. Voghera) — містечко, невелике. Менше 40 тисяч жителів.

Крім особливих кулінарних традицій, місто знамените своїми відомими жителями: модельєр Валентино, брати Мазераті — засновники автомобільної компанії Maserati.

Кухня Вогера (Vogherese) — проста і зрозуміла, і завжди була тісно пов'язана з сільськогосподарською продукцією. Гастрономічні традиції формувалися протягом десятиліть під впливом сусідніх кухонь. Основна спрямованість кухні Вогера — овочі, найчастіше перець.

Кухня Вогера, з моменту першої появи перцю в Європі, ретельно зберігає рецепти приготування страв, в яких перець займає чільну роль. Ну і різотто, найхарактерніша страва півночі Італії.

Жителі Вогера вважають, що є дві страви гідних поваги: перець і різотто з томатами. Різотто з томатами і перцем, або як ще кажуть, паприка-різотто, візитна картка Вогера.

Суть різотто з томатами і перцем — поєднання висококрохмального рису, червоних перців і помідора. Різотто посипається пармезаном, який доповнює смак і покращує консистенцію страви.

Інгредієнти

  • Рис арборіо 1 склянка
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Солодкий червоний перець 1 шт
  • Стиглий помідор 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Пармезан 30 г
  • Сіль, чорний перець Спеції

Як приготувати

  1. Для різотто необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Такий рис здатний поглинути рідини (води, бульйону. відвару) в кілька разів більше власного обсягу. Найпоширеніші сорти рису для різотто — арборіо, карнаролі, балдо.

    Рис для різотто.
  2. Для різотто з перцем потрібен невеликий стиглий солодкий перець червоного кольору і стиглі помідори. Вони визначатимуть колір різотто.

    Овочі для різотто.
  3. Червоний солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжки. Дрібно нарізати перець на шматочки розміром вдвічі дрібніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідорів нарубати ножем. Сильно подрібнювати не треба.
  4. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти і ароматизує оливкову олію, його треба викинути.

    Обсмажити часник.
  5. В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Досить якщо цибуля просто стане м'якою, смажити до золотистого кольору не треба.

    Смажена цибуля.
  6. Додати до цибулі нарізаний червоний перець. Трохи посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати цибулю і перець, досить інтенсивно помішуючи, поки перець не стане м'яким і не почне міняти колір.

    Додати червоний перець.
  7. Рис арборіо додати до смажених овочів, обсмажувати все разом 2-3 хв.

    Додати рис.
  8. Влити в сотейник склянку овочевого бульйону. Бульйон (овочевий, курячий, м'ясний) — звичайна рідина, яка використовується для приготування різотто. Для овочевого бульйону заздалегідь варто відварити морквину, цибулину, супове коріння, картоплину і т. д. в необхідній кількості води. Багато хто, не обтяжуючи себе, додають звичайну воду з чайника або, ну що поробиш, розчиняють в окропі бульйонний кубик.
  9. Розмішати рис та овочі. Після початку кипіння зменшити вогонь і, накривши кришкою сотейник, варити різотто на маленькому вогні.

    Варити різотто.
  10. Коли перша порція рідини вбралася рисом, додавати киплячий бульйон невеликими порціями, причому наступну порцію додавати тільки після того, як рис вбере попередню. Арборіо вариться до готовності 20-25 хв.
  11. Коду рис практично готовий, додати до рису нарубану м'якоть томатів, додатково посолити різотто.

    Додати до рису нарубану м'якоть томатів.
  12. Продовжувати готувати на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Рис повинен стати м'яким і кремовим, але містити всередині кожного зернятка ледве вловиму тверду серединку. Додавати бульйон до рису, поки різотто з томатами не стане схожим на звичну рисову кашу.
  13. Посипати різотто з томатами тертим на дрібній тертці пармезаном і перемішати.

    Посипати різотто пармезаном.
  14. Розкласти різотто з томатами в невеликі тарілки і посипати залишками пармезану.

    Розкласти різотто в тарілки.
  15. Подавати різотто гарячим. Відмінна страва для сніданку, не займає багато часу на приготування і наситить до обіду.

    Різотто з томатами

Різотто з томатами, паприкою і пармезаном

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:30 хв
Готується за:40 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 105
Дата публікації:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору