Рис з родзинками — різотто по-венеціанськи

Фото рецепта: Рис з родзинками — різотто по-венеціанськи

Різотто (італ.risotto, «маленький рис») — поширена північно-італійська страва, готується з крохмального рису з круглими зернами. Сорти арборіо, віалоне нано або карнаролі.

Варіантів приготування різотто стільки ж, скільки жителів в Італії. Кожен готує по-своєму, і свято впевнений, що його рецепт найкращий і правильний.

Не виняток і італійці, які проживають в місті Венеція, на самій півночі Адріатичного моря. Місто Марко Поло, Антоніо Вівальді, Джакомо Казанова. Місто не саме густонаселене, жителів ледь більше чверті мільйона, але краса міста, його канали з гондолами, прекрасні мости і палаци, давно зробили назву міста прозивною.

У світі часто можна почути «російська Венеція», «єгипетська Венеція», «українська Венеція», але ніколи не «італійська Венеція»! Венеція, перлина Адріатики, розташована на 118 островах лагуни, розділених 150 каналами і протоками, і знаменита своїми 400 мостами. По каналах плавають гондоли, з майстерними керманичами, гондольєри. На центральних площах завжди багато туристів і голубів. Туристи це тимчасове. А нахабні, товсті і шкідливі голуби — це вічне.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис (арборіо, карнаролі) 1 склянка
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Родзинки 100 г
  • Бульйон 0.5 л
  • Пармезан 50 г
  • Біле сухе вино за бажанням
  • Сіль, сухі трави за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Кажуть, щоб приготувати різотто, потрібен досвід. За великим рахунком — так. Але не Боги горщики обпалюють. Навчитися нескладно, технологія вкрай проста. У кулінарії вона називається «припускання в рідині, шо поглинається». Просте правило — рідини повинна бути в 2-3 рази більше ніж рису. Враховуючи те, що арборіо рис дуже крохмальний, рідини може бути трохи більше.

    Рис арборіо.
  3. Крок 2
  4. Родзинки попередньо можна ненадовго замочити. Тоді рис з родзинками буде схожий на хорошу кашу з великими набряклими ягодами.

    Родзинки та петрушка.
  5. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, і дуже дрібно нарізати ножем. Стебла викинути — вони грубі і зайві.
  6. Часник очистити і розплющити колодкою ножа.
  7. Крок 3
  8. Потрібна сковорідка, сотейник або каструлька з кришкою. У ній розігріти оливкову олію і швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику. Завдання часнику зробити олію ароматною. Потім часник викинути, а на олії готувати рис з родзинками.

    Швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику.
  9. Крок 4
  10. Рис арборіо (до речі, можна використовувати і інші сорти італійського рису: карнаролі, віалоне нано, балдо) засипати на сковорідку з обсмажувати в ароматизированій олії кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис почне набувати по краях перлову прозорість. Обсмажування рису процедура обов'язкова і важлива. Обсмажувати можна і довше, головне, щоб рис не почав підгоряти.

    Обсмажити рис в маслі.
  11. За смаком можна трохи посолити і додати сухі середземноморські трави. Але, строго кажучи, це зовсім не обов'язково. На ваш розсуд.
  12. Крок 5
  13. Додати дрібно нарізані листочки петрушки і починати додавати рідину для варіння рису.

    Додати дрібно нарізані листя петрушки.
  14. За бажанням можна в самому початку варіння рису додати 50 мл білого столового вина, і дочекатися поки рис не вбере вино. Вино — перша порція рідини.
  15. Рис арборіо дуже активно і багато поглинає рідину. Рідина — овочевий або курячий бульйон. У найпростішому випадку — звичайна гаряча вода з чайника. Якщо вирішили доливати бульйон, варто заздалегідь подбати про його приготування. Відварити в 4-5 склянках води курку або нарізані овочі (морква, коріння селери і пастернаку, та ін.). Кастрюлька зі слабко киплячим бульйоном повинна знаходитися поряд з сотейником, в якому готується рис з родзинками — венеціанське різотто.
  16. Доливати до рису бульйон невеликими порціями — ополоником. Наступна порція рідини доливається після того, як вбереться попередня. Рис з родзинками готується на дуже слабкому вогні, не можна допускати активного кипіння.
  17. Крок 6
  18. Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки.

    Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки.
  19. Крок 7
  20. Загальний час варіння рису близько 20 хв.

    Поступово додавати рідину.
  21. Крок 8
  22. Рідину достатньо підливати в різотто поки рис стане зовсім готовим, зернятка рису будуть явно виділятися в різотто, а всередині зерен буде ледь помітна тверда частина. Така ступінь готовності називається al dente. Рис з родзинками придбаває кремову консистенцію, буде злегка текучимм. Італійці кажуть — як хвиля.

    Рис з родзинками повинен стати кремоподібним.
  23. Крок 9
  24. Різотто трохи нагадує хорошу, але не рідку, рисову кашу з великими зернами рису.

    Рис з родзинками — венеціанське різотто.
  25. Крок 10
  26. Перед подачею до столу рис з родзинками посипати тертим сиром пармезан.

    Рис з родзинками

Рис з родзинками — різотто по-венеціанські з зеленню

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1645
Дата публікації: