Рис з родзинками — різотто по-венеціанськи

Покроковий рецепт

1. Кажуть, щоб приготувати різотто, потрібен досвід. За великим рахунком — так. Але не Боги горщики обпалюють. Навчитися нескладно, технологія вкрай проста. У кулінарії вона називається «припускання в рідині, шо поглинається». Просте правило — рідини повинна бути в 2-3 рази більше ніж рису. Враховуючи те, що арборіо рис дуже крохмальний, рідини може бути трохи більше.
   
2. Родзинки попередньо можна ненадовго замочити. Тоді рис з родзинками буде схожий на хорошу кашу з великими набряклими ягодами.
   
4. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, і дуже дрібно нарізати ножем. Стебла викинути — вони грубі і зайві.
5. Часник очистити і розплющити колодкою ножа.
6. Потрібна сковорідка, сотейник або каструлька з кришкою. У ній розігріти оливкову олію і швидко обсмажити в олії розплющені зубчики часнику. Завдання часнику зробити олію ароматною. Потім часник викинути, а на олії готувати рис з родзинками.
   
7. Рис арборіо (до речі, можна використовувати і інші сорти італійського рису: карнаролі, віалоне нано, балдо) засипати на сковорідку з обсмажувати в ароматизированій олії кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис почне набувати по краях перлову прозорість. Обсмажування рису процедура обов'язкова і важлива. Обсмажувати можна і довше, головне, щоб рис не почав підгоряти.
   
8. За смаком можна трохи посолити і додати сухі середземноморські трави. Але, строго кажучи, це зовсім не обов'язково. На ваш розсуд.
9. Додати дрібно нарізані листочки петрушки і починати додавати рідину для варіння рису.
   
10. За бажанням можна в самому початку варіння рису додати 50 мл білого столового вина, і дочекатися поки рис не вбере вино. Вино — перша порція рідини.
11. Рис арборіо дуже активно і багато поглинає рідину. Рідина — овочевий або курячий бульйон. У найпростішому випадку — звичайна гаряча вода з чайника. Якщо вирішили доливати бульйон, варто заздалегідь подбати про його приготування. Відварити в 4-5 склянках води курку або нарізані овочі (морква, коріння селери і пастернаку, та ін.). Кастрюлька зі слабко киплячим бульйоном повинна знаходитися поряд з сотейником, в якому готується рис з родзинками — венеціанське різотто.
12. Доливати до рису бульйон невеликими порціями — ополоником. Наступна порція рідини доливається після того, як вбереться попередня. Рис з родзинками готується на дуже слабкому вогні, не можна допускати активного кипіння.
13. Приблизно через 5 хв додати в різотто родзинки.
    
15. Загальний час варіння рису близько 20 хв.
    
16. Рідину достатньо підливати в різотто поки рис стане зовсім готовим, зернятка рису будуть явно виділятися в різотто, а всередині зерен буде ледь помітна тверда частина. Така ступінь готовності називається al dente. Рис з родзинками придбаває кремову консистенцію, буде злегка текучимм. Італійці кажуть — як хвиля.
    
17. Різотто трохи нагадує хорошу, але не рідку, рисову кашу з великими зернами рису.
    
18. Перед подачею до столу рис з родзинками посипати тертим сиром пармезан.