Рис з бананами

Підготовка продуктів

1. Підготувати рис. Рис з бананами готується з італійського рису, сортів арборіо, карнаролі або ін., з високим вмістом крохмалю. Це важливо, щоб вийшла рисова каша, а не плов або розмазня. Варто сказати, що арборіо здатний увібрати рідини в кілька разів більше, ніж звичний нам рис.

   

2. Підготувати родзинки і банани. Родзинки потрібні без кісточок — їх потрібно перебрати і промити. Банани трохи недостиглі, з зеленуватою шкіркою, бажано невеликого розміру. Банани очистити від шкірки і нарізати поперек гострим ножем на пластинки товщиною 8-10 мм.

   

Смажені банани

3. Обсмажити банани до золотистої скоринки. Розігріти половину оливкової олії на сковорідці на середньому вогні. Обов’язково дати олії прогрітися 2-3 хв для усунення специфічного запаху, властивого натуральній оливковій олії. Обсмажити нарізані банани з обох сторін до появи скоринки приємного золотистого кольору і перекласти на тарілку.

   Зеленуваті банани прекрасно обсмажуються і відмінно тримають форму. Стиглі і дуже стиглі банани при смаженні, зазвичай, перетворюються в пюре, тому десерт зі смажених бананів краще робити з використанням кляру або панірування.

   

Різотто

4. Обсмажити рис в олії. Додати на сковорідку решту оливкової олії, дати їй прогрітися декілька хвилин і обсмажувати рис протягом 2-3 хв на середньому вогні, помішуючи. Рис повинен обсмажитися в олії, покритися плівкою і стати перлинно-прозорим.

   

5. Долити до рису 0,5 склянки окропу (100 мл). Зазвичай в різотто доливають бульйон — овочевий або курячий, але ми готуємо не класичне різотто, і крім того, солодке. Тому краще додавати звичайну воду.

   

6. Додати родзинки і спеції та варити рис, підливаючи гарячу воду. Після того як вбереться перша порція води, додати до рису родзинки, 2 ч. л. цукру (9 г), дрібку солі, корицю і ваніль за смаком і перемішати. Додавати гарячу воду невеликими порціями, у міру поглинання її рисом, і помішувати, поки рис не стане практично готовий.

   

7. Додати обсмажені банани і довести під кришкою. Коли рис практично зварився, додати банани і дуже акуратно перемішати, щоб вони не розвалилися. Додати трохи рідини і, накривши кришкою, довести страву до готовності на слабкому вогні. За консистенцією рис з бананами повинен бути схожий на не саму густу рисову кашу.

   

8. Вмішати пармезан. Ідеально, якщо рис, будучи звареним, має всередині ледь вловиму твердість. Готовий рис з бананами посипати пармезаном, натертим на дрібну тертку, і перемішати. Потримати на вогні ще буквально хвилину.

Подача

9. Відразу ж розкласти рис з бананами по тарілках.

   

   Перед подачею до столу можна додатково посипати рис дрібкою пармезану і дрібно розмелених волоських горіхів, попередньо підсмаживши їх на сухій сковорідці до появи приємного запаху.