З чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» — різотто. Було б дивно, якби, будучи лідером у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах.

Основа будь-якого різотто — круглий італійський рис, з великими зернами і дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т.д. Є з чого вибрати.

Відмітна особливість різотто від, скажімо плову або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п’є» рідину, тому на 1 склянку рису йде до літра рідини.

Сам по собі рис це ще не різотто. Це просто рис. Смак і вигляд різотто це добавки — не скажу що наповнювач. Звичайно як добавок служить м’ясо, риба, птиця, овочі, гриби, фрукти-ягоди, і навіть просто багато зелені. Часто в кінці різотто посипають тертим твердим сиром — пекоріно, пармезаном.

Що стосується добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони, все-таки, існують.

Сьогодні приготували різотто з кабачками і печерицями з італійського рису арборіо.

Різотто з кабачками і грибами

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 200 гр
  • Печериці 100 гр
  • Кабачки 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Базилиік, петрушка 5-6 гілочок
  • Пармезан 50 гр
  • Оливкова олія за смаком
  • Спеції: сіль, чорний перець за смаком
Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 1: Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія


А печериці їсти цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть.От просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном — просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням

  1. Чому саме печериці та кабачки? З кабачками — простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки і корисні і готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону — відмінний варіант для дієти.
  2. А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном — просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.
  3. Щоб приготувати рисізотто з кабачками особливо підготовлятися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію, і вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану морквину, цибулину, картоплину. Додати трохи зелені і коріння. Це займе 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити і використовувати для різотто з кабачками, скільки треба. А на бульйоні з овочами зварити відмінний овочевий суп.
  4. Зубчики часнику очистити і трохи розчавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі в глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи просмажити її. Як тільки з’явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ній розплющений часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію.  Потім зубчики часнику треба викинути.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 3: Смажити на оливковій олії часник

    Смажити на оливковій олії часник

  5. Печериці вимити і розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 5: обсмажити печериці

    Обсмажити печериці

  6. Як тільки гриби почнуть трохи рум’янитися, відразу ж додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 7: Додати нарізаний кубиками кабачок

    Додати нарізаний кубиками кабачок

  7. Продовжувати обсмажувати кабачок і гриби. Трохи посолити і поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних середземноморських трав.
  8. Коли кубики кабачка стануть м’якими, засипати сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 9: Додати рис арборіо і продовжувати обсмажувати

    Додати рис арборіо і продовжувати обсмажувати

  9. Далі в різотто з кабачками порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд з сотейником, в якому готується різотто з кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Ополоником вливати бульйон в рис — приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати тільки тоді, коли попередня увібралася рисом.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 11: Варити різотто, додаючи бульйон

    Варити різотто, додаючи бульйон

  10. Для приготування склянки арборіо може «піти» від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону — чекайте. Вбралося — додали наступну. І так, поки рис не буде абсолютно готовий, і ваше різотто з кабачками не придбає кремову консистенцію.
    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 13: Рис повинен бути красивим і текучим

    Рис повинен бути красивим і текучим


  11. Окремо подрібнити листочки петрушки і базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і всі разом подрібнити у блендері. Повинна вийти сирна суміш з приємним зеленим кольором.
  12. Готове різотто з кабачками і грибами посипати пармезаном із зеленню і відразу ж перемішати.

    Як приготувати Різотто з кабачками і грибами. Крок 15: Посипати пармезаном із зеленню

    Посипати пармезаном із зеленню

  13. Розкласти різотто з кабачками по тарілках і подавати до столу.

    Різотто з кабачками

    Різотто з кабачками, печерицями і пармезано

Різотто з кабачками, печерицями і пармезаном

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв
Автор: Основні страви
Різотто з кабачками і грибами
5 (100%) 65