Різотто з грибами і кабачками
З чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» — різотто. Було б дивно, якби, будучи лідером у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах.
Основа будь-якого різотто — круглий італійський рис, з великими зернами і дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т. д. Є з чого вибрати.
Відмітна особливість різотто від, скажімо плову або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п'є» рідину, тому на 1 склянку рису йде до літра рідини.
Сам по собі рис це ще не різотто. Це просто рис. Смак і вигляд різотто це добавки — не скажу що наповнювач. Звичайно як добавок служить м'ясо, риба, птиця, овочі, гриби, фрукти-ягоди, і навіть просто багато зелені. Часто в кінці різотто посипають тертим твердим сиром — пекоріно, пармезаном.
Що стосується добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони, все-таки, існують.
Сьогодні приготували різотто з кабачками і печерицями з італійського рису арборіо.
Рис з кабачками, печерицями і пармезаном приготований за типом різотто з кабачками - італійського рису арборіо. Злегка рідка консистенція.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (арборіо) 200 г
- Печериці 100 г
- Кабачки 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Базилиік, петрушка 5-6 гілочок
- Пармезан 50 г
- Оливкова олія за смаком
- Спеції: сіль, чорний перець за смаком
А печериці їсти цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть.От просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном — просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням
Покроковий рецепт
- Чому саме печериці та кабачки? З кабачками — простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки і корисні і готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону — відмінний варіант для дієти.
- А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном — просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.
- Щоб приготувати рисізотто з кабачками особливо підготовлятися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію, і вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану морквину, цибулину, картоплину. Додати трохи зелені і коріння. Це займе 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити і використовувати для різотто з кабачками, скільки треба. А на бульйоні з овочами зварити відмінний овочевий суп.
- Зубчики часнику очистити і трохи розчавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі в глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи просмажити її. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ній розплющений часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію. Потім зубчики часнику треба викинути.
- Печериці вимити і розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
- Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу ж додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.
- Продовжувати обсмажувати кабачок і гриби. Трохи посолити і поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних середземноморських трав.
- Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипати сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
- Далі в різотто з кабачками порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд з сотейником, в якому готується різотто з кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Ополоником вливати бульйон в рис — приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати тільки тоді, коли попередня увібралася рисом.
- Для приготування склянки арборіо може «піти» від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону — чекайте. Вбралося — додали наступну. І так, поки рис не буде абсолютно готовий, і ваше різотто з кабачками не придбає кремову консистенцію.
- Окремо подрібнити листочки петрушки і базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і всі разом подрібнити у блендері. Повинна вийти сирна суміш з приємним зеленим кольором.
- Готове різотто з кабачками і грибами посипати пармезаном із зеленню і відразу ж перемішати.
- Розкласти різотто з кабачками по тарілках і подавати до столу.
Різотто з кабачками, печерицями і пармезаном
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3189
|