Різотто з гарбузом
У ходну пору року, як і скрізь у світі, в Італії вельми популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч — гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Наприклад, різотто з гарбузом готується вельми часто.
Достаток варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає нескінченне безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза — завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Різотто це завжди смачно.
Різотто з гарбузом дуже популярне на півночі Італії. Гарбуз, поряд з корисними властивостями і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, має здатність чудово поєднуватися з різноманітними продуктами. Згадайте гарбузову кашу, оладки з гарбуза, гарбуз з чорносливом і горіхами. Враховуючи, що на півночі Італії страви з рису щонайнайперші в меню, приготування різотто — мабуть, національна традиція.
Гарбуз (лат. Cucurbita) — рослина, з красивими і великими плодами. З гарбуза, якщо не враховувати гастрономію, можна зробити безліч потрібних речей: фляжки, посудини для їжі і пиття, коробки, футляри, заварник для чаю, світильники, вази і т. д.
Історія різотто , як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не так занятна і мальовнича. Гарбуз вирощувалася селянами, найбіднішій частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам, відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз — обов’язковий атрибут Helloween, свята, з корінням, що йдуть в давню історію Європи, і досі весело і шумно відзначають 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята за довго. Іноді помаранчеве різотто і називають хелловінську різотто.
Інгредієнти
- Гарбуз 300 г
- Рис арборио 1 склянка
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Біле вино 50 мл
- Пармезан 50 г
- Сіль, цукор, ванілін, кориця за смаком
Як приготувати
- Для різотто з гарбузом, гарбуз краще брати невеликий і не найсолодший. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндровій формі, схожій на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір оранжевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіший гарбуз, тим красивіше різотто в підсумку, знаю по собі.
Гарний гарбуз для різотто
- Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов’язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м’якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, що прилягає до насіння, і містить слиз і волокна. М’якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в поперечнику.
Нарізати очищений гарбуз кубиками
- У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м’якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.
Обсмажити і припустити гарбуз
- Коли найбільший кубик гарбуза легко протикається кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодкий сам по собі — цукор можна не додавати, а так — орієнтуйтеся на свій смак, різотто з гарбузом, можливо, швидше десерт, ніж основна страва.
Додати цукор, ванілін, корицю
- Перемішати все і додати рис сортів звичайно застосовуваних для різотто — арборіо, карнаролі, балдо і т. д.
Рис арборіо для гарбузового різотто
- Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо для хорошого різотто.
Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні
- Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому, наприклад, арборіо — рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази, що перевершує власний обсяг.
Варити рис з гарбузом, додаючи рідину порціями
- Коли рис майже готовий, просто спробуйте його — він повинен бути м’яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, кремоподібної консистенції Посипати різотто тертим пармезаном і перемішати.
Посипати різотто тертим пармезаном
- Відразу ж розкласти різотто з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.
Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном
