Різотто з гарбузом

Фото рецепта: Різотто з гарбузом

У ходну пору року, як і скрізь у світі, в Італії вельми популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч — гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Наприклад, різотто з гарбузом готується вельми часто.

Достаток варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає нескінченне безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза — завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Різотто це завжди смачно.

Різотто з гарбузом дуже популярне на півночі Італії. Гарбуз, поряд з корисними властивостями і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, має здатність чудово поєднуватися з різноманітними продуктами. Згадайте гарбузову кашу, оладки з гарбуза, гарбуз з чорносливом і горіхами. Враховуючи, що на півночі Італії страви з рису щонайнайперші в меню, приготування різотто — мабуть, національна традиція.

Інгредієнти

2 порції

  • Гарбуз 300 г
  • Рис арборио 1 склянка
  • Вершкове масло 2 ст. л.
  • Біле вино 50 мл
  • Пармезан 50 г
  • Сіль, цукор, ванілін, кориця за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Для різотто з гарбузом, гарбуз краще брати невеликий і не найсолодший. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндровій формі, схожій на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір оранжевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіший гарбуз, тим красивіше різотто в підсумку, знаю по собі.

    Гарбуз для різотто.
  3. Крок 2
  4. Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов'язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м'якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, що прилягає до насіння, і містить слиз і волокна. М'якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в поперечнику.

    Нарізати гарбуз.
  5. Крок 3
  6. У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м'якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.

    Обсмажити і припустити гарбуз.
  7. Крок 4
  8. Коли найбільший кубик гарбуза легко протикається кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодкий сам по собі — цукор можна не додавати, а так — орієнтуйтеся на свій смак, різотто з гарбузом, можливо, швидше десерт, ніж основна страва.

    Додати цукор, ванілін, корицю.
  9. Крок 5
  10. Перемішати все і додати рис сортів звичайно застосовуваних для різотто — арборіо, карнаролі, балдо і т. д.

    Рис арборіо.
  11. Крок 6
  12. Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо для хорошого різотто.

    Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні.
  13. Крок 7
  14. Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому, наприклад, арборіо — рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази, що перевершує власний обсяг.

    Варити рис з гарбузом.
  15. Крок 8
  16. Коли рис майже готовий, просто спробуйте його — він повинен бути м'яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, кремоподібної консистенції Посипати різотто тертим пармезаном і перемішати.

    Посипати різотто тертим пармезаном.
  17. Крок 9
  18. Відразу ж розкласти різотто з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.

    Різотто з гарбузом
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з гарбуза.

Різотто з гарбузом, білим вином і пармезаном — ідеально для сніданку

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:30 хв
Готується за:50 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1273
Дата публікації: