Різотто з гарбузом
У холодну пору року, як і скрізь у світі, в Італії вельми популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч — гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Наприклад, різотто з гарбузом готується вельми часто.
Достаток варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає нескінченне безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза — завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Різотто це завжди смачно.
Різотто з гарбузом дуже популярне на півночі Італії. Гарбуз, поряд з корисними властивостями і великою кількістю вітамінів і мікроелементів, має здатність чудово поєднуватися з різноманітними продуктами. Згадайте гарбузову кашу, оладки з гарбуза, гарбуз з чорносливом і горіхами. Враховуючи, що на півночі Італії страви з рису щонайперші в меню, приготування різотто — мабуть, національна традиція.
Гарбуз (лат. Cucurbita) — рослина, з красивими і великими плодами. З гарбуза, якщо не враховувати гастрономію, можна зробити безліч потрібних речей: фляжки, посудини для їжі і пиття, коробки, футляри, заварник для чаю, світильники, вази і т. д.
Історія різотто , як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не така цікава і мальовнича. Гарбуз вирощувалася селянами, найбіднішій частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам, відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз — обов'язковий атрибут Helloween, свята, з корінням, що йдуть в давню історію Європи, і досі весело і шумно відзначають 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята за довго. Іноді помаранчеве різотто і називають хелловінську різотто. Докладно про техніку я писав у рецепті, як приготувати різотто. Для цієї страви добрий бульйон для різотто на курці, а ще раджу рис з морквою.
Ще з гарбузом
Гарбузова запіканка з манкою та ароматом ваніліДомашня запіканка готується з подрібненої в пюре м'якоті гарбуза з добавкою цукру і ванілі, щільність забезпечується яйцями і манкою.
Оладки з гарбузаОладки з гарбуза готуються дуже швидко, найскладніше — почистити гарбуз від твердої як граніт шкірки. Оладки — смачні, корисні і улюблені.
Ніжний десерт із гарбуза з ягодами та нотками кориціСмачний і солодкий десерт з гарбуза. Готується як желе і подається з цукровою пудрою, свіжими ягодами. Простий покроковий рецепт.
Пиріг з гарбузомПиріг з гарбузом — десертна випічка на пісочному тісті. Покроковий рецепт нескладного приготування яскравого і красивого гарбузового пирога.
Соковитий десерт із гарбуза з медом та горіхамиГарбуз з медом — страва дуже проста. Необхідний тільки дуже стиглий десертний гарбуз, з солодкою м'якоттю і натуральний світлий мед.Інгредієнти для різотто з гарбузом
2 порції
- Гарбуз 300 г
- Рис арборио 1 склянка
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Біле вино 50 мл
- Пармезан 50 г
- Сіль, цукор, ванілін, кориця за смаком
Покроковий рецепт різотто з гарбузом
- Для різотто з гарбузом, гарбуз краще брати невеликий і не найсолодший. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндровій формі, схожій на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір оранжевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіший гарбуз, тим красивіше різотто в підсумку, знаю по собі.
- Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов'язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м'якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, що прилягає до насіння, і містить слиз і волокна. М'якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в поперечнику.
- У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м'якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.
- Коли найбільший кубик гарбуза легко протикається кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодкий сам по собі — цукор можна не додавати, а так — орієнтуйтеся на свій смак, різотто з гарбузом, можливо, швидше десерт, ніж основна страва.
- Перемішати все і додати рис сортів звичайно застосовуваних для різотто — арборіо, карнаролі, балдо і т. д.
- Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо для хорошого різотто.
- Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому, наприклад, арборіо — рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази, що перевершує власний обсяг.
- Коли рис майже готовий, просто спробуйте його — він повинен бути м'яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, кремоподібної консистенції Посипати різотто тертим пармезаном і перемішати.
- Відразу ж розкласти різотто з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress
Челсі на масивній підошвіINTERTOP
Черевики на шнурівціINTERTOP
Уггі на платформіINTERTOP
Бежеві уггіINTERTOP
Замшеві чоботиINTERTOP
Ботильйони на підборахINTERTOP
Коричневі челсіINTERTOP
Класичні челсіINTERTOP
Дитяча кухня Smoby «Бон Апетит»Будинок іграшок
Кухня Smoby з духовкою та холодильникомБудинок іграшок
Іграшковий міксер Bosch MiniБудинок іграшок
Іграшковий тостер Bosch MiniБудинок іграшок
Набір «Салат від шеф-кухаря»Будинок іграшок
Набір Melissa & Doug «Приготуй соте»Будинок іграшок
Посуд у сковорідці SmobyБудинок іграшок
Кухня Peppa PigБудинок іграшок | Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність різотто з гарбузом: | 120 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви › Рис і каші |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
1 відгук