Рис з морквою — морквяне різотто

Фото рецепта: Рис з морквою — морквяне різотто

Маленький рис, так називаю з любов'ю італійці свою національну страву з рису, популярну практично по всій Італії, хоча більш традиційну, все ж, на півночі.

Вперше різотто згадується в письмових джерелах ще в 19-му столітті. Для різотто використовують в основному місцеві сорти рису, з дуже високим вмістом крохмалю: арборіо, віалоне нано, карнаролі.

Так, наприклад, Risotto ai Funghi Porcini — різотто, де поряд з італійським рисом додані свіжі білі гриби. Risotto con zucchine — різотто з кабачком, вельми популярне поєднання, як і Risotto alla zucca — різотто з гарбузом. А знамените венеціанське різотто з фантастичним поєднанням арборіо, родзинок, зелені та часнику??? Або різотто з морепродуктами, різотто з овочами? Не залишить байдужим.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис арборіо 200 г
  • Морква 2 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Вершки 100 мл
  • Пармезан 50 г
  • Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т. д.), сіль Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Щоб приготувати рис з морквою, коренеплоди попередньо треба спекти. Спекти можна в духовці або печі, потім трохи остудити і очистити.

    Інгредієнти для страви.
  3. Крок 2
  4. Але з досвіду, можу сказати, в домашніх умовах так пекти морквину, і взагалі овочі, незручно і довго. Я печу овочі в мікрохвильовці. З морквиною є одна тонкість: спечена морквина дуже погано чиститься від шкірки. Просто мука. Тому я, перед тим як пекти морквину, чищу її. Просто шкребу ножем. Потім висушую серветкою і обмазую її невеликою кількістю оливкової олії, буквально щоб вийшла плівка. Потім ставлю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин на повній потужності. Усе. Виходить відмінно спечена морквина.

    Запекти морквину.
  5. Далі морквину треба трохи охолодити, щоб не обпекти пальці і нарізати кубиками.
  6. Два зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Зверніть увагу — не лезом (!).
  7. Крок 3
  8. У глибоку сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії, розігріти її і обсмажити на олії часник. Завдання часнику — ароматизувати олію, потім часник викинути.

    Обсмажити часник.
  9. Крок 4
  10. На ароматизированній олії обсмажити морквину, попередньо посоливши її і посипавши сухими травами, характерними для середземноморського регіону: базилік, орегано, чабер, м'ята т. д.

    Обсмажити морквину.
  11. Маленький секрет: якщо морквина грубувата, така найчастіше зустрічається і у неї трохи гіркуватий присмак, додайте трохи цукру і 1 ч. л. соку лимона. Це поліпшить смак.
  12. Крок 5
  13. Обсмажувати морквину кілька хвилин, постійно помішуючи. Засипати рис арборіо, перемішати, щоб рис покрився масляною плівкою.

    Додати рис і обсмажити.
  14. Далі невеликими порціями починайте доливати гарячий бульйон (овочевий або курячий). Як тільки порція вбралася — доливайте наступну. Правда, багато хто просто доливає киплячу воду, загальний сумарний обсяг приблизно в 3 рази більше ніж обсяг рису.
  15. Крок 6
  16. Коли рис з морквою практично готовий, влити вершки і перемішати. Взагалі-то, різотто готується без вершків, але рис від присутності вершків тільки виграє. Тримати зернятко буде явно виділяти в загальній масі.

    Влити вершки.
  17. Крок 7
  18. Додати в рис з морквою дрібно нарізану петрушку (тільки листочки).

    Додати петрушку.
  19. Крок 8
  20. Посипати рис з морквою тертим пармезаном і перемішати.

    Посипати пармезаном.
  21. Крок 9
  22. Рис з морквою повинен постояти 2-3 хвилини, потім його відразу ж можна подавати до столу.

    Рис з морквою
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками.

Рис з морквою — морквяне різотто з вершками

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:25 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1870
Дата публікації: