Рис з морквою — морквяне різотто
Маленький рис, так називаю з любов'ю італійці свою національну страву з рису, популярну практично по всій Італії, хоча більш традиційну, все ж, на півночі.
Вперше різотто згадується в письмових джерелах ще в 19-му столітті. Для різотто використовують в основному місцеві сорти рису, з дуже високим вмістом крохмалю: арборіо, віалоне нано, карнаролі.
Так, наприклад, Risotto ai Funghi Porcini — різотто, де поряд з італійським рисом додані свіжі білі гриби. Risotto con zucchine — різотто з кабачком, вельми популярне поєднання, як і Risotto alla zucca — різотто з гарбузом. А знамените венеціанське різотто з фантастичним поєднанням арборіо, родзинок, зелені та часнику??? Або різотто з морепродуктами, різотто з овочами? Не залишить байдужим.
За принципом різотто можна успішно готувати смачні домашні страви з рису і овочів. Дуже часто до рису додають овочі, характерні для певної місцевості, або для даної пори року. Не помилюся, якщо скажу, що самі «сезонні» овочі у всьому світі — картопля, буряк, морква, цибуля.
Приміром, морква — рослина, хоча в нашому розумінні — коренеплід. У їжу використовується м'ясистий корінь. Імовірно вперше моркву почали вирощувати в Азії, де вона досі зустрічається в дикому вигляді. А в Європу морква потрапила майже 1000 років тому з візантійцями. І, до речі, вона не була помаранчевою, швидше жовтою. А помаранчеві сорти — продукт селекції. Рис з морквою, приготований за технологією італійського різотто, цілком стане відмінною черговою стравою для сніданку, враховуючи, що готується він нескладно і швидко.
Рис з морквою - морквяне різотто з вершками. Дуже часто різотто готується з додаванням овочів, характерних для певної місцевості або сезону.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 200 г
- Морква 2 шт
- Часник 2 зубчика
- Петрушка 3-4 гілочки
- Вершки 100 мл
- Пармезан 50 г
- Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т. д.), сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати рис з морквою, коренеплоди попередньо треба спекти. Спекти можна в духовці або печі, потім трохи остудити і очистити.
- Але з досвіду, можу сказати, в домашніх умовах так пекти морквину, і взагалі овочі, незручно і довго. Я печу овочі в мікрохвильовці. З морквиною є одна тонкість: спечена морквина дуже погано чиститься від шкірки. Просто мука. Тому я, перед тим як пекти морквину, чищу її. Просто шкребу ножем. Потім висушую серветкою і обмазую її невеликою кількістю оливкової олії, буквально щоб вийшла плівка. Потім ставлю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин на повній потужності. Усе. Виходить відмінно спечена морквина.
- Далі морквину треба трохи охолодити, щоб не обпекти пальці і нарізати кубиками.
- Два зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Зверніть увагу — не лезом (!).
- У глибоку сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії, розігріти її і обсмажити на олії часник. Завдання часнику — ароматизувати олію, потім часник викинути.
- На ароматизированній олії обсмажити морквину, попередньо посоливши її і посипавши сухими травами, характерними для середземноморського регіону: базилік, орегано, чабер, м'ята т. д.
- Маленький секрет: якщо морквина грубувата, така найчастіше зустрічається і у неї трохи гіркуватий присмак, додайте трохи цукру і 1 ч. л. соку лимона. Це поліпшить смак.
- Обсмажувати морквину кілька хвилин, постійно помішуючи. Засипати рис арборіо, перемішати, щоб рис покрився масляною плівкою.
- Далі невеликими порціями починайте доливати гарячий бульйон (овочевий або курячий). Як тільки порція вбралася — доливайте наступну. Правда, багато хто просто доливає киплячу воду, загальний сумарний обсяг приблизно в 3 рази більше ніж обсяг рису.
- Коли рис з морквою практично готовий, влити вершки і перемішати. Взагалі-то, різотто готується без вершків, але рис від присутності вершків тільки виграє. Тримати зернятко буде явно виділяти в загальній масі.
- Додати в рис з морквою дрібно нарізану петрушку (тільки листочки).
- Посипати рис з морквою тертим пармезаном і перемішати.
- Рис з морквою повинен постояти 2-3 хвилини, потім його відразу ж можна подавати до столу.
Рис з морквою — морквяне різотто з вершками
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3163
|