Маленький рис, так називаю з любов’ю італійці свою національну страву з рису, популярну практично по всій Італії, хоча більш традиційну, все ж, на півночі.

Вперше різотто згадується в письмових джерелах ще в 19-му столітті. Для різотто використовують в основному місцеві сорти рису, з дуже високим вмістом крохмалю: арборіо, віалоне нано, карнаролі.

Так, наприклад, Risotto ai Funghi Porcini — різотто, де поряд з італійським рисом додані свіжі білі гриби. Risotto con zucchine — різотто з кабачком, вельми популярне поєднання, як і Risotto alla zucca — різотто з гарбузом. А знамените венеціанське різотто з фантастичним поєднанням арборіо, родзинок, зелені та часнику??? Або різотто з морепродуктами, різотто з овочами? Не залишить байдужим.

За принципом різотто можна успішно готувати смачні домашні страви з рису і овочів. Дуже часто до рису додають овочі, характерні для певної місцевості, або для даної пори року. Не помилюся, якщо скажу, що самі «сезонні» овочі у всьому світі — картопля, буряк, морква, цибуля.

Приміром, морква — рослина, хоча в нашому розумінні — коренеплід. У їжу використовується м’ясистий корінь. Імовірно вперше моркву почали вирощувати в Азії, де вона досі зустрічається в дикому вигляді. А в Європу морква потрапила майже 1000 років тому з візантійцями. І, до речі, вона не була помаранчевою, швидше жовтою. А помаранчеві сорти — продукт селекції. Рис з морквою, приготований за технологією італійського різотто, цілком стане відмінною черговою стравою для сніданку, враховуючи, що готується він нескладно і швидко.

Морквяне різотто. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис арборіо 200 гр
  • Морква 2 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Вершки 100 мл
  • Пармезан 50 гр
  • Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т. д.), сіль Спеції

  1. Щоб приготувати рис з морквою, коренеплоди попередньо треба спекти. Спекти можна в духовці або печі, потім трохи остудити і очистити.

    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 1: Інгредієнти для страви

    Інгредієнти для страви

  2. Але з досвіду, можу сказати, в домашніх умовах так пекти морквину, і взагалі овочі, незручно і довго. Я печу овочі в мікрохвильовці. З морквиною є одна тонкість: спечена морквина дуже погано чиститься від шкірки. Просто мука. Тому я, перед тим як пекти морквину, чищу її. Просто шкребу ножем. Потім висушую серветкою і обмазую її невеликою кількістю оливкової олії, буквально щоб вийшла плівка. Потім ставлю в мікрохвильовку на 3-5 хвилин на повній потужності. Усе. Виходить відмінно спечена морквина.
    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 3: запекти морквину

    Запекти морквину


  3. Далі морквину треба трохи охолодити, щоб не обпекти пальці і нарізати кубиками.
  4. Два зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Зверніть увагу — не лезом (!).
  5. У глибоку сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії, розігріти її і обсмажити на олії часник. Завдання часнику — ароматизувати олію, потім часник викинути.

    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 5: Обсмажити часник

    Обсмажити часник

  6. На ароматизированній олії обсмажити морквину, попередньо посоливши її і посипавши сухими травами, характерними для середземноморського регіону: базилік, орегано, чабер, м’ята т. д.

    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 7: Обсмажити морквину

    Обсмажити морквину

  7. Маленький секрет: якщо морквина грубувата, така найчастіше зустрічається і у неї трохи гіркуватий присмак, додайте трохи цукру і 1 ч. л. соку лимона. Це поліпшить смак.
  8. Обсмажувати морквину кілька хвилин, постійно помішуючи. Засипати рис арборіо, перемішати, щоб рис покрився масляною плівкою.
    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 9: Додати рис і обсмажити

    Додати рис і обсмажити


  9. Далі невеликими порціями починайте доливати гарячий бульйон (овочевий або курячий). Як тільки порція вбралася — доливайте наступну. Правда, багато хто просто доливає киплячу воду, загальний сумарний обсяг приблизно в 3 рази більше ніж обсяг рису.
  10. Коли рис з морквою практично готовий, влити вершки і перемішати. Взагалі-то, різотто готується без вершків, але рис від присутності вершків тільки виграє. Тримати зернятко буде явно виділяти в загальній масі.

    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 11: Влити вершки

    Влити в рис вершки

  11. Додати в рис з морквою дрібно нарізану петрушку (тільки листочки).

    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 13: Додати петрушку

    Додати петрушку

  12. Посипати рис з морквою тертим пармезаном і перемішати.
    Як приготувати Рис з морквою — морквяне різотто. Крок 15: Посипати пармезаном

    Посипати рис пармезаном

  13. Рис з морквою повинен постояти 2-3 хвилини, потім його відразу ж можна подавати до столу.

    Рис з морквою

    Рис з морквою — морквяне різотто з вершками

Рис з морквою — морквяне різотто з вершками

Про рецепт

ЄвропейськаОсновні страви, Рецепт рис з морквою
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви