Рожевий рис
Готувати різотто, як і будь-яку іншу страву з рису, нескладно і, головне, це не займає багато часу. Просте рожеве різотто — з невеликою кількістю червоного вина і водою, настояною на пелюстках троянд (за бажанням) — готується просто і дуже смачне.
Використання при приготуванні різотто різних інгредієнтів, як-то мідій, морепродуктів, птиці, м'яса, вина, фруктів, горіхів, робить список варіантів рецептів різотто практично нескінченним. Власне будь-яке різотто — це рис, з високим вмістом крохмалю і добавка-наповнювач.
Існує безліч кулінарних прийомів і способів, що роблять страви з рису унікальними, хоча готуються вони за досить схожою технологією та рецептурою. Страви з рису бувають і зовсім простими, і неймовірно складні. Простий смажений рис по-китайськи або курка з рисом, або складні італійські різотто.
Для різотто необхідні особливі сорти рису, з високим вмістом крохмалю і великими зернами. Арборіо, балдо, рома, карнаролі — забезпечують класичному різотто той кремовий вишуканий смак, який не залишить байдужим жодного гурмана. Найпопулярніший рис для різотто — арборіо (Arborio). Незвичайна округла форма великого зерна, найвища крохмальність рису, забезпечують бездоганність різотто.
Страви з рису з солодким смаком, звичні з дитинства каші або солодкий плов, майже десертне різотто — рис з яблуками. Пам'ятайте в дитинстві рисову кашу зі згущеним молоком? Одна з таких страв — рожевий рис, приготовлений за рецептом різотто з червоним вином і родзинками.
Рожевий рис - різотто з червоним вином, горіхами і родзинками. Готується з рису з високим вмістом крохмалю і червоним вином.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 склянка
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Родзинки 50 г
- Волоські горіхи (ядра) 1-2 ст. л.
- Червоне солодке вино 1-2 ст. л.
- Вода з пелюсток троянд за бажанням
- Пармезан за смаком
- Цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати рожевий рис, краще взяти рис з високим вмістом крохмалю. Такий рис переважно застосовується для італійського різотто — сорти арборіо, карнаролі, балдо і т. д. У нас у продажу, найчастіше, зустрічається арборіо. Білий рис з великим блискучим зерном.
- У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй трохи прогрітися, щоб позбутися специфічного запаху натуральної олії. Зазвичай для цього обсмажують в олії зубчик часнику. Але можна обійтися і без цього. Обсмажити в підготовленій оливковій олії сухий рис арборіо протягом 2-3 хв, досить інтенсивно перемішуючи його. треба щоб рис покрився плівкою олії і став ставати злегка прозорим.
- Посолити рис дрібкою солі і додати промиті родзинки і, за бажанням, 1 ст. л. води, настояної на пелюстках троянд. Багатьом не подобається запах трояндового масла, тому цей пункт за бажанням. Якщо це прийнятно, можна додати дрібку ванілі.
- Додати подрібнені горіхи і влити до рису півсклянки окропу або овочевого бульйону. Необхідно щоб вся рідина поглинулась рисом.
- Далі необхідно додати червоне вино, яке забезпечить колір страви і вийде рожевий рис. Вина треба зовсім небагато — 1-2 ст. л. Червоне вино напівсухе або солодке — без різниці. Ну і, звичайно ж, вино повинно бути натуральне, а не хімреактив. Додати трохи води або бульйону.
- Перемішати все і залишити на маленькому вогні до повного вбирання рисом всього вина. Через кілька хвилин вино поглинеться рисом.
- Додавати до рожевого рису бульйон або воду невеликими порціями. Наступну порцію треба додавати лише після того, як вбереться попередня.
- Коли рожевий рис практично зварився, додати за смаком цукор. Додати ще порцію рідини і варити рис кілька хвилин. В результаті рис повинен бути повністю готовим і текучим, схожим на не саму густу кашу.
- Коли майже вся рідина поглинеться і рожевий рис стане м'яким, зернятка будуть готові і з легкою твердістю в серединці.
- Рис вийде ніжно-рожевого кольору, злегка солодкий на смак. Викласти рис на тарілки і посипати натертим пармезаном.
Рожевий рис — різотто з вином, горіхами і родзинками
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3000
|