Різотто з цибулею
Все-таки, як не крути, італійці знають толк в приготуванні смачних і корисних сніданків. Якщо задуматися, то приготування вранці сніданку собі коханому — справа півгодини, найчастіше навіть без підготовки.
Звичайно, багато хто скаже, що чашка кави і дешева сигарета — прекрасно замінять сніданок. Якщо по дорозі на роботу заїхати за бомж-пакетом в найближчий фаст-фуд. Що тут відповісти … щасливої дороги.
Себе треба любити. Я не закликаю готувати з вечора салат олів'є з м'ясом, навряд чи сьогодні свято. Або варити розсольник або борщ. Не сперечаюся, ці страви найсмачніші на другий день, перевірено поколіннями. Є варіанти простіше, і, що головне, швидше. У будь-якому холодильнику завжди є цибуля, часник, рослинна олія, зелень, якийсь сир. У коморі або на полиці зазвичай є рис. Уже можна спокійно і швидко приготувати собі сніданок.
Якщо напередодні трохи підготуватися, а краще при поході в магазин і на базар купити італійського рису арборіо, шматочок пармезану, пучок базиліка, і дрібної цибулі-сіянця або шалот, то, здавалося б, примітивна страва — рис з овочами, може стати різотто з цибулею, risotto con cipolle.
Всі знають, що таке цибуля. Десь читав, що цибулю розрізняють на білу, жовту і фіолетову. Тобто за кольором цибулини. Втім, ми розрізняємо ще два різновиди — зелена (молода) і стара. Власне цибуля близький родич лілій. Відомий натураліст і біолог Карл Лінней, родоначальник класифікації рослин, дав цибулі біологічну назва як у часнику — allium, ймовірно від all — пекучий. У Північній півкулі Землі де досі ростуть дикі сорти цибулі — на луках, степах.
В якійсь розумній книжці, ще в дитинстві, вичитав, що чим гостріша цибуля, тобто чим сильніше вона гонить сльози, тим цибуля солодша. Парадокс. Але навіть найгостріша цибуля, якщо її смажити, стає вельми смачною. Пам'ятається в дитинстві, смажену цибулю просто накладали на свіжий хліб. Відірватися від такого бутерброда — неможливо.
Хто заважає, згадавши дитинство, з'єднати смачну смажену дрібну цибулю з арборіо, приготувавши дивне різотто.
Дрібна цибуля з рисом - різотто з цибулею-арпаджик. З'єднаємо смачну смажену цибулю з рисом арборіо, І пріготуємо дивне різотто з цибулею.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 200 г
- Базилік 0.5 пучка
- Часник 1-2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Цибуля-сіянець 100 г
- Вино біле 100 мл
- Чорний мелений перець, сухі трави, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Що таке дрібна цибуля, сіянець або арпаджик. Зазвичай цибулю сіють з насіння, вона виростає до розміру цибулинки як оливка. На наступний рік цю дрібну цибулю садять на городі, і вони виростають в звичну велику ріпчасту цибулю. Є сорти цибулі, які виростають до нормальної цибулини за один рік. Пам'ятається, бабуся сіяла цибулю-шалот, в селі називали «корчушка» — злегка фіолетові, солодкі цибулинки, розміром з великий волоський горіх. Але я його вже давно не бачив, навіть на базарі. А сіянца хоч відбавляй, особливо навесні.
- Дрібну цибулю очистити від лушпиння і відрізати денце і хвостик.
- Часник очистити і роздавити зубчики колодкою ножа.
- Розігріти на сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній часник. Завдання часнику тільки ароматизувати олію. Потім часник викинути.
- А на олії обсмажити цибулю, намагаючись щоб вона не засмажилася сильно. Краще зменшити вогонь і помішуючи обсмажити, поки невелика цибуля не стане м'якою.
- Додати рис арборіо, перемішати. Обсмажувати рис протягом 4-5 хвилин, помішуючи. Посолити і поперчити рис, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав.
- Влити півсклянки білого вина. Якщо вино занадто сухе, можна додати трохи цукру. Продовжувати обсмажувати дрібну цибулю з рисом, поки вино повністю не вбереться.
- Далі, як це прийнято, в різотто треба додавати гарячий бульйон, невеликими порціями. Причому наступна порція рідини додається тільки після того, як вбралася попередня. За великим рахунком — ця класика рідко застосовується, особливо якщо ви не в Італії. Найчастіше в різотто просто додають окріп і відразу весь. Зазвичай арборио здатний увібрати рідини в 2-3 рази більше свого обсягу.
- Поки вариться дрібна цибуля з рисом, обірвати з базиліка всі листочки і подрібнити їх у блендері з пармезаном.
- Подрібнити, повинна вийти суха суміш сиру і зелені, приємного зеленого відтінку. До речі, якщо не треба зустрічатися з людьми, можна додати в сир 1-2 зубчики часнику.
- Готове різотто — дрібна цибуля з рисом, посипати сиром з базиліком і перемішати.
- Різотто — дрібна цибуля з рисом, має бути схоже на злегка текучий крем, не дуже густе і не дуже рідке. Мені, наприклад, більше подобається більше густе різотто.
- Подавати дрібну цибулю з рисом тільки гарячою.
Дрібна цибуля з рисом — різотто з цибулею-арпаджик
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3057
|