Різотто з креветками

Різотто з креветками, овочами і з добавкою зеленого горошку - гарна і смачна страва для повноцінного сніданку. Рис з креветками це смачно.
 Готова страва Різотто з креветками і овочами для гарного сніданку.

Як правильно готувати різотто з креветками? Найвірніша порада — з настроєм. Різотто — це наріжний камінь італійської кухні, одна з найцікавіших і популярних страв. Різотто, як правило, пропонують як альтернативу пасті (макаронним виробам). Я навіть не знаю, чи є в Італії ресторан, де в меню немає різотто. Зазвичай пропонується на вибір — паста або різотто.

Вряд ли ризотто – разновидность супа или каши. Учитывая, что технология приготовления ризотто не схожа с технологией первых блюд или каш, это наверняка совершенно особое, отдельно стоящее в кулинарии блюдо. Я даже рискну предположить, что ризотто ближе к паэлье, пловам.

Що мені подобається в різотто, так те, що, використовуючи набуті навички готування, і відповідний за властивостями рис, і включивши фантазію, можна готувати різотто абсолютно не схожі одне на одне. Можна приготувати різотто м'ясне, куряче, рибне, різотто з морепродуктами, овочами, зеленню, і навіть з фруктами.

Основна складність різотто в наших умовах — рис. Зізнаюся — я спробував використовувати місцевий і недорогий безіменний рис. У перший і останній раз. Вийшла каша-розмазня. Ні вже! Для різотто потрібен рис сортів арборіо (arborio), карнаролі (carnaroli), віалоне (vialone nano) — сорти круглого рису з високою крохмальністю. Тільки їх можна правильно зварити, і тоді різотто вийде кремовим і однорідним, і кожне зернятко рису буде окремо.

Приготування різотто з креветками — процес не найтриваліший. Це не довго. Рис готується 20-25 хв. Ну, ще й трохи підготовки. Так що, як правило, не більше години. Особливо восени, коли в достатку овочі, зелень і коренеплоди, варто приготувати особливе різотто з креветками і різними овочами.

Інгредієнти

  • Рис (арборіо) 1 склянки
  • Креветки 150 г
  • Зелений горошок 50 г
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Базилік 1-2 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Вершкове масло за смаком
  • Чорний перець, сіль, мускатний горіх, цукор Спеції

Як приготувати

  1. Для різотто з креветками на сніданок, краще за все, використовувати креветки не найбільші. Наприклад, розмір 70/90 — це кількість креветок в одному кілограмі. Пам'ятається, в дитинстві креветки продавалися в магазині «Океан» і склянками на пляжі біля Чорного моря. А зараз вони продаються в будь-якому, навіть найменшому магазині, тому що креветки з екзотики перетворилися на звичайний атрибут до «пива попити». Якщо є бажання возитися з неочищеними креветками, ніхто вам не заважає. Але можна купити вже очищені креветки.

    Креветки для різотто.
  2. М'ясо креветок або цілі креветки залити крутим окропом, щоб вони відтанули. Через 5 хв воду злити. Очистити неочищені креветки від панцира. М'ясо креветок відкласти на тарілку.

    Овочі для ріизотто.
  3. У каструльці або сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищений і роздавлений ножем часник. Завдання часнику — ароматизувати оливкову олію. Часник обсмажувати до потемніння, потім викинути.

    Ароматизувати оливкову олію.
  4. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, трохи дрібніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є з м'ясом. Обсмажити на ароматизированій олії моркву і пастернак. Овочі повинні стати м'якими і почати трохи рум'янитися.

    Обсмажити моркву і пастернак.
  5. Додати до обсмажених овочів свіжий або морожений зелений горошок. Посолити і поперчити овочі, додати мускатний горіх на кінчику ножа і 0.5 ч. л. цукру — це дозволить зберегти зелений колір горошку.

    Додати зелений горошок.
  6. Додати рис і обсмажити його з овочами кілька хвилин.

    Додати рис.
  7. Невеликими порціями вливати бульйон або звичайну гарячу воду. Кожну наступну порцію додавати лише поле того, як рис поглине попередню. Один стакан рису арборіо легко може поглинути 4 або більше склянок рідини. Зазвичай арборио вариться 20-25 хв.

    Вливати бульйон.
  8. За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто відварені і очищені креветки і перемішати. Продовжувати тримати на маленькому вогні до повного поглинання вологи рисом. Рис повинен бути повністю готовий, хоча всередині кожного зернятка повинна відчуватися ледь помітна твердість.

    Добавить креветки.
  9. Для поліпшення смаку раджу додати в різотто з креветками 1-2 ч. л. вершкового масла.

    Додати вершкове масло.
  10. Перед подачею до столу посипати різотто з креветками дрібно нарізаним зеленим базиліком.

    різотто з креветками
  11. Різотто з креветками подавати гарячим. Підсумкова консистенція різотто близька до звичної нам рисової каші. За бажанням можна додатково поперчити різотто і посипати дрібно натертим пармезаном.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з креветок.

Різотто з креветками і овочами для гарного сніданку

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 332
Дата публікації:
Pinterest