Як правильно готувати різотто з креветками? Найвірніша порада — з настроєм. Різотто — це наріжний камінь італійської кухні, одна з найцікавіших і популярних страв. Різотто, як правило, пропонують як альтернативу пасті (макаронним виробам). Я навіть не знаю, чи є в Італії ресторан, де в меню немає різотто. Зазвичай пропонується на вибір — паста або різотто.

Вряд ли ризотто – разновидность супа или каши. Учитывая, что технология приготовления ризотто не схожа с технологией первых блюд или каш, это наверняка совершенно особое, отдельно стоящее в кулинарии блюдо. Я даже рискну предположить, что ризотто ближе к паэлье, пловам.

Що мені подобається в різотто, так те, що, використовуючи набуті навички готування, і відповідний за властивостями рис, і включивши фантазію, можна готувати різотто абсолютно не схожі одне на одне. Можна приготувати різотто м’ясне, куряче, рибне, різотто з морепродуктами, овочами, зеленню, і навіть з фруктами.

Основна складність різотто в наших умовах — рис. Зізнаюся — я спробував використовувати місцевий і недорогий безіменний рис. У перший і останній раз. Вийшла каша-розмазня. Ні вже! Для різотто потрібен рис сортів арборіо (arborio), карнаролі (carnaroli), віалоне (vialone nano) — сорти круглого рису з високою крохмальністю. Тільки їх можна правильно зварити, і тоді різотто вийде кремовим і однорідним, і кожне зернятко рису буде окремо.

Приготування різотто з креветками — процес не найтриваліший. Це не довго. Рис готується 20-25 хв. Ну, ще й трохи підготовки. Так що, як правило, не більше години. Особливо восени, коли в достатку овочі, зелень і коренеплоди, варто приготувати особливе різотто з креветками і різними овочами.

Різотто з креветками. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 склянки
  • Креветки 150 гр
  • Зелений горошок 50 гр
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Базилік 1-2 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Вершкове масло за смаком
  • Чорний перець, сіль, мускатний горіх, цукор Спеції
  1. Для різотто з креветками на сніданок, краще за все, використовувати креветки не найбільші. Наприклад, розмір 70/90 — це кількість креветок в одному кілограмі. Пам’ятається, в дитинстві креветки продавалися в магазині «Океан» і склянками на пляжі біля Чорного моря. А зараз вони продаються в будь-якому, навіть найменшому магазині, тому що креветки з екзотики перетворилися на звичайний атрибут до «пива попити». Якщо є бажання возитися з неочищеними креветками, ніхто вам не заважає. Але можна купити вже очищені креветки.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 1: Креветки для різотто

    Креветки для різотто

  2. М’ясо креветок або цілі креветки залити крутим окропом, щоб вони відтанули. Через 5 хв воду злити. Очистити неочищені креветки від панцира. М’ясо креветок відкласти на тарілку.
    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 3: Овочі для ріизотто

    Овочі для ріизотто


  3. У каструльці або сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищений і роздавлений ножем часник. Завдання часнику — ароматизувати оливкову олію. Часник обсмажувати до потемніння, потім викинути.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 5: Ароматизувати оливкову олію

    Ароматизувати оливкову олію часником

  4. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, трохи дрібніше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є з м’ясом. Обсмажити на ароматизированій олії моркву і пастернак. Овочі повинні стати м’якими і почати трохи рум’янитися.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 7: Обсмажити моркву і пастернак

    Обсмажити на ароматизированій олії моркву і пастернак

  5. Додати до обсмажених овочів свіжий або морожений зелений горошок. Посолити і поперчити овочі, додати мускатний горіх на кінчику ножа і 0.5 ч. л. цукру — це дозволить зберегти зелений колір горошку.
    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 9: Додати зелений горошок

    Додати до смажених овочів зелений горошок


  6. Додати рис і обсмажити його з овочами кілька хвилин.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 11: Додати рис

    Додати рис і обсмажити його з овочами кілька хвилин

  7. Невеликими порціями вливати бульйон або звичайну гарячу воду. Кожну наступну порцію додавати лише поле того, як рис поглине попередню. Один стакан рису арборіо легко може поглинути 4 або більше склянок рідини. Зазвичай арборио вариться 20-25 хв.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 13: вливати бульйон

    Невеликими порціями вливати бульйон або звичайну гарячу воду

  8. За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто відварені і очищені креветки і перемішати. Продовжувати тримати на маленькому вогні до повного поглинання вологи рисом. Рис повинен бути повністю готовий, хоча всередині кожного зернятка повинна відчуватися ледь помітна твердість.
    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 15: добавить креветки

    За 5 хвилин до закінчення готування додати креветки

  9. Для поліпшення смаку раджу додати в різотто з креветками 1-2 ч. л. вершкового масла.

    Як приготувати Різотто з креветками. Крок 17: Додати вершкове масло

    Додати вершкове масло

  10. Перед подачею до столу посипати різотто з креветками дрібно нарізаним зеленим базиліком.

    різотто з креветками

    Різотто з креветками і овочами для гарного сніданку

  11. Різотто з креветками подавати гарячим. Підсумкова консистенція різотто близька до звичної нам рисової каші. За бажанням можна додатково поперчити різотто і посипати дрібно натертим пармезаном.

Різотто з креветками і овочами для гарного сніданку

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Різотто з креветками
5 (100%) 41