Різотто з білими грибами з привезеного до Італії ще в середні століття рису, стало невід’ємною частиною Італії, особливо північних провінцій. Зазвичай, різотто подається на початку обіду, як альтернатива пасті. Рецепти різотто прості і технологія приготування добре відпрацьована.

Пропустити вступ

Вважається, що другою батьківщиною рису стала італійська провінція П’ємонт, вона і зараз найбільший виробник рису. Чи варто дивуватися, що рецептів різотто там існують сотні, якщо не тисячі. Рис — один з основних продуктів харчування в Італії.

Італійська кухня неможлива без різотто. Це класична страва італійської кухні давно стала візитною карткою Італії, як і піца. Застосування особливих сортів рису, з високим вмістом крохмалю, робить італійське різотто не просто традиційною їжею, а навіть ласощами.

Зазвичай для різотто використовують сорти рису арборіо (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнаролі (carnaroli). Але найпоширеніший сорт — арборіо. Великі, злегка прозорі і з перловим відливом зерна арборіо, дозволяють приготувати різотто з ніжним смаком і прекрасним зовнішнім виглядом.

Різотто з одного тільки рису — просто рис. Різотто стає різотто, з додаванням в нього різних істотних добавок — м’яса, риби, зелені, грибів, овочів, фруктів. Особливо смачне різотто з грибами. Білими грибами, якщо бути до кінця точним.

З початком осені в Італії настає час збору грибів. Правда, в більшості випадків, в рецептах вказано — гриби сушені, але що поробиш, різотто з білими грибами страва не сезонна. Якщо немає свіжих білих грибів — використовують сухі. А не в сезон краще приготувати картоплю з грибами або курку з грибами.

Різотто з білими грибами. Смачний рецепт

Різотто з білими грибами готується зі свіжими або замороженими білими грибами, з добавкою зелені і пармезану

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Інгредієнти

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Білі гриби (відварені) 200 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Пармезан (натертий) 3 ст. л.
  • Петрушка, базилік 2-3 гілочки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорніий Спеції
  1. Білі гриби, для приготування різотто, можна попередньо не відварювати. Але краще відварити їх протягом 10 хв від моменту початку кипіння, в звичайній воді, без солі і спецій. І вже точно — без кислоти. Білі гриби на те і білі, що не темніють під час термообробки. Відвар від білих грибів можна використовувати в якості бульйону для приготування різотто з білими грибами. Хоча, звичайно, використовують курячий або овочевий бульйон.

    Гриби, рис і овочі для різотто

    Гриби, рис і овочі для різотто

  2. Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. У сотейнику або каструлі розігріти оливкову олію і обсмажити в ній цибулю до м’якості. Важливо щоб цибуля не пересмажилася, а тільки стала м’якою і золотистою.

    Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю в оливковій олії

  3. Додати рис арборіо, ретельно перемішати і обсмажувати рис протягом 2-3 хв. Посолити рис і трохи поперчити.

    Додати рис арборіо і обсмажувати

    Додати рис арборіо і обсмажувати 2-3 хв

  4. Влити в рис півсклянки бульйону, який приготовлений для різотто з грибами і дочекатися коли рис повністю вбере рідину. Наступну порцію додавати лише після повного поглинання попередньої порції.

    Варити рис, додаючи бульйон

    Варити рис, додаючи бульйон

  5. Коли рис вже практично готовий, додати в різотто нарізані на невеликі шматки білі гриби.

    додати білі гриби

    Додати в різотто нарізані на невеликі шматки білі гриби

  6. Акуратно перемішати, додати ще бульйон і варити різотто з білими грибами кілька хвилин. За необхідності додати ще бульйон, щоб різотто за густотою стало близько до рисової каші.
  7. Додати дрібно нарізану зелень і натерти на дрібній тертці пармезан.

    Додати зелень і пармезан

    Додати зелень і пармезан

  8. Перемішати і розкласти різотто з білими грибами на тарілки.

    Розкласти різотто на тарілки

    Розкласти різотто з грибами на тарілки

  9. Подавати різотто з білими грибами гарячим, посипавши пармезаном.

    Різотто з білими грибами

    Різотто з білими грибами

Різотто з білими грибами — смачна страва для сніданку

Автор: Основні страви
Різотто з білими грибами
5 (100%) 82