Ситне різотто з білими грибами та пармезаном
Різотто з білими грибами з привезеного до Італії ще в середні століття рису, стало невід'ємною частиною Італії, особливо північних провінцій. Зазвичай, різотто подається на початку обіду, як альтернатива пасті. Рецепти різотто прості і технологія приготування добре відпрацьована.
Вважається, що другою батьківщиною рису стала італійська провінція П'ємонт, вона і зараз найбільший виробник рису. Чи варто дивуватися, що рецептів різотто там існують сотні, якщо не тисячі. Рис — один з основних продуктів харчування в Італії.
Італійська кухня неможлива без різотто. Це класична страва італійської кухні давно стала візитною карткою Італії, як і піца. Застосування особливих сортів рису, з високим вмістом крохмалю, робить італійське різотто не просто традиційною їжею, а навіть ласощами.
Зазвичай для різотто використовують сорти рису арборіо (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнаролі (carnaroli). Але найпоширеніший сорт — арборіо. Великі, злегка прозорі і з перловим відливом зерна арборіо, дозволяють приготувати різотто з ніжним смаком і прекрасним зовнішнім виглядом.
З початком осені в Італії настає час збору грибів. Правда, в більшості випадків, в рецептах вказано — гриби сушені, але що поробиш, таке різотто страва не сезонна. Якщо немає свіжих білих грибів — використовують сухі. Найкраще це різотто виходить на курячому бульйоні для різотто. Спробуйте і різотто з гливами — з горгонзолою. Базову техніку приготування я докладно описав у рецепті різотто з овочами.
Ще з пармезаном та грибами
Тортильоні карбонара з овочами, грибами та сиром
Відбивна зі свинячого битка з сиром і грибами
Міні-піци на листковому тісті
Домашня піца-асорті: різні начинки на одному коліІнгредієнти для ситного різотто з білими грибами
2 порції
- Рис (арборіо) 1 склянка
- Білі гриби (відварені) 200 г
- Цибуля 1 шт
- Пармезан (натертий) 3 ст. л.
- Петрушка, базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний Спеції
Покроковий рецепт ситного різотто з білими грибами
- Білі гриби, для приготування різотто, можна попередньо не відварювати. Але краще відварити їх протягом 10 хв від моменту початку кипіння, в звичайній воді, без солі і спецій. І вже точно — без кислоти. Білі гриби на те і білі, що не темніють під час термообробки. Відвар від білих грибів можна використовувати в якості бульйону для приготування різотто з білими грибами. Хоча, звичайно, використовують курячий або овочевий бульйон.
- Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. У сотейнику або каструлі розігріти оливкову олію і обсмажити в ній цибулю до м'якості. Важливо щоб цибуля не пересмажилася, а тільки стала м'якою і золотистою.
- Додати рис арборіо, ретельно перемішати і обсмажувати рис протягом 2-3 хв. Посолити рис і трохи поперчити.
- Влити в рис півсклянки бульйону, який приготовлений для різотто з грибами і дочекатися коли рис повністю вбере рідину. Наступну порцію додавати лише після повного поглинання попередньої порції.
- Коли рис вже практично готовий, додати в різотто нарізані на невеликі шматки білі гриби.
- Акуратно перемішати, додати ще бульйон і варити різотто кілька хвилин. За необхідності додати ще бульйон, щоб різотто за густотою стало близько до рисової каші.
- Додати дрібно нарізану зелень і натерти на дрібній тертці пармезан.
- Перемішати і розкласти різотто з білими грибами на тарілки.
- Подавати різотто з грибами гарячим, посипавши пармезаном.
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність ситного різотто з білими грибами: | 157 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |