Різотто з мідіями
Рис, давним-давно завезений в Італію венеціанськими купцями, став одним з наріжних каменів італійської кухні. У ресторанах, тратторіях, піцеріях пропонують на початку обіду на вибір пасту або різотто.
Різотто (risotto, тобто «маленький рис») — рис зі всілякими продуктами: м'ясом, рибою, грибами, ягодами, морепродуктами, сиром. І обов'язково з приправами. Основа різотто — круглі, багаті крохмалем сорти рису, що росте на півночі Італії. Сорти арборіо (Arborio), балдо (Baldo), рома (Roma) і карнаролі (Carnaroli).
Загальний принцип різотто — рис обсмажують в олії, потім поступово вливають вино, потім порціями бульйон або воду, поки рис не стане м'яким і кремовим, і тільки потім додають все інше. Варто сказати, що круглий крохмальний італійський рис здатний увібрати води в рази більше ніж звичні нам сорти.
Готовий рис в різотто повинен бути м'яким і схожим на крем, хоча повинен містити трохи тверду серединку. Майже як паста — «аl dente». Кажуть, що треба домогтися рівномірності різотто, італійці кажуть «all'onda», хвиля.
Арборіо або карнаролі — найпопулярніші сорти рису для традиційного різотто. З них добре виходять різотто з куркою і різотто з овочами. З усього розмаїття різотто з морепродуктами, найсмачніше різотто — з мідіями. Добавка пармезану покращує смак різотто.

Різотто з мідіями - надзвичайно смачне італійське різотто з рису з м'ясом мідій і пармезаном. Простий рецепт, легко готувати.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 склянка
- М'ясо мідій 200 г
- Біле сухе вино 50 мл
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Пармезан 30 г
- Сіль, перець чорний мелений, сухі середземноморські трави за смаком
Покроковий рецепт
- Рис арборіо прекрасно вбирає вологу і аромати, тому він так високо цінується. Різотто з мідіями, приготоване з арборіо, кремові, майже оксамитові, хоча кожне зернятко можна відчути окремо.
- Мідії краще використовувати вже очищені і заморожені. Очистити мідії від раковин і піщинок це ціла наука. Є навіть таке поняття «брудні мідії». Не в сенсі з бруду, а в сенсі піску і осколків. Краще купити готові, очищені і заморожені мідії.
- Традиційні рецепти різотто, як правило, вимагають варіння рису з додаванням курячого або овочевого бульйону. За великим рахунком, можна використовувати і звичайну воду, але не дуже складно приготувати трохи овочевого бульйону, просто відварити звичайні овочі, які є в будь-якому холодильнику, в 1-1.5 води без спецій і солі.
- Очищені цибулина, морква, коріння селери і петрушки, пастернак, картопля — відварити протягом 30 хв.
- Морожене м'ясо мідій, враховуючи що воно найімовірніше «вирощене», а не дике, варто попередньо залити водою і довести до кипіння. Потім промити мідії і з них вже готувати різотто з мідіями.
- Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити в ній до зміни кольору 1-2 очищених і розплющених зубчики часнику. Це ароматизує оливкову олію для подальшого приготування різотто з мідіями. Обсмажений часник викинути.
- Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати, потім обсмажити цибулю на ароматизированій оливковій олії до м'якості і легкого золотистого відтінку.
- Висипати рис арборіо в сотейник зі смаженою цибулею і перемішати. Обсмажувати рис на невеликому вогні 1-2 хв, поки рис не змінить колір з майже білого, на трохи перловий, і не стане ставати прозорим по краях. Первинне обсмажування рису дуже важливе.
- Перша рідина, яку повинен увібрати арборіо — біле сухе вино. Це важливо для смаку різотто з мідіями. Додати півсклянки натурального білого сухого вина в сотейник з рисом і, не накриваючи кришкою, помішувати рис. Вино має повністю вбратися.
- Овочевий бульйон повинен слабо кипіти поруч на плиті в каструлі. Ополоником додавати бульйон невеликими порціями — максимум по чверті склянки.
- Кожну наступну порцію бульйону додавати тільки після повного поглинання попередньої. Одна склянка арборіо здатна поглинути більше трьох склянок рідини. Рис треба пробувати на готовність. Як тільки рис став м'яким з добре відчутною твердістю в самій середині, він майже готовий.
- Додати до рису щіпку солі і поперчити, додати дрібку сухих середземноморських трав. Далі додати до рису підготовлене м'ясо мідій, перемішати. Додати до рису ще порцію бульйону і варити під кришкою 2-3 хв. Консистенція різотто в мідіями повинна бути приблизно як рисова каша. Якщо різотто густіше і щільніше, додати ще бульйон.
- Після додавання м'яса мідій різотто може варитися не більше 4-5 хв. Більше не варто, так як мідііі можуть стати жорсткими.
- Як тільки різотто з мідіями готове, посипати його дрібно тертим пармезаном із зеленню.
- Відразу ж розкласти різотто з мідіями на тарілки і подавати до столу.
Різотто з мідіями — смачне різотто з очищеним м'ясом мідій
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 40 хв |
Готується за: | 60 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Італійська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3335
|