Різотто з кабачком

З кабачком готують широкий спектр страв: супи, печеня, фарширують молоді плоди, смажать, Особливо смачне і ніжне виходить різотто з кабачком.
Pinterest
 Готова страва Різотто з кабачком, морквою, зеленню і пармезаном.

Вступ

Початок літа, самий пік збору молодих кабачків. Хоча і батьківщиною кабачка є Америка, в Старому світі кабачок прижився.

В Італії кабачок з'явився в Колумбово епоху, але вельми тривалий час використовувався тільки в декоративних цілях. Але коли італійці розсмакували цей овоч, то вживати в їжу стали навіть квітки.

В їжу йшли і світло-зелені кабачки, і їхні родичі зі строкатою і різноколірним забарвленням, які називають цукіні. На італійському кабачок — zucca, zucchine (цукіні).

Кабачки мають нейтральний смак, тому чудово поєднуються практично з усіма продуктами. З кабачком готують широкий спектр страв. Відомі страви — суп з кабачка, різні салати, а також фаршировані кабачки. виключно смачна страва — смажені кабачки з м'ятою і родзинками. Різотто з кабачком дуже поширена страва, як і креветки з кабачками за рецептом Джакомо Казанова.

Особливо смачно і ніжно виходить різотто з кабачком, якщо кабачки ще дуже молоді з яскравою зеленою шкіркою і абсолютно не сформованими насінням.

Інгредієнти

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Кабачок 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Часник 2-3 зубчики
  • Базилік (зелений) 1-2 гілочки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, цукор Спеції

Як приготувати

  1. Кабачок треба найсвіжіший і наймолодший, буквально тільки з грядки. З красивою світло-зеленою шкіркою. Тоді кабачок не треба чистити, досить просто обрізати кінці і нарізати кабачок на кубики. Насіння в кабачку ще не сформувалися, і різотто з кабачком вийде ніжним.

    Арбор, кабачок і морква.
  2. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній розчавлені ножем зубчики часнику. Призначення часнику — ароматизувати оливкову олію. Потім часник треба викинути.

    Ароматизувати оливкову олія часником.
  3. Морквину очистити і нарізати кубиками, або натерти на великій тертці. Обсмажити моркву на олії до м'якості з додаванням 1 ч. л. цукру. Цукор потрібен, щоб кабачок при обсмажуванні не втратила колір. Інакше він стане бляклим і невпізнанним. Обсмажувати моркву треба 2-3 хв помішуючи.

    Обсмажити моркву.
  4. Додати нарізаний кубиками кабачок, трохи посолити і поперчити меленим перцем. Обсмажувати кабачки до м'якості.

    Додати нарізаний кубиками кабачок.
  5. Додати рис арборіо і перемішати. Обсмажувати рис з кабачками ще 3-4 хв, щоб рис покрився плівкою олії. Після цього додати 0,5 склянки овочевого відвару або курячого бульйону. Перемішати, довести до кипіння і варити до повного поглинання рідини рисом. Далі бульйон додавати невеликими порціями і кожну наступну порцію додавати після повного поглинання попередньої.

    Додати рис арборіо.
  6. Коли рис зовсім готовий, додати ще бульйон, щоб консистенція різотто з кабачком стала як у каші.

    Варити різотто до готовності рису.
  7. Посипати різотто натертим на дрібну тертку пармезаном.

    Посипати пармезаном.
  8. Перемішати все до отримання однорідної маси, посипати дрібно нарубаною зеленню і відразу ж подавати до столу.

    Посипати дрібно нарізаною зеленню.
  9. Різотто з кабачком — прекрасний, смачний і поживний сніданок.

    різотто з кабачком

Різотто з кабачком, морквою і пармезаном

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:30 хв
Готується за:50 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 206
Дата публікації: