Початок літа, самий пік збору молодих кабачків. Хоча і батьківщиною кабачка є Америка, в Старому світі кабачок прижився.

В Італії кабачок з’явився в Колумбово епоху, але вельми тривалий час використовувався тільки в декоративних цілях. Але коли італійці розсмакували цей овоч, то вживати в їжу стали навіть квітки.

В їжу йшли і світло-зелені кабачки, і їхні родичі зі строкатою і різноколірним забарвленням, які називають цукіні. На італійському кабачок — zucca, zucchine (цукіні).

Кабачки мають нейтральний смак, тому чудово поєднуються практично з усіма продуктами. З кабачком готують широкий спектр страв. Відомі страви — суп з кабачка, різні салати, а також фаршировані кабачки. виключно смачна страва — смажені кабачки з м’ятою і родзинками. Різотто з кабачком дуже поширена страва, як і креветки з кабачками за рецептом Джакомо Казанова.

Особливо смачно і ніжно виходить різотто з кабачком, якщо кабачки ще дуже молоді з яскравою зеленою шкіркою і абсолютно не сформованими насінням.

Різотто з кабачком. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Кабачок 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Часник 2-3 зубчики
  • Базилік (зелений) 1-2 гілочки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, цукор Спеції
  1. Кабачок треба найсвіжіший і наймолодший, буквально тільки з грядки. З красивою світло-зеленою шкіркою. Тоді кабачок не треба чистити, досить просто обрізати кінці і нарізати кабачок на кубики. Насіння в кабачку ще не сформувалися, і різотто з кабачком вийде ніжним.
    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 1: Арбор, кабачок і морква

    Арбор, кабачок і морква для різотто


  2. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній розчавлені ножем зубчики часнику. Призначення часнику — ароматизувати оливкову олію. Потім часник треба викинути.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 3: Ароматизувати оливкову олія часником

    Ароматизувати оливкову олія часником

  3. Морквину очистити і нарізати кубиками, або натерти на великій тертці. Обсмажити моркву на олії до м’якості з додаванням 1 ч. л. цукру. Цукор потрібен, щоб кабачок при обсмажуванні не втратила колір. Інакше він стане бляклим і невпізнанним. Обсмажувати моркву треба 2-3 хв помішуючи.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 5: Обсмажити моркву

    Обсмажити моркву на олії до м’якості

  4. Додати нарізаний кубиками кабачок, трохи посолити і поперчити меленим перцем. Обсмажувати кабачки до м’якості.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 7: Додати нарізаний кубиками кабачок

    Додати нарізаний кубиками кабачок

  5. Додати рис арборіо і перемішати. Обсмажувати рис з кабачками ще 3-4 хв, щоб рис покрився плівкою олії. Після цього додати 0,5 склянки овочевого відвару або курячого бульйону. Перемішати, довести до кипіння і варити до повного поглинання рідини рисом. Далі бульйон додавати невеликими порціями і кожну наступну порцію додавати після повного поглинання попередньої.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 9: Додати рис арборіо

    Додати рис арборіо і перемішати

  6. Коли рис зовсім готовий, додати ще бульйон, щоб консистенція різотто з кабачком стала як у каші.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 11: Варити різотто до готовності рису

    Варити різотто до готовності рису

  7. Посипати різотто натертим на дрібну тертку пармезаном.
    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 13: Посипати пармезаном

    Посипати різотто натертим пармезаном


  8. Перемішати все до отримання однорідної маси, посипати дрібно нарубаною зеленню і відразу ж подавати до столу.

    Як приготувати Різотто з кабачком. Крок 15: Посипати дрібно нарізаною зеленню

    Посипати дрібно нарізаною зеленню

  9. Різотто з кабачком — прекрасний, смачний і поживний сніданок.

    різотто з кабачком

    Різотто з кабачком, морквою і пармезаном

Різотто з кабачком, морквою і пармезаном

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
Автор: Основні страви
Різотто з кабачком
5 (100%) 65