Різотто з кабачком
Початок літа, самий пік збору молодих кабачків. Хоча і батьківщиною кабачка є Америка, в Старому світі кабачок прижився.
В Італії кабачок з'явився в Колумбово епоху, але вельми тривалий час використовувався тільки в декоративних цілях. Але коли італійці розсмакували цей овоч, то вживати в їжу стали навіть квітки.
В їжу йшли і світло-зелені кабачки, і їхні родичі зі строкатою і різноколірним забарвленням, які називають цукіні. На італійському кабачок — zucca, zucchine (цукіні).
Кабачки мають нейтральний смак, тому чудово поєднуються практично з усіма продуктами. З кабачком готують широкий спектр страв. Відомі страви — суп з кабачка, різні салати, а також фаршировані кабачки. виключно смачна страва — смажені кабачки з м'ятою і родзинками. Різотто з кабачком дуже поширена страва, як і креветки з кабачками за рецептом Джакомо Казанова.
Особливо смачно і ніжно виходить різотто з кабачком, якщо кабачки ще дуже молоді з яскравою зеленою шкіркою і абсолютно не сформованими насінням.
З кабачком готують широкий спектр страв: супи, печеня, фарширують молоді плоди, смажать. Особливо смачне і ніжне виходить різотто з кабачком.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (арборіо) 1 склянка
- Кабачок 1 шт
- Морква 1 шт
- Пармезан 2 ст. л.
- Часник 2-3 зубчики
- Базилік (зелений) 1-2 гілочки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, чорний перець, цукор Спеції
Покроковий рецепт
- Кабачок треба найсвіжіший і наймолодший, буквально тільки з грядки. З красивою світло-зеленою шкіркою. Тоді кабачок не треба чистити, досить просто обрізати кінці і нарізати кабачок на кубики. Насіння в кабачку ще не сформувалися, і різотто з кабачком вийде ніжним.
- У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній розчавлені ножем зубчики часнику. Призначення часнику — ароматизувати оливкову олію. Потім часник треба викинути.
- Морквину очистити і нарізати кубиками, або натерти на великій тертці. Обсмажити моркву на олії до м'якості з додаванням 1 ч. л. цукру. Цукор потрібен, щоб кабачок при обсмажуванні не втратила колір. Інакше він стане бляклим і невпізнанним. Обсмажувати моркву треба 2-3 хв помішуючи.
- Додати нарізаний кубиками кабачок, трохи посолити і поперчити меленим перцем. Обсмажувати кабачки до м'якості.
- Додати рис арборіо і перемішати. Обсмажувати рис з кабачками ще 3-4 хв, щоб рис покрився плівкою олії. Після цього додати 0,5 склянки овочевого відвару або курячого бульйону. Перемішати, довести до кипіння і варити до повного поглинання рідини рисом. Далі бульйон додавати невеликими порціями і кожну наступну порцію додавати після повного поглинання попередньої.
- Коли рис зовсім готовий, додати ще бульйон, щоб консистенція різотто з кабачком стала як у каші.
- Посипати різотто натертим на дрібну тертку пармезаном.
- Перемішати все до отримання однорідної маси, посипати дрібно нарубаною зеленню і відразу ж подавати до столу.
- Різотто з кабачком — прекрасний, смачний і поживний сніданок.
Різотто з кабачком, морквою і пармезаном
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2780
|
2 відгуки