Італійська кухня — потужний складовий шар традицій харчування та приготування їжі, характерний для регіонів розташованих на Апеннінському півострові. Принципи і традиції італійської кухні давно вже стали частиною світового кулінарного мистецтва.

Маленький рис, як ласкаво називають італійці страви з місцевих сортів рису — арборіо, карнаролі, рома, віалоне нано та ін. Особливість приготування різотто — рис з високим вмістом крохмалю повинен обсмажуватися на оливковій олії або вершковому маслі, а потім вариться з поступовим додаванням порцій бульйону або води. А в кінці, майже при повній готовності рису, в різотто додається м’ясо, риба, овочі, гриби і т.д. Для смаку і пишноти в різотто додають пармезан або пекоріно.

Дуже сподобався рецепт приготування різотто з сардинами. Причому, в якому вигляді сардини — свіжі або консервовані з олією, не має особливого значення. Сардина — загальна назва декількох видів промислових риб сімейства оселедцевих: сардина пільчарда, сардінопс і сардинела. Величезні зграї сардин, іноді кілька мільярдів особин, збираються в косяки і мігрують слідом за холодними течіями. А за ними пливуть дельфіни, кити, акули, летять птахи. Феномен, кажуть, не пояснений досі.

Зараз, на жаль, сардини не продають в прямокутних жерстяних баночках, де 10-12 рибок вагою не більше чверті фунта, залиті оливковою олією. Левова частка «справжніх» сардин — різана молодий оселедець, хамса, анчоуси чи кільки. Нічого спільного, крім схожого способу приготування, такі консерви з тими самими сардинами в маслі не мають. Неодноразово бачив в меню ресторанів рис з рибними консервами, приготований за типом різотто. Страва дуже сподобалася

Приготуємо домашню страву — рис з рибними консервами. Це не різотто з сардинами в маслі, в прямому сенсі, але страва дуже смачна. Крім сардин підходить будь-яка риба, приготовлена так, як готують сардини. Скажу навіть, що сайра в маслі підійде найкраще.

Рис з рибними консервами. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Рис арборіо 200 гр
  • Сардини в олії 1 банка
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Базилік 4-5 гілочок
  • Пармезан 50 гр
  • Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія за смаком
  1. Баночку сардин відкрити і злити рідину в чашку. Шматочки сардин розділити на великі шматки, намагаючись видалити хребет.
  2. Часник очистити і злегка роздавити колодкою ножа — розплющити.
    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 1: Інгредієнти: рис арборіо, сардини в маслі, овочі

    Інгредієнти: рис арборіо, сардини в маслі, овочі


  3. У сковорідці розігріти 3 ст. л. оливкової олії і дати їй посмажитися. Обсмажити на олії часник, потім видалити його з олії і викинути. Завдання часнику — ароматизувати олію.

    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 3: Обсмажити в оливковій олії часник

    Обсмажити в оливковій олії часник

  4. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Намагайтеся не песмажити, достатньо буде, якщо цибуля стане рум’яною.

    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 5: Обсмажити цибулю, нарізану кільцями

    Обсмажити цибулю, нарізану кільцями

  5. Засипати смажену цибулю рисом, перемішати і продовжувати обсмажувати декілька хвилин. Зернятка рису повинні почати ставати перлинно-прозорими по краях. Посолити рис, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав (підходить т.зв. «середземноморська» суміш трав).

    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 7: Додати і обсмажити рис арборіо

    Додати і обсмажити рис арборіо

  6. Влити в рис рідину, злиту з баночки з сардинами і пів склянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води. Продовжувати варити рис, поки вся рідина не вбереться рисом.
  7. Викласти в рис сардини.

    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 9: Викласти в рис сардини

    Викласти в рис сардини

  8. Не перемішуючи, додати близько 0.5 літра гарячого бульйону або води.
  9. Варити рис з рибними консервами до повної готовності рису, поки не стане схожий на крем. Додати в рис дрібно нарізаний базилік і перемішати.

    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 11: У готовий рис з рибними консервами додати дрібно нарізаний базилік

    У готовий рис з рибними консервами додати дрібно нарізаний базилік

  10. Дати постояти рису під кришкою на маленькому вогні кілька хвилин.
  11. Посипати рис з рибними консервами тертим пармезаном і перемішати.
    Як приготувати Рис з рибними консервами. Крок 13: Посипати рис з рибними консервами тертим пармезаном і перемішати

    Посипати рис з рибними консервами тертим пармезаном і перемішати


  12. Подавати рис з рибними консервами гарячим.

    Рис з рибними консервами

    Рис з рибними консервами — різотто з сардинами

Рис з рибними консервами — різотто з сардинами

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
Автор: Основні страви
Рис з рибними консервами
5 (100%) 26