Рис з рибними консервами

Італійська кухня — потужний складовий шар традицій харчування та приготування їжі, характерний для регіонів розташованих на Апеннінському півострові. Принципи і традиції італійської кухні давно вже стали частиною світового кулінарного мистецтва.

Маленький рис, як ласкаво називають італійці страви з місцевих сортів рису — арборіо, карнаролі, рома, віалоне нано та ін. Особливість приготування різотто — рис з високим вмістом крохмалю повинен обсмажуватися на оливковій олії або вершковому маслі, а потім вариться з поступовим додаванням порцій бульйону або води. А в кінці, майже при повній готовності рису, в різотто додається м'ясо, риба, овочі, гриби і т. д. Для смаку і пишноти в різотто додають пармезан або пекоріно.

Дуже сподобався рецепт приготування різотто з сардинами. Причому, в якому вигляді сардини — свіжі або консервовані з олією, не має особливого значення. Сардина — загальна назва декількох видів промислових риб сімейства оселедцевих: сардина пільчарда, сардінопс і сардинела. Величезні зграї сардин, іноді кілька мільярдів особин, збираються в косяки і мігрують слідом за холодними течіями. А за ними пливуть дельфіни, кити, акули, летять птахи. Феномен, кажуть, не пояснений досі.

Зараз, на жаль, сардини не продають в прямокутних жерстяних баночках, де 10-12 рибок вагою не більше чверті фунта, залиті оливковою олією. Левова частка «справжніх» сардин — різана молодий оселедець, хамса, анчоуси чи кільки. Нічого спільного, крім схожого способу приготування, такі консерви з тими самими сардинами в маслі не мають. Неодноразово бачив в меню ресторанів рис з консервами, приготований за типом різотто. Страва дуже сподобалася

Приготуємо домашню страву — рис з рибними консервами. Це не різотто з сардинами в маслі, в прямому сенсі, але страва дуже смачна, як і рибний суп з консерви. Крім сардин підходить будь-яка риба, приготовлена так, як готують сардини. Скажу навіть, що сайра в маслі підійде найкраще.