Кремове різотто з морепродуктами: класична італійська страва
Чудовий і корисний сніданок — різотто з морепродуктами. Дивно, на скільки просто його приготувати і бути ситим до самого пізнього обіду.
Маленький рис, так дослівно перекладається risotto — одна з найвідоміших страв півночі Італії. Різотто відоме вже давно, хоча перша згадка про нього датується позаминулим століттям. У різних регіонах технологія різотто відрізняється, в першу чергу способом обсмаження рису. Застосовують різні види масла — оливкова олія, вершкове або навіть курячий жир. Потім поступово доливається рідина, найчастіше бульйон, і лише в самому кінці, коли рис практично готовий, додається «наповнювач», який власне і дає різотто назву — різотто з грибами, різотто з морепродуктами, різотто з креветками або овочеве різотто.
Дуже часто, для додання різотто особливої кремовості і плинності, яку італійці називають хвиля — all'onda, в готове різотто додають сир пекоріно або пармезан, збите масло з тим же сиром.
В якості наповнювача в різотто ідеально підходять морепродукти. Завдяки високому вмісту білка, і невисокої калорійності, поєднання рису і дарів моря стає ідеальним для доброї страви. Італійці чудово поєднують рис і дари моря, створюючи виняткові і різноманітні страви. Головні правила — рис, гарячий бульйон, помішування — я описав окремо, у рецепті як приготувати різотто. З морепродуктів окремо теж виходить чудово: різотто з мідіями і різотто з креветками.
Ще з морепродуктами та рисом
Різотто з мідіями, часником, білим вином і пармезаном
Морепродукти з рисом
Різотто з креветками
Рис з кабачками
Плов з морепродуктами по-мексиканськиІнгредієнти для кремового різотто з морепродуктами
2 порції
- Рис (арборіо) 1 склянка
- Морепродукти 200 г
- Цибуля 1 шт
- Мариновані корнішони 3-4 шт
- Базилік 1 гілочка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Пармезан 30 г
- Сіль, перець чорний Спеції
Покроковий рецепт кремового різотто з морепродуктами
- Для приготування різотто з морепродуктами, як і будь-якого іншого різотто, необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Найпоширеніші сорти рису для різотто — арборіо, карнаролі. Використовується також рис віалоне нано, балдо, рома. Вони є у продажу і відрізняються за виглядом від звичайного рису, в першу чергу, набагато більшим зерном.
- Для різотто з морепродуктами відмінно підійде заморожена суміш креветок, мідій, кальмарів, восьминогів, та ін.
- Заморожену суміш морепродуктів відварити в злегка підсоленій воді протягом 1 хв від початку кипіння, потім відразу ж промити їх у холодній проточній воді. Відвар, який часто радять для подальшого готування різотто, краще злити.
- Заморожені морепродукти зазвичай «фермерського» походження, а не виловлені в морі, і відвар з них має не зовсім товарний вигляд. До речі, вельми часто «морський коктейль», який розфасований і заморожений, вже містить відварені морепродукти, це вказано на упаковці. Тоді таку суміш досить просто залити окропом і розморозити.
- Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулину на оливковій олії до м'якості і приємного золотистого кольору. Пересмажувати цибулю не варто, інакше різотто з морепродуктами матиме присмак.
- Додати до цибулі рис і, помішуючи, обсмажувати його 1-2 хв. Треба щоб рис покрився плівкою олії. Додати до рису 0,5 склянки овочевого бульйону або відвару з морепродуктів, якщо ви вирішили його використовувати.
- Зазвичай в ролі першої порції рідини рекомендують сухе вино. Але це за бажанням. Варити рис, поки перша порція рідини повністю не вбереться. Додати дрібку солі і поперчити.
- Наступну порцію рідини треба додавати тільки після того, як повністю вбереться попередня. Так повторювати, поки рис не буде практично готовий. Одна склянка крохмального рису здатна увібрати три або більше склянок рідини. Підсумкова консистенція різотто з морепродуктами повинна бути як звична каша, або трохи густіша.
- За 1-2 хв до закінчення варіння рису додати корнішони. Мариновані корнішони дуже дрібно нарізати або нарубати ножем. Корнішони, до речі, можна замінити на каперси, досить 1 ст. л. Корнішони часто використовують як дешевий замінник каперсів.
- У практично готовий рис додати підготовлені морепродукти, перемішати і варити не більше 1-2 хв, інакше морепродукти стануть жорсткими.
- У блендері подрібнити листочки зеленого базиліка, натертий пармезан. Вийде практично суха ароматна сирна суміш приємного зеленого кольору. Готове різотто з морепродуктами посипати сумішшю пармезану і базиліка, перемішати.
- Різотто з морепродуктами викласти на тарілки, прикрасити гілочкою базиліка. Подавати різотто до сніданку не чекаючи охолодження.
Кондитерський мішок з насадкамиAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність кремового різотто з морепродуктами: | 189 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |