Чудовий і корисний сніданок — різотто з морепродуктами. Дивно, на скільки просто його приготувати і бути ситим до самого пізнього обіду.

Маленький рис, так дослівно перекладається risotto — одна з найвідоміших страв півночі Італії. Різотто відоме вже давно, хоча перша згадка про нього датується позаминулим століттям. У різних регіонах технологія різотто відрізняється, в першу чергу способом обсмаження рису. Застосовують різні види масла — оливкова олія, вершкове або навіть курячий жир. Потім поступово доливається рідина, найчастіше бульйон, і лише в самому кінці, коли рис практично готовий, додається «наповнювач», який власне і дає різотто назву — різотто з грибами, різотто з морепродуктами, різотто з креветками або овочеве різотто.

Дуже часто, для додання різотто особливої кремовості і плинності, яку італійці називають хвиля — all’onda, в готове різотто додають сир пекоріно або пармезан, збите масло з тим же сиром.

Морепродуктами, як правило, називають все з моря придатне в їжу крім риби і морських тварин. Так, в поняття морепродуктів вписуються креветки і кальмари, краби і восьминоги, лангусти і омари, двостулкові молюски — це типові і основні морепродукти.

В якості наповнювача в різотто ідеально підходять морепродукти. Завдяки високому вмісту білка, і невисокої калорійності, поєднання рису і дарів моря стають ідеальним для доброї страви. Італійці чудово поєднують рис і дари моря, створюючи виняткові і різноманітні страви.




Різотто з морепродуктами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 стакан
  • Морепродукти 200 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Мариновані корнішони 3-4 шт
  • Базилік 1 гілочка
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Пармезан 30 гр
  • Сіль, перець чорний Спеції
  1. Для приготування різотто з морепродуктами, як і будь-якого іншого різотто, необхідний італійський рис з високим вмістом крохмалю. Найпоширеніші сорти рису для різотто — арброіо, карнаролі. Використовується також рис віалоне нано, балдо, рома. Вони є у продажу і відрізняються за виглядом від звичайного рису, в першу чергу, набагато більшим зерном.
    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 1: рис арборіо

    Поширений сорт рису для різотто — арборіо


  2. Для різотто з морепродуктами відмінно підійде заморожена суміш креветок, мідій, кальмарів, восьминогів, та ін.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 3: Заморожена суміш морепродуктів

    Заморожена суміш морепродуктів

  3. Заморожену суміш морепродуктів відварити в злегка підсоленій воді протягом 1 хв від початку кипіння, потім відразу ж промити їх у холодній проточній воді. Відвар, який часто радять для подальшої готування різотто, краще злити.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 5: Відварити і промити морепродукти

    Відварити і промити морепродукти

  4. Заморожені морепродукти зазвичай «фермерського» походження, а не виловлені в морі, і відвар з них має не зовсім товарний вигляд. До речі, вельми часто «морський коктейль», який розфасований і заморожений, вже містить відварені морепродукти, це вказано на упаковці. Тоді таку суміш досить просто залити окропом і розморозити.
  5. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулину на оливковій олії до м’якості і приємного золотистого кольору. Пересмажувати цибулю не варто, інакше різотто з морепродуктами матиме присмак.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 7: Обсмажити цибулину

    Обсмажити цибулину на оливковій олії

  6. Додати до цибулі рис і, помішуючи, обсмажувати його 1-2 хв. Треба щоб рис покрився плівкою олії. Додати до рису 0,5 склянки овочевого бульйону або відвару з морепродуктів, якщо ви вирішили його використовувати.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 9: Додати рис

    Додати до цибулі рис

  7. Зазвичай в ролі першої порції рідини рекомендують сухе вино. Але це за бажанням. Варити рис, поки перша порція рідини повністю не вбереться. Додати дрібку солі і поперчити.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 11: варити рис

    Додати спеції і варити рис

  8. Наступну порцію рідини треба додавати тільки після того, як повністю вбереться попередня. Так повторювати, поки рис не буде практично готовий. Одна склянка крохмального рису здатна увібрати три або більше склянок рідини. Підсумкова консистенція різотто з морепродуктами повинна бути як звична каша, або трохи густіша.
  9. За 1-2 хв до закінчення варіння рису додати корнішони. Мариновані корнішони дуже дрібно нарізати або нарубати ножем. Корнішони, до речі, можна замінити на каперси, досить 1 ст. л. Корнішони часто використовують як дешевий замінник каперсів.
    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 13: додати корнішони

    За 1-2 хв до закінчення варіння рису додати корнішони


  10. У практично готовий рис додати підготовлені морепродукти, перемішати і варити не більше 1-2 хв, інакше морепродукти стануть жорсткими.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 15: додати морепродукти

    У практично готовий рис додати морепродукти

  11. У блендері подрібнити листочки зеленого базиліка, натертий пармезан. Вийде практично суха ароматна сирна суміш приємного зеленого кольору. Готове різотто з морепродуктами посипати сумішшю пармезану і базиліка, перемішати.

    Як приготувати Різотто з морепродуктами. Крок 17: посипати пармезаном

    Готове різотто посипати пармезаном

  12. Різотто з морепродуктами викласти на тарілки, прикрасити гілочкою базиліка. Подавати різотто до сніданку не чекаючи охолодження.

    Різотто з морепродуктами

    Різотто з морепродуктами — смачний сніданок і готується просто

Різотто з морепродуктами — смачний сніданок і готується просто

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Різотто з морепродуктами
5 (99.81%) 104