Відмінний і ситний сніданок, який не займає багато часу на приготування, рис з баклажаном, приготований за принципом італійського різотто.

Як пишуть багато джерел, рис — найважливіша культура Східних країн. Це справедливо, почасти. Рис — найважливіша культура практично в усьому світі. Безумовно, на сході рис їдять майже всюди і багато. Але в тій же Італії культура споживання рису зведена в ранг майже мистецтва.

Поживні властивості рису, та його корисні властивості, чудова сполучуваність з багатьма продуктами, робить рис незамінним продуктом.

Велика кількість рецептів приготування рису дозволяє вибрати для себе щось особливе, максимально приємне на смак. Наприклад, в Італії безліч рецептів просто вражає. Дуже дивно, що рецепти різотто настільки різноманітні: від м’ясних — до десертних.

Різотто дуже схоже на звичну рисову кашу. Хоча італійці і готують різотто по консистенції ближче до нашої каші-розмазні, ми тут у себе звикли більше готувати різотто трохи густіше, так склався смак. Хоча і в Італії часто доводилося бачити абсолютно різні різотто.

Перевага рису до сніданку — це швидко, нескладно і досить ситно, що важливо, коли складно поїсти нормально в обід. На відміну від східного способу готування рису, коли промитий рис вариться з необхідною кількістю води, потім в нього додається масло, європейський спосіб зовсім інший. В Італії, наприклад, рис обсмажують, і тільки потім рідина (вино, вода, бульйон, сік, відвар) додається невеликими порціями, і тільки після «засвоєння» попередньої. Це принцип всіх рецептів різотто.

Приготуємо до сніданку рис з баклажаном, цибулею і пармезаном — за принципом баклажанового різотто. Швидко, смачно і поживно.

Рис з баклажаном. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 1 склянка
  • Баклажан 2-3 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Пармезан (натертий) 1 ст. л.
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Зелений базилік 1 гілочка
  • Сіль, перець чорний за смаком
  1. Рис арборіо після шліфування містить деяку кількість рисової муки, яка під час готування забезпечує правильну консистенцію страви. Тому промивати рис не варто, і рис з баклажаном буде такий як треба.

    Крок 1: Італійський рис арборіо

    Італійський рис арборіо

  2. Баклажан спекти будь-яким доступним способом. Баклажани, спечені у відкритому полум’ї або на вугіллі — ідеально. Але вдома на кухні, найзручніше, пекти баклажани в мікрохвильовці. Тільки обов’язково треба проткнути баклажан ножем, інакше він, скоріш за все, лопне або вибухне. Три середніх баклажана запікаються орієнтовно до 10 хв. Запечені баклажан остудити і очистити від шкірки. М’якоть нарізати кубиками, втричі більші, ніж нарізаються овочі для салату олів’є.

    Крок 2: Баклажан спекти

    Баклажан спекти будь-яким доступним способом

  3. Цибулю і часник почистити. Зубчики часнику розчавити за допомогою ножа, а цибулю дрібно нарізати.
  4. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній розчавлені зубчики часнику. Завдання часнику — ароматизувати олію, потім часник викинути.

    Крок 3: Обсмажити на оливковій олії часник

    Обсмажити на оливковій олії часник

  5. На олії обсмажити цибулю до м’якості і легкого золотистого відтінку. Посолити і поперчити за смаком.

    Крок 4: обсмажити цибулю до м'якості

    На олії обсмажити цибулю до м’якості

  6. Потім додати до цибулі сухий рис арборіо, перемішати.

    Крок 5: додати арборіо

    Потім додати до цибулі сухий рис арборіо

  7. Зазвичай, перша рідина, яку повинен увібрати рис — сухе біле вино. Це за бажанням. Додати до рису півсклянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води. Овочевий бульйон, до речі, приготувати вкрай просто і часу багато це не займе. треба просто відварити морквину, цибулину, картоплину, супові корінці (селера, пастернак, петрушку) в літрі води протягом 20 хв.

    Крок 6: Додати рідину

    Додати до рису півсклянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води

  8. Зменшити вогонь і продовжувати варити рис, поки рідина повністю не поглине їм.
  9. Невеликими порціями доливати бульйон або воду, після того, як вбереться попередня порція.

    Крок 7: доливати бульйон

    Невеликими порціями доливати бульйон

  10. Коли рис вже готовий, але в самій серединці зерна відчувається ледь помітна твердість, додати в рис з овочами нарізаний спечений баклажан.

    Крок 8: Додати запечений баклажан

    Додати в рис з овочами нарізаний запечений баклажан

  11. Додати ще бульйон. Загалом 1 склянка рису арборіо здатна поглинути від 3 склянок рідини. І навіть більше — треба стежити. Підсумкова консистенція страви рис з баклажаном — каша-розмазня. Часто роблять різотто досить густим, ближче до плову, це на любителя. Різотто має бути текучим як хвиля.
  12. Перед самою готовністю рису, посипати рис з баклажаном натетим пармезаном і перемішати.

    Крок 9: Посипати пармезаном

    Посипати рис з баклажаном тертим пармезаном

  13. Потримати під кришкою 2-3 хв і розкласти рис з баклажаном по тарілках.

    Крок 10: прикрасити базиліком

    Обов’язково прикрасити гілочками зеленого базиліка

  14. Додатково посипати пармезаном і перемішувати вже за столом. Обов’язково прикрасити гілочками зеленого базиліка.

    Рис з баклажаном

    Рис з баклажаном — баклажанове різотто

  15. Рис з баклажаном — відмінний сніданок, наситить до обіду, це неодноразово перевірено.

Рис з баклажаном — баклажанове різотто (Risotto al melanzane)

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт рис з баклажаном Основні страви
1 2 3 4 5