Рис з баклажаном — баклажанне різотто
Відмінний і ситний сніданок, який не займає багато часу на приготування, рис з баклажаном, приготований за принципом італійського різотто.
Як пишуть багато джерел, рис — найважливіша культура Східних країн. Це справедливо, почасти. Рис — найважливіша культура практично в усьому світі. Безумовно, на сході рис їдять майже всюди і багато. Але в тій же Італії культура споживання рису зведена в ранг майже мистецтва.
Поживні властивості рису, та його корисні властивості, чудова сполучуваність з багатьма продуктами, робить рис незамінним продуктом.
Велика кількість рецептів приготування рису дозволяє вибрати для себе щось особливе, максимально приємне на смак. Наприклад, в Італії безліч рецептів просто вражає. Дуже дивно, що рецепти різотто настільки різноманітні: від м'ясних — до десертних.
Різотто дуже схоже на звичну рисову кашу. Хоча італійці і готують різотто по консистенції ближче до нашої каші-розмазні, ми тут у себе звикли більше готувати різотто трохи густіше, так склався смак. Хоча і в Італії часто доводилося бачити абсолютно різні різотто.
Перевага рису до сніданку — це швидко, нескладно і досить ситно, що важливо, коли складно поїсти нормально в обід. На відміну від східного способу готування рису, коли промитий рис вариться з необхідною кількістю води, потім в нього додається масло, європейський спосіб зовсім інший. В Італії, наприклад, рис обсмажують, і тільки потім рідина (вино, вода, бульйон, сік, відвар) додається невеликими порціями, і тільки після «засвоєння» попередньої. Це принцип всіх рецептів різотто.
Приготуємо до сніданку рис з баклажаном, цибулею і пармезаном — за принципом баклажанового різотто. Швидко, смачно і поживно.
Рис з баклажаном - баклажанне різотто, дуже добре для сніданку, Це швидко, нескладно і досить ситно, що вельми важливо з самого ранку.
Інгредієнти
2 порції
- Рис (арборіо) 1 склянка
- Баклажан 2-3 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Пармезан (натертий) 1 ст. л.
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Зелений базилік 1 гілочка
- Сіль, перець чорний за смаком
Покроковий рецепт
- Рис арборіо після шліфування містить деяку кількість рисової муки, яка під час готування забезпечує правильну консистенцію страви. Тому промивати рис не варто, і рис з баклажаном буде такий як треба.
- Баклажан спекти будь-яким доступним способом. Баклажани, спечені у відкритому полум'ї або на вугіллі — ідеально. Але вдома на кухні, найзручніше, пекти баклажани в мікрохвильовці. Тільки обов'язково треба проткнути баклажан ножем, інакше він, скоріш за все, лопне або вибухне. Три середніх баклажана запікаються орієнтовно до 10 хв. Запечені баклажан остудити і очистити від шкірки. М'якоть нарізати кубиками, втричі більші, ніж нарізаються овочі для салату олів'є.
- Цибулю і часник почистити. Зубчики часнику розчавити за допомогою ножа, а цибулю дрібно нарізати.
- У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній розчавлені зубчики часнику. Завдання часнику — ароматизувати олію, потім часник викинути.
- На олії обсмажити цибулю до м'якості і легкого золотистого відтінку. Посолити і поперчити за смаком.
- Потім додати до цибулі сухий рис арборіо, перемішати.
- Зазвичай, перша рідина, яку повинен увібрати рис — сухе біле вино. Це за бажанням. Додати до рису півсклянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води. Овочевий бульйон, до речі, приготувати вкрай просто і часу багато це не займе. треба просто відварити морквину, цибулину, картоплину, супові корінці (селера, пастернак, петрушку) в літрі води протягом 20 хв.
- Зменшити вогонь і продовжувати варити рис, поки рідина повністю не поглине їм.
- Невеликими порціями доливати бульйон або воду, після того, як вбереться попередня порція.
- Коли рис вже готовий, але в самій серединці зерна відчувається ледь помітна твердість, додати в рис з овочами нарізаний спечений баклажан.
- Додати ще бульйон. Загалом 1 склянка рису арборіо здатна поглинути від 3 склянок рідини. І навіть більше — треба стежити. Підсумкова консистенція страви рис з баклажаном — каша-розмазня. Часто роблять різотто досить густим, ближче до плову, це на любителя. Різотто має бути текучим як хвиля.
- Перед самою готовністю рису, посипати рис з баклажаном натетим пармезаном і перемішати.
- Потримати під кришкою 2-3 хв і розкласти рис з баклажаном по тарілках.
- Додатково посипати пармезаном і перемішувати вже за столом. Обов'язково прикрасити гілочками зеленого базиліка.
- Рис з баклажаном — відмінний сніданок, наситить до обіду, це неодноразово перевірено.
Рис з баклажаном — баклажанове різотто (Risotto al melanzane)
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2840
|