Рис з цибулею — різотто з пореєм
Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відома цибуля із старовини, тобто завжди, як сказав один мій товариш.
Ботанічна назва цибулі — allium, дана Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу. Слово пов'язано з древнекельтским словом all — пекучий. Рід цибулі налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них — дикорослі.
Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав'яниста рослина, якуіноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де досі росте його дика різновидність. Відома цибуля-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувалася як важлива культурна рослина.
В Італії цибуля порей — сезонний овоч, широко вживається в їжу. Це і супи, і гарніри, і соуси. Враховуючи, що італійці їдять багато рису, було б невірно припускати, що немає традиційного рецепту різотто — рис з цибулею пореєм. А він є — Risotto ai porri.
Приготувати рис нескладно. Потрібен італійський рис з високим вміст крохмалю — арборіо, карнаролі і т. д. Потрібна цибуля-порей і трохи спецій. Ну і, звичайно ж, всюдисущий сир пармезан, який не додають, хіба що, в компот. Смачний порей — рецепти з ним завжди добре приживаються на кухні.
Рис з цибулею - різотто з цибулею-пореєм. Італійський рис, цибуля-порей і трохи спецій Різотто з цибулею пореєм це дуже смачно.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 200 г
- Цибля-порей 1 шт
- Пармезан 50 г
- Біле сухе вино 50 мл
- Вершкове масло 30 г
- Сіль, чорний перець, зелень Спеції
Покроковий рецепт
- У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частину, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.
- У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому до м'якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м'якою і не почне злегка рум'янитися.
- Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.
- Додати пів склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
- Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.
- Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину — справа нескладна. Важливий момент — бульйон, що доливають у різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
- Зазвичай на 1 склянку арборіо «йде» від 3 склянки рідини. Достатньо рідини, коли рис практично готовий, став м'яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловиму твердість — «хрустинку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.
- Рис посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.
Рис з цибулею — смачне різотто з цибулею-пореєм
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2973
|