Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відома цибуля із старовини, тобто завжди, як сказав один мій товариш.

Ботанічна назва цибулі — allium, дана Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу. Слово пов’язано з древнекельтским словом all — пекучий. Рід цибулі налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них — дикорослі.

Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав’яниста рослина, якуіноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де досі росте його дика різновидність. Відома цибуля-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувалася як важлива культурна рослина.

В Італії цибуля порей — сезонний овоч, широко вживається в їжу. Це і супи, і гарніри, і соуси. Враховуючи, що італійці їдять багато рису, було б невірно припускати, що немає традиційного рецепту різотто — рис з цибулею пореєм. А він є — Risotto ai porri.

Приготувати рис з цибулею нескладно. Потрібен італійський рис з високим вміст крохмалю — арборіо, карнаролі і т.д. Потрібна цибуля-порей і трохи спецій. Ну і, звичайно ж, всюдисущий сир пармезан, який не додають, хіба що, в компот. Смачний порей — рецепти з ним завжди добре приживаються на кухні.




Рис з цибулею-пореєм. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис арборіо 200 гр
  • Цибля-порей 1 шт
  • Пармезан 50 гр
  • Біле сухе вино 50 мл
  • Вершкове масло 30 гр
  • Сіль, чорний перець, зелень Спеції
  1. У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частину, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.
    Як приготувати Рис з цибулею — різотто з пореєм. Крок 1: цибуля-порей

    Стебло цибулі-порею


  2. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому до м’якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м’якою і не почне злегка рум’янитися.

    Як приготувати Рис з цибулею — різотто з пореєм. Крок 3: Обсмажити цибулю-порей

    Обсмажити на маслі до м’якості цибулю-порей

  3. Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.

    Як приготувати Рис з цибулею — різотто з пореєм. Крок 5: Додати італійський рис

    Додати італійський рис

  4. Додати пів склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
  5. Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.

    Як приготувати Рис з цибулею — різотто з пореєм. Крок 7: Варити різотто

    Варити різотто, додаючи порції бульйон

  6. Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину — справа нескладна. Важливий момент — бульйон, що доливають у різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
  7. Зазвичай на 1 склянку арборіо «йде» від 3 склянки рідини. Достатньо рідини, коли рис практично готовий, став м’яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловиму твердість — «хрустинку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.

    Як приготувати Рис з цибулею — різотто з пореєм. Крок 9: Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

  8. Рис з цибулею посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.

    Рис з цибулею

    Рис з цибулею — смачне різотто з цибулею-пореєм

Рис з цибулею — смачне різотто з цибулею-пореєм


Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Рис з цибулею — різотто з пореєм
5 (100%) 36