Рис з цибулею — різотто з пореєм

Фото рецепта: Рис з цибулею — різотто з пореєм

Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відома цибуля із старовини, тобто завжди, як сказав один мій товариш.

Ботанічна назва цибулі — allium, дана Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу. Слово пов'язано з древнекельтским словом all — пекучий. Рід цибулі налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них — дикорослі.

Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав'яниста рослина, якуіноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де досі росте його дика різновидність. Відома цибуля-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувалася як важлива культурна рослина.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис арборіо 200 г
  • Цибля-порей 1 шт
  • Пармезан 50 г
  • Біле сухе вино 50 мл
  • Вершкове масло 30 г
  • Сіль, чорний перець, зелень Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частину, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.

    Цибуля-порей.
  3. Крок 2
  4. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому до м'якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м'якою і не почне злегка рум'янитися.

    Обсмажити цибулю-порей.
  5. Крок 3
  6. Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.

    Додати італійський рис.
  7. Додати пів склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
  8. Крок 4
  9. Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.

    Варити різотто.
  10. Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину — справа нескладна. Важливий момент — бульйон, що доливають у різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
  11. Крок 5
  12. Зазвичай на 1 склянку арборіо «йде» від 3 склянки рідини. Достатньо рідини, коли рис практично готовий, став м'яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловиму твердість — «хрустинку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном.
  13. Крок 6
  14. Рис посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.

    Рис з цибулею

Рис з цибулею — смачне різотто з цибулею-пореєм

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:25 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1573
Дата публікації: