Різотто з перцем
В італійських ресторанах різотто готують з найрізноманітніших продуктів. Тут в якості наповнення і овочі, і фрукти, і риба, і м'ясо. Взагалі дивно, як багато в Італії споживають рису. Найчастіше різотто їдять за обідом, і подають його в глибоких тарілках.
Строго кажучи, рис не є уродженцем Італії, а потрапив туди разом з торговцями, і пережив в Італії друге народження. Італійські сорти рису карнаролі, арборио, Vialone Nano — стали традиційними в Італії, особливо на півночі країни, де наприклад, в П'ємонті, Ломбардії, рис вважається, мало не місцевою визначною пам'яткою.
Головна особливість італійського рису — дуже високий вміст крохмалю, що дозволяє рису увібрати в себе при готуванні набагато більше рідини, і різотто виходить кремовим і ніжним.
Загальний принцип італійського різотто — обов'язкове обсмажування рису з подальшим варінням з додаванням рідини, з дотриманням балансу рису і вологи. Хоча, судячи за джерелами в самій Італії — є багато спірних моментів і варіантів.
Приготувати різотто до сніданку, використовуючи сезонні овочі: цибуля, солодкий болгарський перець, з додаванням пармезану — простіше простого. В Італії таке різотто, та й взагалі всі подібні страви, називають cacio e pepe, що означає «сир і перець», причому, особливо не акцентуючи, який перець, часто це просто чорний мелений перець.
Різотто з перцем готується з використанням сезонних овочів: цибулі, солодкого перцю з пармезаном. Смачна страва для гарного сніданку.
Інгредієнти
2 порції
- Рис арборіо 1 стакан
- Солодкий перець (червоний або зелений) 1-2 шт
- Цибуля 1 шт
- Зелений базилік 1 гілочка
- Часник 2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, білий перець, мускатний горіх, цукор Спеції
Покроковий рецепт
- З італійського слово різотто (risotto) означає «маленький рис». Це як для нас сказати не картопля, а картопелька, ніжно і лагідно, з великою любов'ю. Цим легко пояснюється така прихильність італійців до рису.
- Як добавки до рису, при приготуванні різотто, в принципі, можна використовувати будь-які продукти. Можна навіть особливо не підбирати їх, з огляду на практично повну відсутність затверджених правил приготування різотто. Це як український борщ — у всіх різний, але завжди смачний і бажаний.
- Рис сорту арборіо, хоча можна будь-який інший високо крохмалистий італійський рис (карнаролі, Vialone Nano, рома, Балдо) можна не промивати.
- Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Сам перець дуже дрібно нарізати ножем. Часник очистити, і зубчики розплющити колодкою ножа. Пармезан натерти на тертку.
- У глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію, після чого часник викинути.
- Обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю.
- Додати та обсмажувати з цибулею перець, нарізаний дрібними кубиками, постійно помішуючи, протягом 5-6 хв.
- Додати за смаком білий перець, сіль, 1 ч. л. цукрового піску, на кінчику ножа тертий мускатний горіх. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні ще 5 хв.
- Далі додати рис, перемішати і обсмажити його разом з перцем і цибулею, помішуючи, не менше 5 хв.
- Додати рідину. Звичайно додають бульйон, якщо є овочевий відвар або курячий бульйон. Додавати бульйон невеликими порціями, і наступну порцію додавати тільки після того, як поглинута попередня.
- Додавати бульйон поки різотто з перцем не стане однорідним, слаботекучим і ніжним, а рис зовсім приготується. Консистенція різотто — густіше звичної каші, але менш густе ніж плов. Повинно бути щось середнє.
- До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком.
- Залишити 1 ч. л. тертого пармезану і подрібнити його з листочками зеленого базиліка, щоб посипати зверху.
- Відразу ж перемішати різотто з перцем і розкласти по тарілках.
Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3298
|