В італійських ресторанах різотто готують з найрізноманітніших продуктів. Тут в якості наповнення і овочі, і фрукти, і риба, і м’ясо. Взагалі дивно, як багато в Італії споживають рису. Найчастіше різотто їдять за обідом, і подають його в глибоких тарілках.

Строго кажучи, рис не є уродженцем Італії, а потрапив туди разом з торговцями, і пережив в Італії друге народження. Італійські сорти рису карнаролі, арборио, Vialone Nano — стали традиційними в Італії, особливо на півночі країни, де наприклад, в П’ємонті, Ломбардії, рис вважається, мало не місцевою визначною пам’яткою.

Головна особливість італійського рису — дуже високий вміст крохмалю, що дозволяє рису увібрати в себе при готуванні набагато більше рідини, і різотто виходить кремовим і ніжним.

Загальний принцип італійського різотто — обов’язкове обсмажування рису з подальшим варінням з додаванням рідини, з дотриманням балансу рису і вологи. Хоча, судячи за джерелами в самій Італії — є багато спірних моментів і варіантів.

Приготувати різотто до сніданку, використовуючи сезонні овочі: цибуля, солодкий болгарський перець, з додаванням пармезану — простіше простого. В Італії таке різотто, та й взагалі всі подібні страви, називають cacio e pepe, що означає «сир і перець», причому, особливо не акцентуючи, який перець, часто це просто чорний мелений перець.

Різотто з перцем. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис арборіо 1 стакан
  • Солодкий перець (червоний або зелений) 1-2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Зелений базилік 1 гілочка
  • Часник 2 зубчика
  • Пармезан 50 г
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, білий перець, мускатний горіх, цукор Спеції
  1. З італійського слово різотто (risotto) означає «маленький рис». Це як для нас сказати не картопля, а картопелька, ніжно і лагідно, з великою любов’ю. Цим легко пояснюється така прихильність італійців до рису.
  2. Як добавки до рису, при приготуванні різотто, в принципі, можна використовувати будь-які продукти. Можна навіть особливо не підбирати їх, з огляду на практично повну відсутність затверджених правил приготування різотто. Це як український борщ — у всіх різний, але завжди смачний і бажаний.
  3. Рис сорту арборіо, хоча можна будь-який інший високо крохмалистий італійський рис (карнаролі, Vialone Nano, рома, Балдо) можна не промивати.

    Крок 1: Рис сорту арборіо

    Рис сорту арборіо

  4. Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Сам перець дуже дрібно нарізати ножем. Часник очистити, і зубчики розплющити колодкою ножа. Пармезан натерти на тертку.

    Крок 2: Овочі і пармезан для різотто

    Овочі і пармезан для різотто

  5. У глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію, після чого часник викинути.

    Крок 3: Обсмажити зубчики часнику

    Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику

  6. Обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю.

    Крок 4: Обсмажити цибулю

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю

  7. Додати та обсмажувати з цибулею перець, нарізаний дрібними кубиками, постійно помішуючи, протягом 5-6 хв.

    Крок 5: Додати та обсмажувати перець

    Додати та обсмажувати перець

  8. Додати за смаком білий перець, сіль, 1 ч. л. цукрового піску, на кінчику ножа тертий мускатний горіх. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні ще 5 хв.
  9. Далі додати рис, перемішати і обсмажити його разом з перцем і цибулею, помішуючи, не менше 5 хв.

    Крок 6: Далі додати рис

    Далі додати рис, перемішати і обсмажити його

  10. Додати рідину. Звичайно додають бульйон, якщо є овочевий відвар або курячий бульйон. Додавати бульйон невеликими порціями, і наступну порцію додавати тільки після того, як поглинута попередня.

    Крок 7: Варити рис додаючи бульйон

    Варити рис додаючи бульйон

  11. Додавати бульйон поки різотто з перцем не стане однорідним, слаботекучим і ніжним, а рис зовсім приготується. Консистенція різотто — густіше звичної каші, але менш густе ніж плов. Повинно бути щось середнє.
  12. До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком.

    Крок 8: додати тертий пармезан з базиліком

    До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком

  13. Залишити 1 ч. л. тертого пармезану і подрібнити його з листочками зеленого базиліка, щоб посипати зверху.

    Крок 9: Викласти різотто з перцем на тарілки

    Викласти різотто з перцем на тарілки

  14. Відразу ж перемішати різотто з перцем і розкласти по тарілках.

    Різотто з перцем

    Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт різотто з перцем Основні страви
1 2 3 4 5