Різотто з перцем

Різотто з перцем

Різотто з перцем готується з використанням сезонних овочів: цибулі, солодкого перцю з пармезаном. Смачна страва для гарного сніданку.

В італійських ресторанах різотто готують з найрізноманітніших продуктів. Тут в якості наповнення і овочі, і фрукти, і риба, і м'ясо. Взагалі дивно, як багато в Італії споживають рису. Найчастіше різотто їдять за обідом, і подають його в глибоких тарілках.

Строго кажучи, рис не є уродженцем Італії, а потрапив туди разом з торговцями, і пережив в Італії друге народження. Італійські сорти рису карнаролі, арборио, Vialone Nano — стали традиційними в Італії, особливо на півночі країни, де наприклад, в П'ємонті, Ломбардії, рис вважається, мало не місцевою визначною пам'яткою.

Головна особливість італійського рису — дуже високий вміст крохмалю, що дозволяє рису увібрати в себе при готуванні набагато більше рідини, і різотто виходить кремовим і ніжним.

Загальний принцип італійського різотто — обов'язкове обсмажування рису з подальшим варінням з додаванням рідини, з дотриманням балансу рису і вологи. Хоча, судячи за джерелами в самій Італії — є багато спірних моментів і варіантів.

Приготувати різотто до сніданку, використовуючи сезонні овочі: цибуля, солодкий болгарський перець, з додаванням пармезану — простіше простого. В Італії таке різотто, та й взагалі всі подібні страви, називають cacio e pepe, що означає «сир і перець», причому, особливо не акцентуючи, який перець, часто це просто чорний мелений перець.

Інгредієнти

2 порції

  • Рис арборіо 1 стакан
  • Солодкий перець (червоний або зелений) 1-2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Зелений базилік 1 гілочка
  • Часник 2 зубчика
  • Пармезан 50 г
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, білий перець, мускатний горіх, цукор Спеції

Покроковий рецепт

  1. З італійського слово різотто (risotto) означає «маленький рис». Це як для нас сказати не картопля, а картопелька, ніжно і лагідно, з великою любов'ю. Цим легко пояснюється така прихильність італійців до рису.
  2. Як добавки до рису, при приготуванні різотто, в принципі, можна використовувати будь-які продукти. Можна навіть особливо не підбирати їх, з огляду на практично повну відсутність затверджених правил приготування різотто. Це як український борщ — у всіх різний, але завжди смачний і бажаний.
  3. Рис сорту арборіо, хоча можна будь-який інший високо крохмалистий італійський рис (карнаролі, Vialone Nano, рома, Балдо) можна не промивати.

    Рис сорту арборіо.
  4. Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Сам перець дуже дрібно нарізати ножем. Часник очистити, і зубчики розплющити колодкою ножа. Пармезан натерти на тертку.

    Овочі і пармезан для різотто.
  5. У глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію, після чого часник викинути.

    Обсмажити зубчики часнику.
  6. Обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю.

    Обсмажити цибулю.
  7. Додати та обсмажувати з цибулею перець, нарізаний дрібними кубиками, постійно помішуючи, протягом 5-6 хв.

    Додати та обсмажувати перець.
  8. Додати за смаком білий перець, сіль, 1 ч. л. цукрового піску, на кінчику ножа тертий мускатний горіх. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні ще 5 хв.
  9. Далі додати рис, перемішати і обсмажити його разом з перцем і цибулею, помішуючи, не менше 5 хв.

    Далі додати рис.
  10. Додати рідину. Звичайно додають бульйон, якщо є овочевий відвар або курячий бульйон. Додавати бульйон невеликими порціями, і наступну порцію додавати тільки після того, як поглинута попередня.

    Варити рис додаючи бульйон.
  11. Додавати бульйон поки різотто з перцем не стане однорідним, слаботекучим і ніжним, а рис зовсім приготується. Консистенція різотто — густіше звичної каші, але менш густе ніж плов. Повинно бути щось середнє.
  12. До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком.

    Додати тертий пармезан з базиліком.
  13. Залишити 1 ч. л. тертого пармезану і подрібнити його з листочками зеленого базиліка, щоб посипати зверху.

    Викласти різотто з перцем на тарілки.
  14. Відразу ж перемішати різотто з перцем і розкласти по тарілках.

    Різотто з перцем
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з солодкого перцю.

Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 3298