Каварма

Пошаговый рецепт каварму

1. Независимо от способа приготовления, каварма – блюдо очень сытное. В приготовлении используется достаточно жира – вытопленное сало или сливочное масло, а также свинина. Общий объем овощей – лука, томатов и перца составляет почти половину. Если сезон овощей, можно использовать свежие спелые помидоры, а зимой отлично подойдет банка консервированных томатов.
   
2. Какой жир использовать для обжарки свинины и овощей – решите сами. Мы традиционно вытапливаем свиное сало, кусочки которого затем остаются в блюде. Вполне можно смешать равные части сливочного масла и растительного масла – аромат блюда гарантирован. Сало нарезать не очень толстыми ломтиками, обжарить до появления достаточного для последующей обжарки свинины количества жира. Временно шкварки можно переложить на блюдце.
   
3. Свинину нарезать кубиками и выложить в растопленный жир. Помешивая, обжаривать кусочки мяса на среднем огне. Свинина практически сразу выпустит мясной сок, который достаточно быстро выкипит. Обжаривать мясо до появления первых признаков румянца – сильно обжаривать не стоит. Этот процесс больше напоминает не жарку, а тушение в жире.
   
4. Лук, его можно использовать много, очистить и нарезать кубиками или крупной соломкой – по желанию. Добавить лук к свинине и обжаривать их вместе несколько минут. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Острый перец также очистить и нарубить ножом. Добавить весь перец к мясу и луку, перемешать и обжаривать, пока перец не станет мягким.
   
5. Далее каварма будет готовиться в духовке – можно использовать порционные горшочки или большую глиняную посуду с крышкой. Переложить все содержимое сковородки в посуду, разровнять. Сверху выложить свиные шкварки, если они использовались и их не успели съесть. Томаты разрезать на крупные части и также разложить поверх свинины и овощей. Томатный сок из банки вылить поверх блюда. Посолить и поперчить мясо и овощи, добавить по 0.5 ч.л. паприки и чабера – основная специя Балкан, а также по вкусу молотого пажитника.
   
6. По желанию, влить в посуду 0.5 стакана белого сухого вина или воды. Накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Глина плохо переносит резкие колебания температуры, поэтому стоит ставить ее в холодную духовку и включать нагрев. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Мясо и овощи выпустят влагу, ее будет достаточно много. Тушить блюдо под крышкой около часа, затем крышку снять и продолжать запекать в духовке.
   
7. Влага быстро испарится, и каварма начнет приобретать те свойства, которые делают ее уникальным блюдом. Перемешивать ингредиенты можно, но если блюдо готовится в большой посуде для подачи к столу, пусть верх будет немного запеченным. Остальные компоненты будут тушиться в жировой смеси, с небольшим содержанием влаги. Через полчаса блюдо готово – можно попробовать лук – он остается самым «твердым» в блюде. Вытащить посуду с блюдом из духовки – осторожно, она очень горячая. Ставить глиняную форму лучше на такую же глиняную тарелку, а не на доску или стол. Если хотите, можно посыпать зеленью – укроп или петрушка. Но, на мой вкус, достаточно свежего хлеба.
   
8. Подавайте к столу, пока мясо и овощи горячие – есть можно прямо с глиняной посуды или перекладывать к себе на тарелку. Если готовили в горшочках, при подаче положите рядом ложку, что переложить еду на тарелку. Часто в самом конце термообработки поверх ингредиентов в горшке выпускают содержимое куриного яйца, затем его запекают до полуготовности желтка. Дополнительные ингредиенты для блюда – чаще всего грибы, лучше использовать лесные – белые, польские, опята. Важно, чтобы все компоненты тушились медленно, тогда будет достигнут гармоничный вкус и аромат. Если считаете нужным, перед подачей можно посыпать блюдо зеленью. Существуют способы подачи блюда холодным – это отдельный рецепт.