Каварма

Сытная домашняя каварма готовится из обжаренных кусочков мяса, затем тушится с овощами в жире с небольшим количеством жидкости.

Каварма - густое сытное блюдо из запеченного мяса с овощами

Кто-то считает, что каварма (иногда встречается – кавурма) это суп или густое жаркое. Это блюдо распространено на Балканах, Турции, в Восточной Европе – суть его состоит в предварительной обжарке кусочков мяса с овощами. Затем все вместе тушится в горшочках или казане до почти полного испарения влаги – часто остаются только ингредиенты в жире. В зависимости от региона рецепты очень сильно отличаются не только по составу продуктов, но и по технологии приготовления.

Какое мясо можно использовать

В Болгарии, чаще всего, используют не очень жирную свинину. Можно тушить баранину или телятину – такие варианты распространены в Молдове, Бессарабии. В Украине преимущественно готовят ягнятину.

Для домашней готовки мы используем самую молодую телятину или свинину. Традиционно мы обжариваем кусочки мяса в вытопленном свином сале. Хотя в большинстве рецептов используется сливочное масло или смесь растительного и животного жира. В рецепте используется только мясо и простые овощи: сладкий и острый перец, лук, томаты. По желанию, можно добавлять грибы, но так мы готовим более «сухие» блюда.

Ингредиенты для каварму

2 порции

Сохранить в Ваше меню
  • Свинина 500 гр
  • Сало 50 гр
  • Лук 3-4 шт
  • Консервированные томаты 1 банка
  • Острый перец 1 шт
  • Красный сладкий перец 2 шт
  • Соль, чабер, пажитник, черный перец, паприка, белое вино добавки

Как приготовить каварму

  1. Шаг 1
  2. Независимо от способа приготовления, каварма – блюдо очень сытное. В приготовлении используется достаточно жира – вытопленное сало или сливочное масло, а также свинина. Общий объем овощей – лука, томатов и перца составляет почти половину. Если сезон овощей, можно использовать свежие спелые помидоры, а зимой отлично подойдет банка консервированных томатов.

    Блюдо готовится из нежирной свинины, лука, острого и сладкого перца.
  3. Шаг 2
  4. Какой жир использовать для обжарки свинины и овощей – решите сами. Мы традиционно вытапливаем свиное сало, кусочки которого затем остаются в блюде. Вполне можно смешать равные части сливочного масла и растительного масла – аромат блюда гарантирован. Сало нарезать не очень толстыми ломтиками, обжарить до появления достаточного для последующей обжарки свинины количества жира. Временно шкварки можно переложить на блюдце.

    Вытопить из сала свиной жир.
  5. Шаг 3
  6. Свинину нарезать кубиками и выложить в растопленный жир. Помешивая, обжаривать кусочки мяса на среднем огне. Свинина практически сразу выпустит мясной сок, который достаточно быстро выкипит. Обжаривать мясо до появления первых признаков румянца – сильно обжаривать не стоит. Этот процесс больше напоминает не жарку, а тушение в жире.

    Обжарить свинину в жире.
  7. Шаг 4
  8. Лук, его можно использовать много, очистить и нарезать кубиками или крупной соломкой – по желанию. Добавить лук к свинине и обжаривать их вместе несколько минут. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Острый перец также очистить и нарубить ножом. Добавить весь перец к мясу и луку, перемешать и обжаривать, пока перец не станет мягким.

    Добавить к мясу лук, острый и сладкий перец.
  9. Шаг 5
  10. Далее каварма будет готовиться в духовке – можно использовать порционные горшочки или большую глиняную посуду с крышкой. Переложить все содержимое сковородки в посуду, разровнять. Сверху выложить свиные шкварки, если они использовались и их не успели съесть. Томаты разрезать на крупные части и также разложить поверх свинины и овощей. Томатный сок из банки вылить поверх блюда. Посолить и поперчить мясо и овощи, добавить по 0.5 ч.л. паприки и чабера – основная специя Балкан, а также по вкусу молотого пажитника.

    Обжаренное мясо и овощи выложить в глиняную посуду, добавить томаты и специи.
  11. Шаг 6
  12. По желанию, влить в посуду 0.5 стакана белого сухого вина или воды. Накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Глина плохо переносит резкие колебания температуры, поэтому стоит ставить ее в холодную духовку и включать нагрев. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Мясо и овощи выпустят влагу, ее будет достаточно много. Тушить блюдо под крышкой около часа, затем крышку снять и продолжать запекать в духовке.

    Тушить в духовке под крышкой, затем крышку снять и запечь до готовности.
  13. Шаг 7
  14. Влага быстро испарится, и каварма начнет приобретать те свойства, которые делают ее уникальным блюдом. Перемешивать ингредиенты можно, но если блюдо готовится в большой посуде для подачи к столу, пусть верх будет немного запеченным. Остальные компоненты будут тушиться в жировой смеси, с небольшим содержанием влаги. Через полчаса блюдо готово – можно попробовать лук – он остается самым «твердым» в блюде. Вытащить посуду с блюдом из духовки – осторожно, она очень горячая. Ставить глиняную форму лучше на такую же глиняную тарелку, а не на доску или стол. Если хотите, можно посыпать зеленью – укроп или петрушка. Но, на мой вкус, достаточно свежего хлеба.

    каварма
  15. Подавайте к столу, пока мясо и овощи горячие – есть можно прямо с глиняной посуды или перекладывать к себе на тарелку. Если готовили в горшочках, при подаче положите рядом ложку, что переложить еду на тарелку. Часто в самом конце термообработки поверх ингредиентов в горшке выпускают содержимое куриного яйца, затем его запекают до полуготовности желтка. Дополнительные ингредиенты для блюда – чаще всего грибы, лучше использовать лесные – белые, польские, опята. Важно, чтобы все компоненты тушились медленно, тогда будет достигнут гармоничный вкус и аромат. Если считаете нужным, перед подачей можно посыпать блюдо зеленью. Существуют способы подачи блюда холодным – это отдельный рецепт.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой, со сладким перцем.

Домашнее блюдо из тушеной в жире свинины с овощами – вкусно и сытно. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:190
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1761
Дата публикации:
Ингредиенты