Пёркёльт. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для пёркёльта (2 порции)
- Свинина без костей 0.5 кг
- Свиное копченое сало 50 гр
- Лук 2 шт
- Перец зеленый 1-2 шт
- Помидоры 2-3 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Паприка сладкая молотая, тмин молотый, соль Специи
- Картофель, петрушка, маринованный острый перец для гарнира
- Подготовить свежие молодые овощи — лук, сладкий зеленый перец, спелые томаты.
Свежие молодые овощи
- Начиная готовить, стоит позаботиться о самом свежем свином мясе, но не парном. Свиная вырезка для пёркёльта должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть. Мясо порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более.
Свиная вырезка для пёркёльта
- В котелке или глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Лучше всего взять копченое или венгерское сало, посыпанное красной паприкой. В этом случае в пёркёльт добавится нотка вкуса и аромата.
В сотейнике вытопить свиное сало
- Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.
Обжарить лук в жире до мягкости
- Затем добавить в пёркёльт сладкую молотую красную паприку. Количество — до 1 ч. л. Красная паприка это основная вкусовая добавка в пёркёльт, в итоге определяющая цвет и аромат блюда.
Добавить сладкую молотую красную паприку
- Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно и не образовались комки.
Надо обязательно перемешать жир
- Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.
Добавить нарезанное мясо и перемешать
- Посолить пёркёльт и добавить молотый тмин — на кончике ножа. Цвет блюда на этом этапе — огненно-красный, кровавый.
- Добавить в пёркёльт четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить мясо при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и мясо тушилось, а не варилось. Как говорят повара, тушилось в собственном соку.
Добавить четверть стакана воды
- Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.
Тушить мясо надо около 1 часа
- Через указанное время добавить в пёркёльт нарезанный зеленый перец, очищенные от семян и кожицы помидоры, нарубленный чеснок. Добавить ранее извлеченные шкварки. По желанию, можно добавить 1-2 небольших стручка острого перца. Но лучше, острый перец — свежий или маринованный, добавить к пёркёльту в виде гарнира перед подачей к столу.
Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок
- Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, похожим на говядину тушеную с овощами, приятного темно-красного цвета.
- Пока блюдо тушится, приготовить картофельное пюре для гарнира.
- Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки, добавить картофельное пюре и маринованный острый перец, или острые соления. Очень неплохо сочетается пёркёльт с предварительно приготовленным перцем в масле и зубчиками жареного чеснока в оболочке.
Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки
- Горячее блюдо сразу же подавать к столу, не дожидаясь остывания. Обязательно посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить свежий белый хлеб.
Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных пёркёльта- Выход: 2 Порции
- Калорийность пёркёльта–
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 1 час 30 мин
- Готовится за: 2 часа
- Кухня:Европейская
