Пёркёльт из свинины. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Свинина без костей 0.5 кг
- Свиное копченое сало 50 г
- Лук 2 шт
- Перец зеленый 1-2 шт
- Помидоры 2-3 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Паприка сладкая молотая, тмин молотый, соль Специи
- Картофель, петрушка, маринованный острый перец для гарнира
- Подготовить свежие молодые овощи — лук, сладкий зеленый перец, спелые томаты.
Свежие молодые овощи
- Начиная готовить, стоит позаботиться о самом свежем свином мясе, но не парном. Свиная вырезка должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть. Свинину порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более.
Свиная вырезка
- В котелке или глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Лучше всего взять копченое или венгерское сало, посыпанное красной паприкой. В этом случае добавится нотка вкуса и аромата.
В сотейнике вытопить свиное сало
- Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.
Обжарить лук в жире до мягкости
- Затем добавить сладкую молотую красную паприку. Количество — до 1 ч. л. Красная паприка это основная вкусовая добавка, в итоге определяющая цвет и аромат блюда.
Добавить сладкую молотую красную паприку
- Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно и не образовались комки.
Надо обязательно перемешать жир
- Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.
Добавить нарезанное мясо и перемешать
- Посолить и добавить молотый тмин — на кончике ножа. Цвет блюда на этом этапе — огненно-красный, кровавый.
- Добавить четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить свинину при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и свинина тушилась, а не варилась. Как говорят повара, тушилось в собственном соку.
Добавить четверть стакана воды
- Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.
Тушить свинину надо около 1 часа
- Через указанное время добавить нарезанный зеленый перец, очищенные от семян и кожицы помидоры, нарубленный чеснок. Добавить ранее извлеченные шкварки. По желанию, можно добавить 1-2 небольших стручка острого перца. Но лучше, острый перец — свежий или маринованный, добавить в виде гарнира перед подачей к столу.
Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок
- Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, похожим на говядину тушеную с овощами, приятного темно-красного цвета.
- Пока блюдо тушится, приготовить картофельное пюре для гарнира.
- Горячее мясное блюдо разложить в глубокие тарелки, добавить картофельное пюре и маринованный острый перец, или острые соления. Очень неплохо сочетается с предварительно приготовленным перцем в масле и зубчиками жареного чеснока в оболочке.
Разложить в глубокие тарелки
- Горячее блюдо сразу же подавать к столу, не дожидаясь остывания. Обязательно посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить свежий белый хлеб.
Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных пёркёльта- Выход: 2 Порции
- Калорийность160
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 1 час 30 мин
- Готовится за: 2 часа
- Кухня:Европейская
— кстати,по оригиналу блюда,как меня учили на западной украине,перед мясом нужно добавить томатную пасту..а на счёт паприки-Наталья умница....не жарьте паприку...
— ни в коем случае нельзя красную паприку жарить. Она у Вас будет горчить. Выключите огонь, добавьте паприку, перемешайте. Далее добавьте мясо, перемешайте. Включайте огонь и добавляйте воду в объеме мяса. Удачи.
— Тут так — блюда схожи, надо быть коренным местным, чтобы чувствовать разницу. Совсем недавно товарищ в Яремче был, присылает фото — бограч. С виду совершенно не бограч, по составу тоже. Местные говорят — бограч. Бограч-гуйяш я бы готовил немного более жидким и не так. Я ориентируюсь на рецепты Кароя Гунделя — у него есть "варианты".
— Это все же скорее гуяш. Венгры не кладут в перколь картошку и свежий перец. И заливают не воду а белое полусладкое. И главная фишка блюда — отдельно сваренные домашние макароны (мелкие и толстенькие) и добавление сметаны при подаче.
— картошку не кладут, а зеленый перчик кладут.Мясо должно тушится в собственном соку. Воду можно залить грамм 50-100 при надобности. Можно и вино.
— Спасибо вам огромное! Уже готовлю по второму вашему рецепту, и получается очень вкусно!