Рецепти з яловичиною [3]

Яловичина – м’ясо поживне, містить багато білка. Більшість страв вимагають досить тривалої термообробки. Для бульйонів і супів використовують ребра і частини, де є кістки. Для харчо – суп з яловичини, як правило, використовують грудинку з жиром і хрящами. А ось з гомілок завжди виходить відмінний холодець, і наявність такої кістки в навар дає гарантію застигання. З ребер виходить відмінний м’ясний суп – м’яса там багато, а кістка дає щільний бульйон.

У більшості випадків м’ясо тушкують. Як правило, яловичина досить жорстка, і потрібен час для руйнування сполучної тканини. Ідеальне тушковане блюдо – гуляш з яловичини, його готують з паприкою та картоплею. Яловичина з картоплею занадто добре поєднується, щоб цим знехтувати. Яловичина прекрасно в’ялиться, все знають бастурму. При копченні виходить смачна яловичина – пасторма.

Яловичину можна запекти цілим шматком або приготувати з неї фарш. До речі, добре приготовані котлети з яловичини смачніше свинячих. Можна приготувати відбивну з яловичини, але в світі частіше зустрічається стейк – особливо смажений шматок спеціально вирізаного з певною туші м’яса. Існує ціла культура стейків з ресторанами і знаменитими рецептами.

Яловичі субпродукти також широко використовуються. Особливо популярна і корисна смажена печінка. Її готують шляхом просто обсмажування в маслі і подають з гарніром або просто із зеленню і маринованою цибулею. З смаженої яловичої печінки виходить відмінний паштет. Особливе блюдо – печінковий торт. Можливо, він трохи складний в готуванні, але це абсолютно чудова холодна закуска.