Куряче філе в соусі з гострим і солодким смаком

Покроковий рецепт

1. Приготування хрустких шматочків курячого філе з соусом не займає багато часу, і всі інгредієнти доступні. Свіже куряче філе завжди є у продажу, для соусу ми використовуємо світлий соєвий соус, рисовий оцет, коричневий цукор і досить гострий соус на основі чилі – непогано підходять американські соуси Carolina Gold, Crystal Hot Sauce і т.д. Як панірування при обсмажуванні використовується кукурудзяний крохмаль.
   
2. Куряче філе очистити від плівок та великих шматочків жиру, добре вимити і ретельно обсушити паперовими серветками – будь-які залишки вологи вплинуть на хрумку скоринку. Нарізати філе на великі шматочки – звичайний розмір, щоб зручно було їсти паличками. Обваляти шматочки курки у кукурудзяному крохмалі. Картопляний крохмаль краще не використовувати, буде присмаки смаженої картоплі. Втім, якщо ви поціновувач цієї народної страви, спробуйте.
   
3. Перед обсмажуванням курки варто підготувати все для соусу. Імбир, часник і чилі в соус не входять, але є дуже важливою частиною страви. Очистити їх, часник дрібно нарубати, імбир натерти на дрібну тертку, щоб він пустив сік, а перець нарізати тонкою соломкою – все можна змішати і поки що відставити вбік.
   
4. У сковорідці розігріти олію – ми використовуємо арахісову або кунжутну олію, часто змішуючи її з рафінованою соняшниковою. Це забезпечує тонкий аромат хрусткого курячого філе в соусі. Коли олія добре нагріється і з'явиться аромат, викласти в неї шматочки курячого філе в крохмалі, намагаючись, щоб вони не злипалися. Обсмажувати курку на сильному вогні до появи хрусткої злегка рум'яної скоринки, потім перевернути їх по одному, можна виделкою або лопаткою.
   
5. Коли підрум'яниться інша сторона, шматочки філе можна перемішувати лопаткою для кращого обсмажування їх з усіх боків. Зазвичай курка смажиться швидко – 15 хвилин буде достатньо. Важливо, щоб шматочки були обсмажені рівномірно, і утворилася скоринка – щільна та хрумка. У жодному разі не дати їй підгоріти. Як тільки шматочки стануть рум'яними та готовими, відразу ж додати імбир, чилі та часник. Обсмажувати 1-2 хв при постійному помішуванні, це дозволить розкрити смак та аромат добавок.
   
6. Поки обсмажується куряче філе, треба змішати інгредієнти для соусу. У чашку або піалу злити рідкі інгредієнти: соєвий соус, рисовий оцет і додайте гострий соус з перцю – якщо з ним складнощі, можна замінити невеликою кількістю томату з добавкою порошку чилі. Додати коричневий цукор і, помішуючи соус, розчинить його. Коли шматочки курячого філе обсмажилися з імбиром, чили і часником, відразу ж влити соус у сковорідку. Акуратно перемішуючи, обсмажувати куряче філе, що хрумтить, в солодко-гострому соусі, поки не почне карамелізуватися цукор і соус добре загусне.
   
7. Як тільки соус загуснув і повністю покрив хрусткі шматочки обсмаженого курячого філе, страва готова. Викладайте його на невелику тарілку та подавайте до столу. Як гарнір до курки ідеально підходить свіжий салат з «битих» огірків – унікальна овочева страва з приємним та освіжаючим смаком, свого часу це було для нас відкриттям.
   
8. Як виявилося, у такому соусі солодкість та гострота компенсують один одного, можна додавати досить багато «чилі», буде ще смачніше. Не пересмажуйте шматочки філе в соусі, щоб вони зберегли свої хрусткі властивості. Якщо хочете, перед подачею можна посипати страву дрібно нарізаною зеленню та щіпкою насіння білого кунжуту.