Кабачкова ікра як у магазині

Покроковий рецепт

1. Варто сказати, що магазинна ікра з кабачків буває різною. Основна відмінність – це вид сировини. Можуть використовуватися кабачки, цукіні, навіть гарбуз. Крім того – овочі можуть бути свіжими з поля, або замороженими – зі зберігання не в сезон. Залежно від класу якості, у складі може не бути оцту, а консервація забезпечується тривалою обробкою в автоклаві. Для домашнього приготування візьміть молоді кабачки або цукіні, в яких ще не сформувалося насіння. Цибуля та морквина – важливі компоненти ікри. Для закуски можна використовувати томатну пасту, але краще трохи томатного соку.
   
2. Кабачки або цукіні вимити та обсушити. Щоб в ікрі не відчувалися тверді частинки – плоди варто очистити і видалити насіння, якщо вони є. Очищені плоди нарізати на шайби, завтовшки в палець. Багато рослинної олії для обсмажування використовувати не варто. Це зменшить загальну калорійність ікри. Скористайтеся силіконовим пензликом – змастіть розігріту сковорідку олією і викладіть на неї кружечки кабачків в один шар. Обсмажувати по обидва боки до підрум'янювання. Перед перевертанням змастіть пензликом необсмажену сторону.
   
3. Усі обсмажені кабачки перекласти у миску. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Влити в сковорідку 1-2 ст.л. рослинної олії та обсмажити в ній нарізану цибулю до м'якості. Моркву очистити та натерти на тертку. Додати натерту морквину до цибулі та обсмажувати все разом 2-3 хв, весь час перемішуючи овочі. Морквина має стати м'якою і вбрати залишки олії зі сковорідки.
   
4. Додати обсмажені кабачки, перемішати. Трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. У «магазинному» варіанті ікри до числа овочів входять коріння пастернаку, селери, петрушки і т.д. – у невеликих кількостях. У домашній готуванні їх можна замінити невеликою кількістю сухих «супових» корінців – виходить чудово, враховуючи, що вони й забезпечують цей знайомий смак магазинної кабачкової ікри. Додати 1 ч.л. сухих корінців.
   
5. У промисловому виробництві ікри використовують томатну пасту. Вдома краще та зручніше додати якісний томатний сік. Його досить 0.5 склянки чи трохи більше. Багато рідини додавати не варто, інакше ікра вийде занадто рідкою і її доведеться уварювати. Додати томат, добре перемішати та довести овочеву масу до кипіння. Тушкувати овочі під кришкою при слабкому кипінні 15-20 хв.
   
6. Якщо збираєтеся відправляти ікру на зберігання, час термообробки варто збільшити вдвічі. Далі, це найважливіший етап готування, що робить кабачкову ікру схожою за текстурою на магазинну – пюрування овочевої маси. Дуже зручно це робити ручним занурювальним блендером. Подрібнити тушковані кабачки з овочами до однорідного стану, не допускаючи навіть мінімальних шматочків. За смаком додатково посолити та додати звичайний білий харчовий оцет. Для початку додайте 1 ч.л. оцту, потім, виключно за смаком, додавайте ще, але зовсім небагато. Якщо ікра зберігатиметься в банках, оцту можна додати трохи більше.
   
7. Якщо по густоті ікра схожа на магазинну, і вас це влаштовує – її достатньо довести до кипіння та охолодити. Вона готова до вживання – вона має намазуватись на хліб. Для консервації її треба трохи уварити та розкласти у стерилізовані банки. У промислових масштабах банки стерилізують у автоклаві. У домашніх умовах банки можна зберігати у льоху і продукт не псується навіть без стерилізації. Хоча для гарантії це варто робити. Крім того, часто, для зменшення плинності ікри використовують обсмажене борошно – пробував, не сподобалося. Дуже зручніше просто не додавати зайву рідину або уварювати кабачкову ікру до потрібної густини.
   
8. Чи додавати в ікру з кабачків часник, цукор, гострий перець – справа смаку. Як на мене, у такому варіанті краще зберегти тонкий і насичений смак обсмажених овочів – гарна магазинна ікра якраз цим подобається всім.