Спагетті неро з морепродуктами та анчоусами

Покроковий рецепт

1. Приготування ранкової страви спагетті неро з морепродуктами та анчоусами не забирає багато часу, страва проста та смачна. Якісні спагетті з добавкою чорнила каракатиці купити нескладно – навіть якщо вони не завжди доступні в супермаркеті, то інтернет торгівля дає вибір. Купуйте до пасти заморожений «морський коктейль» – у його складі є восьминоги, кальмари, мідії та інші дари моря. Для приготування можна їх навіть не розморожувати. Також купіть дрібні стиглі помідори – «чері» або «коктейльні», і маленьку баночку солоних у олії філе анчоусів.
   
2. У страві добре виглядають невеликі стиглі помідори – краще різнокольорові, буде дуже гарно. Але підійдуть і червоні черрі, а також нарізаний кубиками великий помідор. Дрібні томати треба розрізати навпіл, щоб вони під час обсмажування випустили трохи соку. У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити в ній кілька очищених та розплющених колодкою ножа зубчиків часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Додати в ароматизовану оливкову олію половинки томатів та обсмажувати їх 1-2 хв до появи соку.
   
3. При покупці заморожених морепродуктів варто звернути увагу на їхній зовнішній вигляд. Якщо повторно заморожувалися, будуть сліди льоду, шматочки будуть злиплі. Свіжа заморозка, як правило, «суха», поверхня шматочків матова та дари моря схожі на окремі камінці – пересипаються. Для приготування їх можна не розморожувати – просто додайте морепродукти в сковорідку з обсмаженими томатами, зменште вогонь нижче середнього і накрийте кришкою на 2-3 хв.
   
4. Тим часом, поки готується добавка до пасти, треба зварити спагетті до готовності. Довести до кипіння воду, трохи посолити. Час, за який паста буде в готовності al dente, завжди вказано на упаковці. Він може відрізнятися від часу для звичайних спагетті, так як чорні спагетті містять добавки сепії. Коли паста вже практично зварилася, додати до сковорідки з морепродуктами подрібнені ножем філе анчоусів. Небагато поперчити їх свіжим чорним меленим перцем, а також додати щіпку сухого орегано.
   
5. Довго перегрівати анчоуси не варто, вони мають зберегти рибний аромат та смак. Солити страву можна, але дуже обережно – анчоуси можуть бути дуже солоними. Готові чорні спагетті відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім перекласти їх у сковорідку з морепродуктами та анчоусами. Додати дрібно нарубану зелень петрушки та натертий на дрібну тертку пармезан. Перемішати пасту та добавки, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно.
   
6. Розкласти спагетті неро в тарілки, зверху викласти томати та морепродукти, що залишилися в сковорідці. Паста виходить досить вологою, хоч і не містить соус. Оливкова олія та сік, який виділили томати, чудово замінюють соус. Якщо хочете, додатково посипте пасту пармезаном перед подачею. Страва повинна бути гарячою, при охолодженні втрачається більша частина смаку та аромату.
   
7. Якщо ви вирішили використовувати свіжі морепродукти, які не заморожувалися, нагрівайте їх дуже обережно. Якщо їх перегріти, велика можливість отримати «гумові» шматочки. Замість пармезану можна використати схожі сорти сиру – грана падано, пекорино. Не варто використовувати у страві базилік – надто інтенсивний смак та аромат, він переб'є морські нотки у страві.