Спагеті неро з морепродуктами та анчоусами

Томати та морепродукти

1. Спагеті неро з морепродуктами та анчоусами готуються недовго, страва проста та смачна. Якісні спагеті з добавкою чорнила каракатиці купити нескладно – навіть якщо вони не завжди доступні в супермаркеті, то інтернет-торгівля дає вибір. Купіть до пасти заморожений «морський коктейль» – у його складі є восьминоги, кальмари, мідії та інші дари моря. Також купіть дрібні стиглі помідори – «чері» або «коктейльні», і маленьку баночку солоних в олії філе анчоусів.

   При покупці заморожених морепродуктів варто звернути увагу на їхній зовнішній вигляд. Якщо повторно заморожувалися, будуть сліди льоду, шматочки будуть злиплі. Свіжа заморозка, як правило, «суха», поверхня шматочків матова та дари моря схожі на окремі камінці – пересипаються.

   

   Соус і паста готуються одночасно, тому воду для пасти краще поставити на вогонь заздалегідь.

2. Обсмажити томати в часниковій олії. У страві добре виглядають невеликі стиглі помідори – краще різнокольорові, буде дуже гарно. Але підійдуть і червоні «чері», а також нарізаний кубиками великий помідор. Дрібні томати розрізати навпіл, щоб вони під час обсмажування випустили трохи соку. У сковорідці на середньому вогні розігріти оливкову олію та обсмажити в ній 1-2 очищені та розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Додати в ароматизовану оливкову олію половинки томатів та обсмажувати їх 1-2 хв до появи соку.

   

3. Додати морепродукти. Розморожувати їх не обов’язково – просто додайте морепродукти в сковорідку з обсмаженими томатами, зменште вогонь нижче середнього і накрийте кришкою на 2-3 хв, поки вони не прогріються.

   

Паста та анчоуси

1. Зварити спагеті неро. Довести до кипіння на сильному вогні 2 л води і посолити: 10 г солі, 5 г на 1 л, бо соус з анчоусами солоний. Час, за який паста дійде до стану al dente, завжди вказано на упаковці. Він може відрізнятися від часу для звичайних спагеті, оскільки чорні спагеті містять добавки сепії.

2. Додати анчоуси до морепродуктів. Коли паста вже практично зварилася, додати до сковорідки з морепродуктами подрібнені ножем філе анчоусів. Трохи поперчити їх свіжим чорним меленим перцем, а також додати дрібку сухого орегано.

   

   Довго перегрівати анчоуси не варто, вони мають зберегти рибний аромат та смак. Солити страву можна, але дуже обережно – анчоуси можуть бути дуже солоними.

3. З’єднати спагеті з морепродуктами. Готові чорні спагеті відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім перекласти їх у сковорідку з морепродуктами та анчоусами. Додати дрібно нарубану зелень петрушки та натертий на дрібній тертці пармезан. Перемішати пасту та добавки, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно.

   

Подача

1. Розкласти спагеті неро в тарілки, зверху викласти томати та морепродукти, що залишилися в сковорідці. Паста виходить досить вологою, хоч і не містить соусу. Оливкова олія та сік, який виділили томати, чудово замінюють соус. Якщо хочете, додатково посипте пасту пармезаном перед подачею. Страва повинна бути гарячою, при охолодженні втрачається більша частина смаку та аромату.

   

   Якщо ви вирішили використовувати свіжі морепродукти, які не заморожувалися, нагрівайте їх дуже обережно. Якщо їх перегріти, велика ймовірність отримати «гумові» шматочки. Замість пармезану можна використати схожі сорти сиру – грана падано, пекорино. Не варто використовувати у страві базилік – надто інтенсивний смак та аромат, він переб’є морські нотки у страві.