Курка з сичуаньським перцем та арахісом

Покроковий рецепт

1. Швидка та ідеальна для гарної вечері страва в китайському стилі – курка з сичуаньським перцем. Готувати таку страву одне задоволення, крім того, це зовсім не складно і всі інгредієнти доступні. Найкраще готувати частини тушки з великою кількістю м'яса – стегно чи гомілка підходить ідеально, філе трохи «сухе», але більша кількість соусу вирішить проблему. Використовуйте у страві багато солодкого та гострого перцю – гострий можна застосовувати і сушений, розмочивши його.
   
2. З курячих стегон треба зняти шкіру – вона у страві зайва, а також вирізати кісточку. М'ясо розрізати на кілька шматочків – зазвичай на три чи чотири, щоб зручно було їсти їх за допомогою паличок. Часто курку для подібних страв маринують, я більше розраховую на те, що обсмажені шматочки просочаться пряним соусом. Тому, перед смаженням шматочки треба добре обваляти в кукурудзяному крохмалі. Не використовуйте картопляний крохмаль, у мене завжди виходить запах смаженої картоплі.
   
3. У воці або звичайній сковорідці розігріти рослинну олію – краще кунжутну або арахісову, але підійде і звичайна суміш олій. Олія повинна добре розігрітися до появи аромату та потріскування. Після цього акуратно викласти у неї шматочки підготовленої курки у крохмалі. Перевертаючи, обсмажувати з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Після цього курку перекласти на тарілку.
   
4. Часник та гострий перець очистити, нарубати ножем – можна не дуже дрібно. Якщо вирішили використовувати сухий «чилі», заздалегідь витрусіть зі стручків насіння та замочіть його у гарячій воді на 30 хв. Види та гострота «чилі» – на ваш смак. Обсмажити в залишках олії часник і чили протягом 1-2 хв. Потім додати очищений сирий арахіс і обсмажувати все разом, поки арахіс не почне трохи рум'янитися – це швидко, буквально 2-3 хв.
   
5. Солодкий перець – мені більше подобається зелений, очистити і нарізати великою соломкою. Додати перець у сковорідку і обсмажувати, доки шматочки перцю не стануть м'якими і з'явиться волога. Додати 1 ч.л. горошин сичуаньського перцю – це важливий компонент страви, що забезпечує смак та аромат. Сичуанський перець (花椒) смакова добавка, дуже пряна і приємно щипає мову. У прямому сенсі до перцю вона не має відношення, це висушений плід рутового дерева зантоксилум, часто його називають китайський коріандр.
   
6. До речі, така кількість це небагато – коли ми готуємо смажений арахіс, то сичуаньського перцю додаємо навіть більше. Зменшити вогонь і тушкувати перець під кришкою 4-5 хв. Викласти в тушкований перець шматочки обсмаженої курки і тушкувати разом ще 5 хв. Можна не перемішувати. Поки курка просочується ароматом та смаком сичуаньського перцю, треба приготувати соус.
   
7. У чашці або піалі змішати 3-4 ст.л. світлого соєвого соусу з 1 ст.л. рисового оцту. Додати 0.5 ст.л. коричневого цукру або меду (теж непоганий варіант), 0.5 ч.л. меленого сичуаньського перцю. Якщо хочете, можна додати пластівці «чилі», вони не встигнуть дати гостроту в соус, але відчуватимуться в готовій страві. Добре змішати соус і зачекати, щоб розчинився цукор. Влити готовий соус у сковорідку з куркою та перцем, добре перемішати.
   
8. Тушкувати курку з сичуаньським перцем під кришкою на слабкому вогні, поки соус не вбереться м'ясом і почне густіти за рахунок наявності крохмалю, який використовувався при обсмажуванні курки. Коли соус в страві стане по консистенції схожий на густий мед, додати 1-2 ч.л. насіння білого кунжуту, перемішати. Страва готова, залишилося тільки розкласти на тарілки та подати до столу.
   
9. Якщо ви вирішили готувати не «червоне» куряче м'ясо, а філе, зробіть більше соусу, щоб вийшла соковита страва. За гостротою – страви сичуаньської кухні, як правило, гострі та пряні, не обмежуйте себе. У продажу є багато сухих перців з різною гостротою, використовуйте навіть мексиканські сорти, для домашнього приготування це прийнятно. Сичуаньський перець у різному вигляді доступний, пошукайте.