Соус шермула - північноафриканська приправа та маринад
У середземноморському регіоні в різних місцевих кухнях є маса особливих соусів, які в основному складаються зі свіжих трав, спецій та оливкової олії. У північній Африці це шермула (чермула, شرمولة), в Італії – гремолата, ладолемоно – Кіпр і Греція, сальса Верде – Іспанія тощо. Для соусу шермула є багато варіантів, на мій смак найцікавіший з них – марокканський. У цій версії найпростіший і доступніший набір інгредієнтів. Крім того, що це приправа і соус, її можна просто мазати на хліб або, що використовується дуже часто, маринувати в ньому рибу і морепродукти – напрочуд смачно.
Інгредієнти
1 склянка
- Свіжа петрушка 1 пучок
- Свіжа кінза 1 пучок
- Оливкова оіля 50 мл
- Часник 3-4 зубчика
- Сік лимона 2-3 ст.л.
- Цедра лимона (за бажанням) 1 ст.л.
- Перець «чилі» (за бажанням) 1 шт
- Сіль, «чилі», зіра, паприка, шафран (або замінник) добавки
Покроковий рецепт
- Зважаючи на те, що марокканський соус шермула не вимагає термообробки, готувати його дуже легко. Щоправда, його варто недовго потримати на холоді перед використанням. Його основа – свіжі зелені трави: петрушка та кінза, найкраща оливкова олія, часник, сік лимона та різні спеції. Важливо, щоб усі трави та часник були свіжими та пружними, а спеції свіжомелені. Інші добавки – скоріше рекомендація, ніж правило.
- Очистити часник, якщо хочете – свіжий «чилі». Петрушку та кінзу вимити та ретельно обсушити від крапель вологи – це важливо. Видалити грубі стебла зелених трав, а листя подрібнити ножем. Відміряти спеції – на таку кількість зелених трав треба взяти по 0,5 ч.л. меленої зіри (можна замінити кмином), пластівців «чилі», солі. Додати 1 ч.л. солодкі паприки. Якщо є можливість, додайте шафран або замінник – чорнобривці підійдуть. За бажанням, додайте трохи чорного меленого перцю. Скласти все разом у блендер і досить грубо змолоти.
- Додати сік половини лимона (або лайма, якщо хочете), можна додати трохи цедри – так роблять, коли готують гремолату, гарна та ароматна добавка. Влити оливкову олію та ще раз включити блендер. Соус шермула неоднорідний, швидше він схожий на грубо подрібнений салат з дрібними інгредієнтами. У ньому може бути чимало рідини. Перекласти соус у банку або відповідну ємність і поставити на холод – мінімально на 30 хв, щоб оливкова олія просочилася ароматами та смаками добавок.
- Соус готовий до вживання, або як маринад. Найчастіше його їдять із хлібом. Як виявилося, дуже смачно подати смажене на грилі м'ясо із соусом, намазаним поверх. Дуже смачно зі злегка підсмаженим хлібом. Зазвичай, у ньому маринують рибу – рідше овочі та м'ясо. Його подають як приправу практично до будь-яких продуктів – рис, курка, м'ясо і т.д.
- Як додаткові інгредієнти часто використовують цибулю, родзинки (туніський варіант), у складі спецій не рідкість гвоздика, коріандр, кориця і мускат. Всі трави можна перемелювати не блендером, а подрібнити ножем, якщо є навичка – виходить ще краще. Важливо: соус має бути дрібно нарубаним, а не пюре!
Вихід: 1 склянка Калорійність: 230 Підготовка: 5 хв Приготування: 10 хв Готується за: 15 хв (без урахування охолодження) Рубрика: Закуски і соуси Кухня: Східна кухня Рейтинг: