Букатіні з анчоусами та вершковим маслом

Паста

1. Замість букатіні можна використовувати будь-яку довгу пасту, у тому числі і плоску – тальятелле, феттуччині, або навіть спагеті. Не використовуйте для страви коротку пасту з порожниною – соусу не дуже багато, а трубчаста паста максимально утримує його всередині, і він нерівномірно розподіляється.

2. Підготувати продукти: купіть солоні анчоуси в олії – маленька коробочка з чистою вагою риби 20-25 грам, в ній буде стільки ж олії. Обов’язково додайте до соусу натертий на тертці пармезан і трохи чорного перцю.

   

3. Зварити букатіні до al dente – найдовше під час приготування вариться паста, почати треба з неї. На сильному вогні довести до кипіння 2 л води, посолити її (10 г солі – 5 г на 1 л води, анчоуси й так солоні) та зварити букатіні до ступеня готовності al dente – час вказано на упаковці.

Соус

1. Підготувати анчоуси, поки вариться паста: злити з коробочки всю олію – її там, зазвичай, близько половини за обсягом. Залиште одне або два філе для подачі страви. Інші філе дрібно нарубати ножем або навіть розтерти у ступці до стану пюре.

2. У сковорідці розтопити вершкове масло на слабкому вогні. Соус готується лише кілька секунд, не треба перегрівати анчоуси.

3. З’єднати анчоуси з пастою: як тільки паста готова, відкинути її на друшляк, щоб стекла вода. Кинути подрібнені анчоуси в розігріте вершкове масло і швидко перемішати.

   

   Одразу ж додати відварені букатіні.

   

   Додати натертий на дрібній тертці пармезан, поперчити меленим чорним перцем і ще раз перемішати. Час, який філе анчоусів нагріваються, має бути мінімальним.

Подача

1. Розкласти пасту на тарілки та прикрасити анчоусами: залишені філе нарізати гострим ножем на дуже тонкі смужки і покласти поверх пасти.

   

   Якщо хочете, додайте дрібку дрібно нарубаної петрушки. Подавайте пасту до столу, поки вона гаряча.