Курячі крильця по-алабамськи в білому соусі

Покроковий рецепт

1. Більшість рецептів приготування курячих крил має на увазі використання двох частин крила – виключаючи крайні та тонкі. Смажені курячі крильця по-алабамськи в білому соусі готуються також їх двох м'ясистих частин – зараз у продажу є добре розфасовані крила, такі як треба. Вони добре очищені від пір'я, не піддавалися заморожуванню і чудово смажаться чи запікаються. Часу на підготовку такої курятини взагалі не потрібно.
   
2. Як маринувати курячі крильця
3. Курячі крила треба замаринувати сухим способом та витримати на холоді. На перший погляд може здатися, що спецій та добавок надто багато – це не так. Добавки забезпечують тонкий смак та аромат м'яса, в якому спеції швидше «вгадуються», ніж яскраво виражені. Змішайте у чашці 1 ст.л. коричневого цукру – можна дуже темного, ще його називають «меласний», по половинці чайної ложки дрібної солі, гранульованої сухої цибулі та часнику, порошку «чилі» та пластівців гострого перцю, а також подрібненого білого перцю. Для надання крилам червоного відтінку, додайте також 1 ч.л. меленої солодкої паприки.
   
4. У багатьох рецептах крилець в білому соусі в сухі спеції для маринування додають розпушувач для тіста, вважається, що його присутність необхідна для утворення скоринки. Можете спробувати, якщо хочете. Крила вимити, обсушити серветками від крапель води та розрізати по суглобу на дві частини. Скласти шматочки крил у миску, посипати підготовленими спеціями та добре перемішати. Важливо щоб суміш спецій рівномірно розподілилася. Накрити миску харчовою плівкою та поставити її в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.
   
5. Як смажити курячі крильця по-алабамськи
6. Варіантів смаження кілька. Якщо є можливість, варто скористатися мангалом з гарячим вугіллям або електичною решіткою для смаження. Можна смажити у фритюрі. Найпростіший і доступніший варіант – смаження у звичайній духовці. Крила витягнути з холодильника та полити 1 ст.л. олії без запаху. Перемішати і викласти на деко – я використовую велику форму для запікання з вогнетривкого скла. Розкласти шматочки крил в один шар.
   
7. Розігріти духовку до 180-190 градусів, добре її прогріти. Поставити деко з крилами в духовку. Як правило, курка готова вже через 25-30 хв, але в цьому варіанті краще смажити її трохи довше. Щоб шматочки добре просмажилися і добре підрум'янилися, їх варто періодично перевертати. Загальний час обсмажування становить 45 хв. Не допускайте пригорання та приставання до дека.
   
8. Готуємо білий соус по-алабамськи
9. Для білого соусу потрібний майонез – це основа. Можете приготувати домашній майонез чи купіть якісний густий майонез. На 1 кг курячих крилець по-алабамськи достатньо 100 мл майонезу. Втім, соус дуже смачний і в нього приємно вмочувати обсмажені шматочки курятини – можете готувати більший обсяг. Добавки в соус – нічого складного та екзотичного. Підготуйте майонез та добавки.
   
10. Додайте в майонез 1-2 ст. якісного яблучного оцту. До речі, якщо з якихось причин яблучний оцет вам не подобається, додайте маринад із баночки з маринованими огірками – виходить трохи інакше, але дуже смачно. Інші добавки: 1 ст.л. натурального меду (або 2 ст.л.), по 0.5 ч.л. білого меленого перцю, дрібної солі, сухого часнику в гранулах, сухого порошку гірчиці та пластівців «чилі». Особлива добавка – натертий на дрібну тертку білий корінь хрону або готова приправа хрону. Ретельно змішайте білий соус алабамською, можна навіть збити його віночком.
    
11. Як подавати готові крильця по-алабамськи
12. Коли курячі крильця в духовці добре обсмажилися і якісно підрум'янилися – вони готові, витягнути лист з духовки. Крильця перекласти в глибоку миску – дайте їм охолонути, вони повинні бути дуже теплими. Варто враховувати, що білий майонезний соус погано переносити значне нагрівання. Тому варто час після добавки соусу та подачею страви до столу мінімізувати. Для подачі використовуйте велику плоску тарілку, посередині якої можна поставити невеликий соусник-піалу для вмочування крил.
    
13. Додати в миску зі смаженими курячими крильцями половину підготовленого білого соусу по-алабамськи і одразу перемішати. По одному розкласти шматочки крил на тарілці навколо соусника. Раджу посипати щіпкою дрібно нарубаного свіжого кропу і, якщо хочете, пластівцями чили. Подавати до столу негайно!
    
14. Іноді зустрічаються варіанти підготовки курячих крил шляхом додаткового короткочасного копчення, це надає страві особливого смаку. У такому разі запікання або смаження на грилі робить їх напівготовими, а коптильня доведе до повної готовності.