Макарони з сиром - Mac'n Cheese

Покроковий рецепт

1. Незважаючи на простоту приготування, макарони з сиром вимагають ретельного підбору інгредієнтів насамперед за якістю. Як правило, використовується коротка паста з порожниною або каналом всередині – pipe, maccheroni, penne, trofie і т.д. Важливо, щоб паста була якісна з борошна твердих сортів пшениці. Інакше в процесі приготування вона розбухне і злипнеться. Сир для соусу – чеддер, він м'який та чудово плавиться, створюючи хорошу консистенцію страви. Для утворення верхньої скоринки відмінно підходить зневоднена моцарелла.
   
2. Відварити макарони для страви можна одночасно з підготовкою сирного соусу. У каструлі довести до кипіння необхідну кількість води, посолити її і варити пасту – час вказано на упаковці. Переварювати не потрібно, макарони мають бути al dente. Тим часом розтопити в сковорідці шматочок вершкового масла, додати 1 ст.л. пшеничного борошно. Ретельно і часто перемішуючи, обсмажувати борошно протягом 2-3 хв.
   
3. Далі тонким струмком вливати холодне молоко і перемішувати, поки консистенція соусу не стане близькою до магазинного кефіру. Можливо, молока знадобиться більше, важливо, щоб соус був досить рідким. Небагато посолити соус бешамель, додати до смаку білий мелений перець та мускатний горіх. Соус повинен покипіти на слабкому вогні кілька хвилин.
   
4. Сир чеддер натерти на тертку – можна велику або дрібну, не має значення. Кинути натертий сир у гарячий соус. Перемішуючи, домогтися повного з'єднання сиру та соусу бешамель. Для напіврідкої консистенції соусу додавати вершки. У класичній кухні такий варіант соусу називають морне (mornay) – поєднання бешамелю та сиру. Консистенція підсумкового соусу має бути такою, щоб він добре покрив зварену пасту і наповнив порожнини в ній.
   
5. Як тільки соус для макаронів із сиром готовий, пасту відкинути на друшляк і змішати з соусом, прямо в сковорідці. Перемішувати ретельно, не допускаючи утворення грудок та злипання пасти. Заздалегідь варто подбати, щоб увімкнули духовку, і вона добре прогрілася. Зазвичай подібні запіканки готують за температури 180-190 градусів, враховуючи, що всі інгредієнти не потребують спеціального доведення до готовності.
   
6. Підготуйте форму для запікання – краще керамічну або з вогнетривкого скла. Варто змастити дно та боки форми невеликим шматочком вершкового масла. Акуратно перекласти підготовлені макарони з сиром і соусом у форму, розрівняти їх лопаткою і трохи ущільнити. Зневоднену моцареллу – її ще називають чеддерезованою, натерти на тертку та посипати сиром всю поверхню макаронів у формі, також злегка ущільнити сир.
   
7. Поставити форму в добре розігріту духовку для запікання. Зазвичай, з урахуванням попередньої готовності інгредієнтів у страві, час запікання – це час, за який утворюється рум'яна скоринка сиру на поверхні. Як правило, це становить 25-30 хв. Якщо є необхідність зробити скоринку ще рум'янішою – поставте форму з макаронами під розігрітий гриль на кілька хвилин. До речі, малоймовірно, що пара, яка утворюється всередині, зможе підняти запіканку. Якщо таке трапилося, просто акуратно проткніть «бульбашку» кінчиком ножа. Коли запіканка готова і якість скоринки вас влаштовує, страву можна витягати з духовки. Обережно, вона дуже гаряча – поставте форму на підставку і дайте охолонути 5-6 хв. Подавайте до столу форму із запіканкою у тому ж вигляді. Під час обіду кожен перекладе собі у тарілку скільки захоче.
   
8. Часто замість сирної скоринки для страви створюють скоринку на основі соусу бешамель із добавкою сухарів, але мені більше подобається сир. До речі, окрім вказаних сирів підійдуть швейцарські сорти – ементаль, грюєр. Часто використовують пармезан чи гауда. У складі спецій не рідкість – сухі цибуля та часник, порошок гірчиці.