Спагетті кітарра з качиним рагу

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах спагетті кітарра з качиним рагом готується швидко, причому рагу можна зробити напередодні і зберігати в холодильнику. Готова паста є у продажу, вона довжиною близько півметра і складена навпіл, ламати її не варто – при варінні вона розпрямиться. Качині ніжки можна замінити на філе, воно таке ж смачне. Використовуйте у рагу з качки багато овочів – буде смачно. Не використовуйте занадто багато ароматних спецій – аромат тушкованої качки має зберегтися у готовій страві.
   
2. Качине м'ясо звільнити від кісток та шкіри, нарізати на шматочки, щоб зручно було обсмажувати їх. У глибокій сковорідці розтопити шматочок вершкового масла і додати трохи оливкової олії – на мою думку, найкраща і ароматна жирова суміш для смаження птиці і кролика. Обсмажити шматочки качки в маслі з обох боків до легкого підрум'янювання.
   
3. Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати соломкою, а моркву натерти на велику тертку. Черешкову селеру краще очистити від зовнішньої волокнистої частини. Селеру нарізати кубиками. Очищені зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Одночасно додати всі овочі до качиного м'яса, і, помішуючи, обсмажувати 4-5 хв. Додати 1-2 лаврові листочки, щіпку солі і трохи поперчити чорним меленим перцем – зовсім небагато. Додати повну з верхом столову ложку сухих супових корінців – петрушка, селера, морква, пастернак і т.д.
   
4. Влити в сковорідку півсклянки білого сухого вина або сухого хересу. Помішуючи рагу з качки, дати випаруватися алкоголю. Додати в рагу овочевий бульйон або звичайну воду – близько 0.5-0.7 склянки, не більше. Вологи овочів має вистачити для нормального тушкованого м'яса з овочами. Тушкувати рагу з качки під кришкою на слабкому вогні близько години, іноді перемішуючи.
   
5. Важливо стежити, щоб у сковорідці була волога, і рагу не підгоріло. Через 20-25 хв після початку тушкування варто викинути лаврові листочки з рагу. Якщо до закінчення термообробки вологи занадто багато, треба зняти кришку і дати зайвій воді випаруватися. Потім на свій смак ще посолити та поперчити. Але, це важливо, щоб спеції не перебили смак і ніжний аромат качиного м'яса.
   
6. Спагетті кітарра треба відварити, щоб вони були готові до готовності качиного рагу. У великій каструлі довести до кипіння необхідну кількість підсоленої води і кинути в них спагетті згорнуті навпіл – не ламайте їх, вони розпрямляться. Варити час, який вказано на упаковці, паста буде у міру готовності al dente. Готову пасту відкинути на друшляк і перекласти в сковорідку з качиним рагу.
   
7. Добре перемішати пасту та рагу, щоб все розподілилося рівномірно. Накрити сковорідку кришкою та потримати пасту з рагу на невеликому вогні кілька хвилин, щоб паста просочилася смаком та ароматом соусу. Розкласти готову пасту у тарілки, можна посипати невеликою кількістю натертого на тертку пармезану та щіпкою дрібно нарубаної петрушки. Подавайте до столу, поки паста гаряча..
   
8. Качине рагу можна приготувати напередодні, потім його можна просто розігріти на сковорідці і змішати з відвареною пастою. Замість качиних ніжок можна готувати філе, його після закінчення готування рагу варто розділити на волокна за допомогою двох виделок.