Тортильоні з кабачком та беконом

Обсмажуємо бекон і кабачки

1. Найкраще використовувати коротку трубчасту пасту або ту, яка має порожнину – вона наповнюється соусом кремової консистенції. Кабачки або цукіні потрібні наймолодші, «тонкі» – щоб їхню частину можна було залишити у вигляді невеликих кружечків. Для посилення смаку використовуйте м’яку горгонзолу зі злегка гострим смаком. Бекон візьміть сирокопчений, не дуже жорсткий, але досить жирний – у страві не використовується оливкова олія, а бекон повинен витопити жир для обсмажування кабачків.

   

2. Витопити жир із бекону. Розігрійте сковорідку і зменшіть вогонь до нижче середнього. Бекон очистити від залишків спецій, якщо вони є, а також від шкірки – у страві вона зайва. Нарізати бекон невеликими кубиками й обсмажувати, часто перемішуючи, щоб кубики рівномірно витоплювали жир. Вогонь збільшувати не варто – м’ясо почне горіти. Коли жиру витопиться достатньо, перекласти кубики бекону на тарілку, жир залишити у сковорідці.

   

3. Обсмажити половину кабачків кубиками до м’якості. Молоді кабачки або цукіні, в яких ще не почало формуватися насіння, можна не очищати. Один кабачок нарізати кубиками й обсмажувати в жирі від бекону, доки шматочки не стануть м’якими і не будуть легко протикатися кінчиком ножа. Підрум’янювати їх не обов’язково. Перекласти кубики в глибоку миску або невелику каструлю.

   

4. Обсмажити другу половину кабачків кружальцями до рум’яного кольору. Нарізати другий кабачок тонкими кружальцями завтовшки 3-4 мм і обсмажувати в залишках жиру, часто перевертаючи, доки вони не почнуть помітно рум’янитися. Потім вогонь вимкнути, щоб овочі трохи остигли. Якщо у сковорідці залишилося багато жиру, його краще злити. Кружальця залишити у сковорідці.

   

Готуємо крем із кабачків

1. Подрібнити кабачки з базиліком і горгонзолою в крем. Вимити та висушити базилік, обірвати листочки, подрібнити ножем і перекласти в миску з обсмаженими кубиками кабачка. Трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. Ручним блендером подрібнити кабачки з базиліком, щоб вийшла маса, схожа на крем.

   

   Додати розкришену горгонзолу і ще раз подрібнити.

   

Варимо пасту і з’єднуємо з соусом

1. Зварити пасту al dente. Поки готується соус, у великій каструлі довести до кипіння 2 л води та посолити її (10 г солі). Кинути пасту в киплячу воду і варити час, вказаний на упаковці, – виробники гарантують при цьому ступінь готовності al dente. Залишити півчашки рідини (100 мл), в якій варилася паста, вона може знадобитися. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

2. З’єднати пасту з кремом, кабачками та беконом. Перекласти пасту в сковорідку з обсмаженими кружальцями кабачка, додати кубики бекону та крем із кабачка з горгонзолою. Акуратно перемішувати тортильоні на слабкому вогні, щоб крем добре розподілився. Якщо він занадто густий, додавайте рідину від варіння пасти – зовсім потроху.

   

Подача

1. Розкласти пасту по тарілках і одразу подавати. Якщо хочете, поперчіть свіжим меленим перцем або посипте невеликою кількістю натертого пармезану, прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Подавайте пасту до столу, доки вона гаряча. Не залишайте тортильоні для розігріву, краще готуйте на один раз – це швидко та просто.

   

   Якщо є така можливість, бекон можна замінити на панчетту (Pancetta) або гуанчале (guanciale). У традиційній італійській кухні до такої страви часто додають в’ялені томати, а горгонзолу замінюють свіжою рікоттою – до речі, смачно виходить.