Тортильйоні з кабачком та беконом

Покроковий рецепт

1. Домашня паста тортильйоні з кабачком та беконом – чудова страва для ситного сніданку. Найкраще використовувати коротку трубчасту пасту або ту, яка має порожнину – вони наповнюються соусом кремової консистенції. Кабачки або цукіні потрібні наймолодші, «тонкі» – щоб їхню частину можна було залишити у вигляді дрібних кружечків. Для посилення смаку використовуйте м'яку горгонзолу зі злегка гострим смаком. Бекон візьміть сирокопчений, не дуже жорсткий, але досить жирний – у чтраві не використовується оливкова олія, а бекон повинен витопити жир для обсмажування кабачків.
   
2. Розігрійте сковорідку і зменшіть вогонь до середнього. Бекон очистити від залишків спецій, якщо вони є, а також від шкірки – у страві вона зайва. Нарізати бекон дрібними кубиками, потім обсмажувати на сковорідці. При обсмажуванні часто перемішуйте кубики бекону, щоб вони рівномірно витоплювали жир. Вогонь збільшувати не варто – м'ясо починатиме горіти. Поступово жиру витопиться достатньо, і кубики бекону перекласти на тарілку.
   
3. Молоді кабачки або цукіні, в яких ще почали формуватися насінини, можна не очищати. Половину кабачків нарізати кубиками і обсмажувати в жирі, що залишився від бекону – достатньо, щоб шматочки кабачка стали м'якими і легко протикалися кінчиком ножа. Підрум'янювати їх не обов'язково. Перекласти обсмажені шматочки кабачка в глибоку миску або каструлю.
   
4. Другу частину кабачків нарізати тонкими кружальцями – 3-4 мм завтовшки. Обсмажувати їх у залишках жиру, часто перевертаючи, доки вони почнуть помітно рум'янитися. Коли кабачки обсмажилися, вогонь під сковорідкою можна вимкнути, щоб овочі трохи остигли. Якщо у сковорідці залишилося багато жиру, його краще злити.
   
5. Вимити та висушити базилік, обірвати листочки. Ножем подрібнити базилік і перекласти в миску зі смаженими кубиками першої частини кабачка. Трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. За допомогою ручного блендера подрібнити кабачки з базиліком, щоб вийшла маса, схожа на крем. Додати розкришену горгонзолу і ще раз подрібнити.
   
6. Поки готується соус, треба зварити пасту. У великій каструлі довести до кипіння достатню кількість води та посолити її. Коли вода закипить, кинути пасту. Варити час, вказаний на упаковці – виробники пасти гарантують при цьому ступінь готовності al dente. Залишіть півчашки рідини, в якій варилася паста, можливо, вона ще знадобиться. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
   
7. Перекласти зварену пасту в сковорідку зі смаженими кружальцями кабачка, додати кубики обсмаженого бекону. Додати також підготовлений крем із кабачка та горгонзоли. Акуратно перемішувати тортильйоні з кабачком та беконом, щоб крем розподілився. Якщо він занадто густий, додавайте рідину, в якій варилася пасти – зовсім потроху. Важливо, щоб кабачковий крем добре розподілився.
   
8. Розкласти пасту з кремом із кабачка в тарілки. Якщо хочете, поперчіть свіжим молотом перцем або посипте невеликою кількістю натертого на тертку пармезану, прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Подавайте пасту до столу, доки вона гаряча. Не залишайте тортильйоні для розігріву, краще готуйте на один раз – це швидко та просто.
   
9. У рецепті, якщо є така можливість, можна замінити бекон на панчетту (Pancetta) або гуанчале (guanciale). У традиційній італійській кухні до такої страви часто додають в'ялені томати, а горгонзолу замінюють свіжою рікоттою – до речі, смачно виходить.