Тортильоні з грибами та беконом

Як зварити пасту

1. Особливість трубочок тортильоні – наявність добре помітних ребер на поверхні, які трохи закручені по спіралі, що дозволяє добре утримувати рідку частину соусу або добавки до пасти. Смажений з оливковою олією сирокопчений бекон дає досить ароматного жиру, який добре утримує паста, а шматочки бекону та обсмажених грибів є доповненням. Тортильоні з грибами та беконом виходять у вигляді схожих за розміром шматочків, що зручно з огляду на те, що рідкої частини соусу зовсім небагато, і він покриває пасту.

   

   Враховуючи, що паста вариться швидко, обсмажений бекон із грибами та пасту можна готувати одночасно.

2. Зварити тортильоні до готовності al dente, коли паста м’яка, але ще пружна всередині. У великій каструлі на сильному вогні довести до кипіння 2 л води, посолити її (10 г солі, по 5 г на 1 л: бекон і пармезан солоні) і варити пасту. Час відварювання такої пасти зазвичай становить 11-12 хв, дивіться на упаковці конкретної пасти.

Як обсмажити бекон із грибами

1. При готуванні можна використовувати лісові гриби, якщо вони є, або гливи. Важливо, щоб бекон був із ароматом копчення, це зробить страву особливою.

2. Поки вариться паста, обсмажити бекон до злегка хрумкого стану. Розігріти велику сковорідку на середньому вогні, влити до неї 1 ст. л. оливкової олії (якщо бекон досить жирний, олію можна не додавати). Сирокопчений бекон нарізати дуже тонкими смужками – до речі, часто бекон продається вже нарізаним, це зручно. Додати бекон у сковорідку і обсмажувати на середньому вогні.

   

3. Обсмажити з беконом гриби до появи темних підсмажених ділянок. Печериці вимити та обсушити серветками. Нарізати гриби тонкими крупними пластинками і додати до обсмаженого бекону, зменшивши вогонь під сковорідкою.

   

   Не накриваючи кришкою, обсмажувати бекон та гриби. Зазвичай гриби швидко випускають вологу, яка має випаруватися. Коли волога випарувалася, обсмажувати, помішуючи. Солити не треба, додайте лише трохи свіжого меленого чорного перцю.

Як поєднати пасту з беконом і грибами

1. Поєднати пасту з беконом, грибами та пармезаном. На той час тортильоні вже готові, їх відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і додати до обсмажених грибів та бекону. Натерти на дрібну тертку шматочок пармезану (замість нього можна використати схожий сир – грана падано, пекорино тощо) і додати у сковорідку. На слабкому вогні ретельно перемішати, щоб усі компоненти розподілилися, а поверхня пасти вкрилася плівкою жиру та сиром.

   

Подача

1. Розкласти тортильоні у тарілки та подавати одразу ж, поки паста гаряча та зберегла весь смак та аромат. Якщо бажаєте, можна додатково поперчити чорним перцем і посипати пармезаном. Додавати зелень не варто, страва повинна зберегти аромат грибів та обсмаженого бекону.

   

   Паста дуже ситна, до обіду почуття голоду не буде. У сезон до такої страви ми подаємо окремо нарізку свіжих овочів.